安溪以赛促学复兴传统手工制茶工艺

中国茶网资讯：日前，2013年全省职业院校(中职组)手工制茶项目技能大赛在我县举行。来自福州、泉州、漳州、三明等全省各地的7支中职学校代表队、44名选手云集安溪茶校，各施所学，展现传统手工制茶的魅力。

以赛促学强化技能

翻炒、抖散，青绿的鲜叶不停地在锅底翻滚……在比赛现场，记者看到，数十个炒茶锅有序排列，参赛选手们坐在铁锅旁，挥动双手，揉搓捻动，各展其能。

此次大赛由省教育厅、省人社厅、省农业厅、省总工会等联合主办，安溪茶校承办。选手为全省中等职校涉茶专业在校生。在为期两天半的比赛中，评委们将根据选手制炒出来茶叶的外形、汤香、香气、滋味、叶底味以及制作过程进行综合评定，评选出本次全省职业院校(中职组)技能大赛的各奖项。

“出来比赛，眼界大开。”就读于龙岩农业学校茶学专业二年级的陈微，已经是第二次参加此类比赛了。她觉得，对她来说，比赛就是一次很好的锻炼，希望通过比赛，提高自己的技能。

在场的选手也纷纷表示，这次比赛看到各地炒制手法千姿百态，尤其是安溪传统手工制茶技艺更是一绝，非常值得学习借鉴。

本次技能大赛的裁判长、省茶叶质检站站长陈銮表示，举办手工制茶技能大赛，强化对学生职业技能和实践能力的培养，不断提高教育教学质量和办学水平，充分展示职业教育办学成果。

“通过参加各级职业技能竞赛，调动广大学生职业技能训练的积极性，提高学生的就业、谋业、创业能力。”安溪茶校校长李瑞章则认为，组织开展技能大赛活动，在锻炼同学们的专业实践技能的同时，还能考验学生的意志品质、团队合作精神、心理承受力。

复兴传统制茶技艺

“举办这类比赛很有意义。”剑斗镇仙荣村69岁的茶农黄茂林，靠一手过硬的制茶功夫发家致富，自己的几个儿子不愿学习传统制茶技艺，一直让他感慨：“再过不久，这手技术就要失传。”

记者发现，近几年，传统铁观音逐渐成为市场主流，但能做出铁观音传统味的，主要还是老制茶师。如何让铁观音传统制作技艺更好地传承下去，成为困扰不少老制茶师的问题。

不少老制茶师向记者反映，很多年轻人怕辛苦，不肯下苦工学习传统制茶技艺，有的转行做其他事业，有的外出务工，父母辈成制茶主力军。感德铁观音制作技术研究会发起人之一陈清波认为，安溪本土年轻一辈的制茶人越来越少，这让不少老茶人感到忧心。除了怕辛苦，制茶经验不丰富，对提升制茶技艺水平需长期积累缺乏耐心，市场优胜劣汰的结果也让一些年轻制茶师离开了茶行业。

“想把正宗铁观音的面貌呈现给世人，老祖宗的技艺不可荒废。在市场竞争这么激烈的情况下，依靠传统制茶技艺确立安溪铁观音的竞争优势，有助于推动安溪茶业长远发展。”安溪茶校发 展促进会会长、馨香堂茶行负责人黄永红表示，安溪铁观音作为茶中的“贵族”，是六大茶类中最具天然花香、最具魅力的品种，只有传统制茶手艺才能突显其最与众不同的高贵。

业内人士表示，在制茶技术不断发展的今天，大部分的茶叶生产中都采用机械制茶，传统手工制茶技艺运用已经越来越少了。而如今，通过举办手工制茶技能大赛，又将传统的制茶技艺，送入大众视野，同时也是鼓励年轻人学习、提升传统手工制茶技艺的方式之一。