龙井茶要嫩 日铸茶要黄 了解你喝的那杯茶吗

中国茶网资讯：这个时节，是绍兴许多茶厂与茶农制作日铸茶和龙井茶的生产旺季。为了探寻茶叶的制作工艺和挑选技巧，我们探访了山地御茶村——富盛有名的制茶工坊。

日铸黄为宜 龙井嫩更佳

这是我们见过的最美的厂区，没有之一，哈哈，只见厂区全部被茶园环抱，满眼绿色，空气清新。

在工作人员秦师傅的带领下，我们参观了日铸茶生产车间。据秦师傅介绍，日铸茶采摘的青叶比龙井茶生长期要长，一般为一芽二叶，生长期一个月左右，日照时间久，叶嫩汁多。平水日铸茶根据茶叶生长期不同大致将成品分为四个级别。一般清明前采摘的茶叶为一级品，品相最好，价格也最高，之后的茶叶越长越老，价格也相对便宜。制作日铸茶的工艺流程为摊青-杀青-冷却-揉捻-做形-初烘-炒二青-复烘足干，成品呈花卷曲颗粒，饱满圆润，为耐冲泡、栗香持久的功夫绿茶。

平水日铸茶大部分出产于富盛茶园御茶村，御茶村茶园总面积达9000多亩，茶叶品种有越州龙井茶、平水日铸茶、蒸青茶、抹茶等等。茶园现在是现代科学化经营，有一套科学的可追溯质量管理体系。

茶厂的平水日铸茶年产量达7000多斤，自每年3月下旬上市起，到七八月基本销售一空，日铸茶价格400元到1700元不等。

在茶园成品储藏室，秦师傅向我们展示了挑选茶叶的方法。他说，清明时节，茶叶刚刚出芽的时候采摘制作的日铸茶，成品呈色偏黄，颗粒饱满厚实，是一级茶叶，泡出来的茶叶是真正的一芽二叶;如呈色偏绿，质量偏轻的茶叶，则品级较次，这是辨别日铸茶好坏的方法。至于龙井，则另有一套法则：一等的龙井颜色均匀，形体小而嫩;次级的龙井颜色纷杂，外形大一些，老一些。

自己炒茶味更香

无论什么商品，凡是冠上“手工”的头衔，便会给人精致、独特的感觉。在机械化发达的今天，大多数的茶叶都由机器炒制，但仍有一部分人喜欢自己炒茶。

在柯桥综合市场后开龙井茶叶店的徐师傅便是如此。他主营嵊州机炒龙井茶叶，偶尔自己也会炒一些茶。“自己炒的茶香味更加浓一些。”徐师傅向我们介绍道。他的店门前就放着一口炒茶的大锅，锅底漆黑锃亮，还留着茶叶的余香。在新茶运来后的几天，徐师傅就会亲自动手炒几锅龙井。茶叶翻炒间香溢四邻，总会引得不少路人驻足围观。也有不少客人专情于徐师傅的手工茶叶，慕名而来购买。

徐师傅告诉我们，自己在家也可以炒茶，但要注意几点。刚摘来的新茶叶不能直接炒，需要摊4-5小时，以去除青草气。炒茶的锅需要放少量白油和糖，以防止茶叶粘锅。做完上述准备工作后，就能下锅炒茶了。手以一定频率按紧，移动，松开茶叶，往返循环，持续15分钟左右，要小心手不要碰到铁锅,不然会被烫起泡。待到茶叶尚未焦，但是茶香散出时，就表示茶叶已经炒制完成了。一般四斤重的新茶能炒出一斤的茶叶，虽然味道上没有机炒控制得那么精准，但是香味更甚。而炒茶中的乐趣，以及汲上一口自炒茶时心中泛动的成就感，那是只可意会，不可言传的。

春茶上市的时节，真的有只争朝夕的急迫，因为好的春茶尤其是明前茶之类的茶叶时间一过，味道就打了折扣，价格也是狂跌。但茶一年四季都要喝，喜欢喝茶的又何必纠结在这几天呢。还是说说平常的新茶该怎么挑吧。

绍兴有名的茶叶,如日铸、龙井等等，现在这个时节，春茶都纷纷上市了。记者走访了绍兴市柯桥区茶叶协会，请教了相关专家，了解了绍兴春茶的学问。

日铸茶龙井茶都不能沸水冲泡

日铸茶不宜用开水冲泡，而是以70摄氏度的水浸泡为宜。茶色在冲泡下会由乳白渐转青绿，进而通杯澄碧，滋味鲜醇。其汤色澄黄明亮，香气清香持久，冲泡5次香味依然存在，别有一番风韵。需要注意的是，冲泡好的茶最好在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不稳定。另外日铸茶不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌。在空腹的情况下，最好不要喝日铸茶。

龙井茶在冲泡前最好用开水涮一下水杯，之后再用80-90度的开水冲泡。因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身很嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。最好的是先把沸水倒进一个“公道杯”,然后再倒进茶盅冲泡,这样就可轻易控制了水温。除此之外，还要注意高冲,低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积,令冷却的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶汤后,若然不打算立即冲泡,就该把茶盅的盖子打开,不要合上。