《茶人杨旭》之五 香茶有道

中国茶网资讯：现代熟茶的发酵技术其实也是源于前人的经验之上，不同的在于由于技术的进步例如温度计与湿度计等运用为发酵掌握的确切的数据，这点是比前人更加科学了。但是，发酵场地在水泥地上就不可避免的存在一些卫生隐患，而且大规模的渥堆稍微翻不到就会烧坏，这也是一般小厂经常出现次品的原因之一。正是这些原因，杨旭按古书说记载的尺寸，做了十二个大樟木桶，还有五十平米的樟木板，这样不仅可以保持茶叶的香气不易散失，而且大大提高的卫生条件。普通制作熟茶用的都是自来水浇灌，而杨旭确实用水车拉了好几趟天然矿泉水，用木壶来一遍又一遍喷洒，经过四十多天的努力，地板与木桶里的茶已经发酵成熟，望着自己亲手加工的茶，杨旭高兴的同时心情又紧张到了极点，与普通熟茶相比颜色似乎淡了一些，古法制作的熟茶是何滋味，略等几日散尽湿气就知道了。

开汤试品的时候，几个好友都来了，鼓励的语言没有多少，闲言碎语却很多，令人沮丧不安。最主要的就是，看茶色不够暗，如此发酵的茶可能不熟。随着沸腾的茶汤出壶，玻璃公道杯中的汤汁色如红酒，香气沁人心脾，品尝间大家如饮琼浆赞不绝口。没有想到，刚发酵好的熟茶竟然没有什么堆味，回甘之间尽显陈韵，普通十年陈饼也逊色不少。这就是古人的智慧的结晶，采用轻发酵的技术加上天然发酵工具，配以古树嫩叶纯料就会做出上等的熟茶。这个简单的道理，当时的茶家并非不知，而是困于成本及技术原因而不为。试制的成功更加坚定了杨旭的信心，在三个月时间里把两吨古树茶全部制成了熟茶，轻发酵的茶还在于可以体现加速陈化持久收藏的特点。为了几年这一开山力作，回想起在2000多米高海拔的无量古茶山中劳作时日，杨旭为其起名曰《品味峰境》，意为品味布朗山峰绝妙香美的意境。

倾力而制的香茶问世，本应大张旗鼓宣传推广销售，他却反其道而行之，除少量放置店铺用以使亲朋品尝外，其余全部封存与库房之中。正当众人不解之时，杨旭又玩起了失踪，据说是和一个懂茶的朋友跑到镇沅县的一个什么大山之中，谁也不知道干什么去了。过了一个月他再次出现的时候，与他相伴除了一个茶友还有难以计数的古茗。

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