宣恩县伍家台贡茶工艺及其价值

中国茶网资讯：宣恩县伍家台贡茶，源于清朝乾隆年间，距今已有300多年的悠久历史。

据《宣恩县志》及相关史料记载，清代时，宣恩县伍家台姓伍名昌臣的茶农，是位杰出的制茶能手，他制作的茶叶集色、香、味、形之大成，献宫廷御案，乾隆品之，其似熟栗悠香，琼液黄绿，清甘滋醇，回甜畅爽，连称“好茶”，当即亲题“皇恩宠锡”，令人制成金字匾，赏赐给伍昌臣。从此，伍家台贡茶名声远扬。数百年来，贡茶制作技艺代代相传，持续至今，宣恩县因此有“贡茶之乡”的美誉。

贡茶制作有一套完整的加工工艺流程，每道工序都有其独特的技术要求和操作诀窍，一般的茶叶加工技艺是无法比拟的。这些传统技艺是劳动人民智慧的结晶，记录着不同时期农耕文化信息和科技发展水平，凝结着各族人民的创新能力和敬业精神，是一项珍贵的民族文化遗产。

贡茶种植得益于优越的土壤、地理、气候、日照等条件。伍家台贡茶之所以品质好，是因为其“发源地”宣恩县属中亚热带湿润山地气候。这里夏无酷暑，冬无严寒，终年湿润，降雨充沛，雨热同期，土壤天然含硒量高。

清朝乾隆时期，伍家台贡茶种植面积1000余亩，年产茶叶数十担。目前，宣恩县贡茶种植面积已突破10万亩，贡茶已成为宣恩县的农业主导产业之一。

伍家台贡茶制作工艺有传统工艺与现代技术之区别。过去一直沿袭手工制作，其主要加工流程为：采摘、杀青、揉捻、烘干、整形、精选、包装、储藏。

适时采摘，才能保证茶叶鲜嫩。采摘时，多以一尖、一尖一叶、一尖两叶为佳；采摘后，薄薄地散铺在晒席或干净地板上，保证鲜茶通风透气而不发热被烧坏；当天采摘当天加工，以免堆放时间过长鲜叶枯萎，影响茶的品质。

杀青，目的是在锅里给茶叶加温，除去部分水分，使鲜茶叶具有柔性和韧性；杀青时，要注意火候适宜。

揉捻时，用力要均匀，过重会造成茶叶破碎，过轻则去不掉鲜茶叶的苦涩味。

将揉好的茶叶再放入锅中焙炒，沿顺时针方向、反时针方向不断用手翻动，让茶叶慢慢干燥。

在焙炒茶叶过程中，用手不断翻动，让茶叶边干边定型。

茶叶焙干起锅后，待冷却后便为成品茶。为了保证茶的质量，需选去茶叶中的粗叶、细梗等杂质。

然后，用专用袋子，按一定重量过秤包装，以便销售或储藏。

储藏，最好选用陶器、瓷器类的罐或坛，切忌在木箱类等有气味的容器内久放，否则会吸收异味，影响茶叶品质。

有关研究人员认为，伍家台贡茶的传统手工制作技艺，具有多方面的重要价值。

文化价值。贡茶的传统制作技艺，数百年来承载着不同时期的农耕文化信息，记录着不同时期的社会风貌和科技发展水平，从而使伍家台贡茶文化流芳百世，是一部研究中华文明与传统技艺的教科书。

科学价值。贡茶制作有一套完整的加工工艺流程，每道工序都有其独特的技术要求和操作诀窍，一般的茶叶加工技艺是无法比拟的。这些生产技艺是劳动人民长期的智慧结晶，难以用现代化技术设备代替。它蕴藏着丰富的科学技术基因，是一项珍贵的民族文化遗产。

经济价值。伍家台贡茶现已发展成为宣恩县的一大农业支柱产业，为推动县域民族经济发展发挥了重要作用，增加了农民的现金收入，还促进了宣恩县的生态优化和绿色繁荣。