制作擂茶有点“雷”

中国茶网资讯：在桃源县民间，喝擂茶是长久以来的风俗，这里的百姓一般不吃中午饭，而是摆上一桌擂茶；家里来了贵客，也要摆上一桌擂茶。

擂茶用茶叶、黄豆、生姜、芝麻、绿豆等多种农作物做成，因此也叫“三生汤”，被列入湖南省非物质文化遗产名录。虽然这三生汤很养生，但不是所有人一开始就能习惯的。

制作擂茶有点“雷”

初闻桃花源擂茶时，小小地惊讶了下，什么时候，这茶也“雷”出娱乐界了？

其实，这样的惊讶在意料中。擂茶的擂，不是雷人的“雷”，尽管在“雷”字前面加上了提手旁，但这个擂却未取其“敲打”之意，而是取其研磨之意。

是茶，为何不泡而擂？擂茶的主要原料又是大米，那么它到底是吃的还是喝的？虽然不是“雷茶”，但从制作到吃法，这擂茶还的确有点“雷”人。当然了，此“雷”取“惊艳”之意，妙不可言。

“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入沸水，撒些碎葱，茶香四溢了。

冲泡擂茶有讲究

冲擂茶、喝擂茶也有许多讲究。入席之后，总在每个人面前放上一只小碗，碗中放上一团“脚子”和少许盐，“脚子”以半调羹为宜，用少许冷水化开。

“脚子”调入碗中后，再用煨壶冲下一碗老开水。壶要提得高，水要冲得快，让水在碗里冲成漩涡，使“脚子”在周转的水中自然冲匀。壶停水住，随着碗里冒出的氤氲热气，飘散出一股股特有的香气。

擂茶必须趁热而喝，最好是开水刚刚冲下，热气来不及散开的时候喝上一口这时顿觉心胸开朗，肝脾舒适，肚里留下一股消散不尽的香气。然后再细品慢咽，辣辣的，咸咸的，涩涩的，渐渐尝出其中的滋味。等到一碗擂茶落肚，您已是筋骨舒适，神情悠然了。喝擂茶时，桌上摆上农家自制的“压桌”，更是别有一番风味。

汉将马援曾用擂茶治病

关于桃花源擂茶的起源，一种说法是，因为桃花源属于中亚热带季风湿润气候区，老百姓为了祛风寒，保健美容，因此家家户户都喜好制作擂茶，常年爱喝擂茶。

史载称，东汉伏波将军马援在征讨“五溪蛮”，路过乌头村（今桃花源）时，其部队也曾体验过桃花源擂茶的威力。

约在东汉建武二十五年（49），伏波将军马援征讨因水土不服，感染瘴气风寒，“士卒多疫死”，“援亦中病”。当地有一善良老妇不忍见部队遭难，便向马援献出了祖传秘方“三生汤”为部队治病。马援命全军饮用后，病疫顿愈。从此，喝擂茶的习俗就从这一带流传下来，并在博大精深的茶艺文化中成为一枝独秀的奇葩。

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