李玉兰：“铁砂掌”炒出别样茶香

中国茶网资讯：三月鹧鸪满山游，四月江水到处流，采茶姑娘茶山走，茶歌飞上白云头……想不到吧，这首采茶歌所描绘的场景在南部山区也能看到。记者了解到，在南部山区柳埠镇黄巢村，就有一批种茶人、采茶人。“在南部山区，我们这里是目前唯一的茶园。”茶农李玉兰说。

采茶前

禁用香皂洗手禁抹化妆品

近日，记者一行来到历城柳埠镇南部，在海拔700多米的黄巢村，紧邻黄巢水库附近，青山和绿树环绕下有一处茶园大棚。47岁的茶农李玉兰正穿行在绿色的茶树丛中，从约30厘米高的茶树苗上采下手指甲盖大小的嫩芽叶，放入手提小桶。

据悉，黄巢村不少村民都种茶，加起来有近百亩，李玉兰家占了五分之一左右。她告诉记者，此前一直在市区做家政，后来有人说这里的土适合种茶，2005年她从泰安引进了“福鼎大白茶”的种子，开始种茶。

说起采茶，里面还有不少学问呢!她说，采茶前要净手，但只能用清水，不能用肥皂、洗衣粉洗手，脸上不能涂抹护肤品、化妆品。“茶叶极易吸收各种气味，略有异味，茶味不正，行家就能喝出来。”

采茶时还要特别注意手法，她们一般采用提手采——— 压着根部往上轻提，采下茶叶的一芽一叶，不要用太大劲，也不要用手掐，手掐过的茶叶，炒过后会发黑。她家种了20亩茶，目前有20名采茶工，上岗前都要培训。

“采茶是个精细活儿，手采的茶叶质量好，但花费时间也多。每人手采一上午，也就是半斤的量。”她说，为了保证茶叶的品质，一般是从早上6点采到上午10点半左右。下午不采茶。

炒茶时

铁锅烧至200℃ 双手翻飞似锅铲

上午10点半左右，采茶工陆续将采完的茶叶倒入竹篾内。10点40分左右，李玉兰在空地上支起可控温的特制铁锅，开始加热。加热到250℃-300℃，铁锅热到变色略发红，将约5两鲜嫩叶下到锅中。进入第二步——— 杀青。杀青分三个阶段，第一阶段在 200℃-300℃，第二阶段控制在200℃左右，第三阶段控制在120℃-150℃。炒茶过程中，李玉兰用到捏、搓、揉、摩等多种手法。她抓起一把茶叶捏住，然后捏拢，轻搓再放下，双手在滚烫的锅里上下翻飞，嫩绿的鲜茶叶在锅里翻腾跳跃。待到第二阶段，沁人心脾的茶香散发出来，第三阶段时，能听到茶叶粒落入铁锅中发出的“沙沙”声。整个杀青阶段，需要一刻不停地炒制约20分钟。杀青结束后，茶叶基本成型，再将温度调制300℃炒干。如果要包装销售，还要进行提香即存储一周后再重新炒制一次。11点10分左右，这锅绿茶基本炒制完成，原先的5两嫩叶，炒出了1两绿茶。“这么高的温度，手会烫伤吗?”记者注意到，李玉兰的手掌布满老茧，如同武侠小说里的铁砂掌。“我学炒茶7年了。不同的炒制方法可以炒出不同的茶，这个季节的鲜茶叶很贵重，主要用来炒制绿茶。炒时最重要的就是火候，必须用手感觉温度和湿度。”她说，人工炒茶比较费事，但人工炒制的茶叶一般比较完整、鲜亮，口感比较好，味道醇香。

收茶后

1000元鲜茶叶 加工后卖到三四千

记者了解到，黄巢村村民种出的茶叶一般都销往泰安的茶厂，茶厂收鲜叶然后加工。素来贵如金的“明前茶”鲜茶叶能卖到200元一斤，大约5斤鲜叶可以炒制1斤绿茶，茶厂经加工后能卖到3000元-4000元。

“因昼夜温差大，茶叶的品质好，但产量低。”李玉兰说，种茶8年了，她今年准备建沼气池以及喷灌设备，寻求技术突破。她也想牵头成立合作社或者茶叶协会，将整个村的茶农联合起来，抱团发展自己的品牌。“已开始筹备了，成立合作社或者茶叶协会后，可以统一管理，共同发展。”她说。

历城区农业局局长樊庆德表示，黄巢村的茶园也是南部山区的一个特色，但规模偏小，要想发展，就要引进龙头企业带头发展，扩大规模，形成品牌。以目前的规模来说，从资金、加工技术和品牌产业化各方面都需要有一个主体来带动。