警惕过度炒作把黑茶炒黑

中国茶网资讯：近年来黑茶平均每年都有30%的升值空间，一块50年前的黑茶拍出48万元的高价，仅广东的黑茶收藏者已超20万人……昔日名不见经传的黑茶仿佛在一夜之间走到了人们面前，成为游资继普洱和大红袍之后的又一个炒作热点。而由著名导演张纪中制片的安化黑茶传奇大戏《菊花醉》未播先火，可望为这股热潮推波助澜。黑茶到底火到什么程度？黑茶成为茶业“黑马”到底有着怎样的原因？黑茶火爆背后有着怎样的隐忧？近日，深圳商报记者远赴湖南安化，对有着“中国黑茶标志性品牌”之称的湖南省白沙溪茶厂有限责任公司总经理刘新安进行了专访。

黑茶

千军万马回乡忙“黑茶事业”

记者：最近几年，安化黑茶日趋火爆。请您从贵司最近几年的发展谈谈对此有何体会？

刘新安：湖南黑茶的起源之地，就在安化县境内的湖南省白沙溪茶厂。湖南省白沙溪茶厂就是湖南省白沙溪茶厂有限责任公司的前身。湖南省白沙溪茶厂又叫湖南省砖茶厂，1939年，由湖南省建设厅委派茶叶管理处副处长、留学日本九州大学的农学士彭先泽先生组建。因此，湖南省白沙溪茶厂有限责任公司(以下简称白沙溪)至今已有七十多年的历史。就像中国革命的井冈山一样，白沙溪是中国黑茶的发祥地，湖南紧压茶的摇篮，曾创造了我国紧压茶史上第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶。离开白沙溪，就无法谈黑茶史。

说到最近几年黑茶的火爆，我这里有这样几组数据可供说明：白沙溪销售收入2007年是1000多万元，2011年为2亿元，从1000多万元到2亿元，我们只用了4年时间；2010年，白沙溪黑茶首次打入深圳市场，当年深圳市场的销售收入是50多万元，2011年突破1000万元；2006年，白沙溪黑茶进入上海市场，开始只是“小打小闹”，从几万元到几十万元，到2011年超过600万元；五年前，我们给安化上缴的税收是14万元，2011年我们创利税近7000万元。

另一个例子是，随着这几年黑茶的日趋火爆，安化外出务工者纷纷回乡忙起了“黑茶事业”。白沙溪目前的700多名员工中，有500多人是在外务工多年、有着一定技能和管理水平的安化人。白沙溪目前采取“公司＋基地＋农户”的运作模式，拥有有机无公害茶园基地6000亩，专门为白沙溪分拣茶叶的农民就有2000人。

在安化，黑茶已成为带动当地经济发展的龙头。2007年以前，茶叶才七八毛钱一斤，现在是十几甚至几十元一斤，安化原来荒废的茶园绿了，安化的旅游热了，安化的会务多了，安化的山珍俏了，安化的竹子、粽叶行销了……目前，安化县经工商注册的茶厂有60多家，如果把那些未经工商注册的小作坊算进来，则超过100多家，这些茶厂所接收的回乡务工人员保守估计近万人。2007年前，安化每年的茶叶农业综合产值在2亿元左右，2011年，这一数据已达到了30亿元。

黑茶缘何成茶市“黑马”

记者：昔日名不见经传的黑茶成为茶市继普洱、大红袍之后的又一匹“黑马”，请问其中的原因是什么？

刘新安： 长期以来，黑茶都作为国家稳定少数民族地区的“计划茶”来生产。由于我国西北市场消费水平不高，国家对这种“计划茶”定价低廉，企业供给西北地区的黑茶大多处于亏本生产，只能靠国家补贴维持正常经营。湖南以其黑茶居全国60%的产销量，堪称黑茶大省，是我国最大的黑茶产地。然而，由于计划经济的“天花板”，湖南黑茶产业一度低沉。微薄的利润使茶农种植茶叶的积极性不高，造成茶园大面积萎缩，致使湖南茶园面积一度从全国第一位下降到全国第五位。

2007年，中国茶叶界掀起一股普洱茶热，一块净重100克的普洱茶被炒出30万元的天价。与普洱茶同为黑茶茶类的湖南黑茶看到了新的出路。加上国家逐渐放开对“边销茶”的严格管制，湖南黑茶开始由西北“边销茶”打入内地市场。

如果说国家放开对“边销茶”管制是黑茶火爆的必要条件，那么人们生活水平提高对健康生活的追求以及黑茶所具有的文化内涵，则给黑茶火爆提供了充分条件。

随着黑茶的保健和收藏作用被越来越多的人了解，国内外对黑茶需求量猛增。目前品质上乘的湖南黑茶价格已从2000多元／吨上涨到每吨数十万元。黑茶初级产品价格也随之翻番，每亩茶园的产值从不到1000元上升到超万元。

“一年烧毁茶屑30吨”

记者：尽管安化黑茶正是如日中天的时候，但有识之士已开始担心，过度炒作会使黑茶重蹈普洱茶覆辙。您对此怎么看？白沙溪对此做了些什么？

刘新安：有识之士的这种担忧不无道理。对于黑茶厂家来说，增长速度过快不一定是好事情，这会出现一些意想不到的问题，甚至可能最终毁掉黑茶。作为中国黑茶标志性品牌，2012年白沙溪提出了稳中求进的策略。按照目前趋势和市场容量，尽管黑茶的发展速度可以成倍乃至上十倍地增长，但我们还是将年增长速度控制在20%～30%。

目前，世界上尚没有专门生产黑茶的机械设备，说出来你们也许不信，很多黑茶小作坊、小工厂甚至用千斤顶来压制茶砖。我们拥有国内领先的自动化、清洁化砖茶生产线、立体化茯砖茶成型车间、黑茶原料分选净化车间，制茶机械设备千余台，全是我们自主研发，这些设备共获得国家发明专利、实用新型专利等32件。

为确保安化毛茶原料优质，我们严把原料关，将在已有6000亩有机无公害茶园基地的基础上，进一步加快茶园基地建设，计划3年内新建生态茶园两万亩，从栽培到种植到采摘加工全程科学管理。黑茶的好坏全看工艺。作为黑茶标准的主要起草单位，白沙溪对黑茶生产的杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序都精益求精，严格按照标准甚至高于标准去组织生产，确保每个产品的品质过关，不达标的产品决不上市。我给你们说个细节，在黑茶生产过程中，我们一年要产生30吨茶屑。为了确保黑茶质量，我们对此的处理方式是，这30吨茶屑全部烧掉，这是那些没有实力的黑茶厂家不可能做到的。

目前，白沙溪茶厂占地8万余平方米，固定资产总额逾1.2亿元，年生产能力6000吨，拥有高级农艺师、高级评茶师以及中级技术人员168人。为了适应20%～30%的年增长速度，白沙溪已于2010年正式启动了新厂房建设项目，总建设规模为5万多平方米，总投资为1亿元，拟建设一条现代化黑茶加工生产线、一座黑茶文化博物馆和一个黑茶体验中心、一个观光茶园基地、一栋星级宾馆。同时加大了人才培训力度，现在几乎每天都有各类培训班。并加快对茶产品推陈出新，目前已有黑茶七大系列68个品种及规格，形成了白沙溪由单一的边销茶生产到边销、内销、外销茶生产同时并举的产业模式。

“不把健康藏起来”

记者：您上述所讲的是白沙溪如何控制增长速度、黑茶质量，那么，你们如何从市场、价格上怎样防止过度炒作？

刘新安：首先，严把成本控制关，跟茶农建立长期收购关系，严格控制原料价格，规避市场炒作，保证产业健康发展。其次，严把价格关，正确引导市场和消费，严厉打击串货和乱价等行为。我们在销售渠道上全力维护黑茶价格体系，全国各销售网点最多只能在统一价格的基础上浮动10%～20%，不许经销商过度炒作。坚持以专卖店为形象服务窗口，建立健全白沙溪全国专卖店营销体系。到目前为止，公司成立了以广州、益阳、西安、上海、北京、济南为中心的区域性营销中心，500多家专卖店、2000多个销售网点遍布全国(包括西藏在内)各省市区。

对供销商我们坚持“宁缺毋滥”，供销商首先要爱黑茶，认同黑茶文化。去年，我们开始对已经建立起来的销售网点进行清理，湖南益阳市范围内30多家经销商经过清理后，其中10多家由于销售不专一等原因，被我们清理出门，只保留下了18家。由于白沙溪的品牌效应，黑茶火爆之后，见我们的产品供不应求，很多黑茶小厂找上门来，要求给我们供货，也就是借我们的品牌搞“搭车销售”，被我们严词拒绝。

我们认为，黑茶作为时尚健康饮品，首先要让消费者“饮”。为此，我们提出了“以饮为主，以藏为辅”的主张，倡导黑茶厂家“不把健康藏起来”。广东东莞是黑茶收藏大市，其中一位张姓老总和一位蔡姓老总，一年要收藏几千万元的黑茶，他们亲自来到白沙溪考察，对我们说“你们有多少我要多少”。但我们亲自登门去做他们的工作，提请他们少拿一点。去年一年，我们卖给蔡总的收藏茶就少给了700多万元。

在此，我也想通过深圳商报呼吁我们的同行，共同维护湖南黑茶的价格体系，不要图一时之利，以免自毁黑茶，自断后路。

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关于黑茶

最早的黑茶是由湖南安化县生产的，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。

黑茶是我国六大茶类之一，是我国特有的茶类，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。

目前，黑茶似乎已成为湖南安化黑茶的代名词，黑茶具有补充膳食营养、助消化解油腻、降脂减肥预防疾病等功效。黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。