夏季秋茶鲜叶的芳香物质实验

目前，传统名优绿茶生产加工仅限于春季，但春季生产季短，原料有限，难以形成批量生产来满足市场需求。这就要求打破春季绿茶的局限，加大其它季节绿茶的开发力度。夏暑季节通过遮荫，可以明显改善茶园生态环境，降低光照强度，增加散射光；降低气温，提高空气相对湿度和土壤含水率，满足茶树喜荫耐湿的生育环境。遮光效应可以改善茶园微气象，组成一个协调的生态气候环境，以调节“代谢源”与“代谢库”的相互关系，促使茶树的代谢调节以及控制其向有利于提高茶叶品质和产量的方向发展。虽然以上研究表明夏季适当遮阴能提高茶叶品质及产量，但对秋季茶鲜叶香气的影响暂未见报道，因此本实验研究了夏季遮阴设施对秋茶鲜叶香气的影响，以寻找更有利的设施条件。

1、实验材料

供试材料为龙井长叶，设施条件分别为遮光度50%的黑色遮阳网、遮光度75%的黑色遮阳网、六连栋温室，以露地栽培条件为对照。

于2011年6月1号在龙井长叶茶园覆盖单层50%及75%黑色遮阳网，各设置覆盖面积为600m2，覆盖时间至9月10号。温室茶园面积为3000m2。同时观测记录各设施条件下茶园小气候，观测指标有光照强度、温度及空气湿度。

2011年10月10号于江苏省茶业研究所实验茶园采摘以上品种茶叶，采摘标准均为单芽，采摘后置4℃冰箱保藏待测试。

2、实验仪器

手动SPME进样器，75m Carboxen/PDMS手动萃取头，美国Supelco公司制造；Finnigan Trace MS气相色谱-质谱联用仪，美国Finnigan公司制造；水浴锅等。

3、实验方法

3.1萃取

取2g茶鲜叶剪碎置于10ml玻璃管中，立即加封口膜封口。在80℃水浴下保温，然后用75μm Carboxen/PDMS取头进行萃取，萃取30min后取出经GC-MS解析同时进行数据分析。

3.2 GC-MS分析

色谱柱选取：P2-5ms石英毛细管柱（30m*0.25mm*0.25mm）

色谱条件：初始柱温50℃，在50℃保持2min，再以5℃/min升温至260℃，在260℃保持5min，进样口温度 260℃，不分流，载气为氦气，流量1ml/min。

质谱条件：EI离子流，电子能量70ev，离子源温度250℃。检索普库：NIST147、NIST27、WILEY7

4、结果与分析

4.1 设施条件下小气候观测结果

2011年9月份，分别在每个设施茶园设置5个观测点，每天8：00、13：00、17：00在各点观测记录光照强度、温度及空气湿度，共观测了3个晴天（9月2、3、4号）及3个阴天（9月5、6、8号）。经分析得出75%遮阳网的实际透光度为25.35%，则实际遮光度为74.65%；50%遮阳网的实际透光度为49.87%，则实际遮光度为50.13%；塑料大棚的实际透光度为65.44%，则实际遮光度为34.56%（见表1）。

露地条件下日平均温度为27.4℃，塑料大棚内日平均温度为27.8℃，75%遮阳网茶园内日平均温度为4.8℃，50%遮阳网茶园内日平均温度为25℃（见表2）。以上结果说明遮阳网设施条件在一定程度上能降低茶园夏季高温。由于塑料大棚通风性差，所以温度略高于露地。

露地条件下日平均相对空气湿度为48.6%，塑料大棚内日平均相对空气湿度为53.4%，75%遮阳网茶园内日平均相对空气湿度为56.2%，50%遮阳网茶园内日平均相对空气湿度为51.4%（见表3）。以上结果说明遮阳网及塑料大棚设施在一定程度上能提高茶园内空气相对湿度。

4.2 茶鲜叶香气成分分析结果

经检测分析不同设施条件下龙井长叶茶鲜叶主要香气成分有：乙酸叶醇酯、己酸叶醇酯、杨酸甲酯、戊酸叶醇酯、甲苯酸丁酸酯、丁酸-反-2-己烯酯、反-2-己烯己酸酯、顺式-3-己烯基丁酸酯、叶醇、芳樟醇、香叶醇、3-己烯醇、石竹烯、β-蒎烯、月桂烯、β-波旁烯、α-衣兰油烯、1-（2-氨基乙基）氮丙啶、3-亚甲基-1，1-二甲基-2-乙烯基环己烷。

不同设施条件下龙井长叶主要香气成分以酯类物质为主，露地条件下酯类占总挥发性物质的43.16%；塑料大棚条件下酯类占总挥发性物质的49.63%，与露地相比较增加了14.99%；50%遮阳网件下酯类占总挥发性物质的53.3%，与露地相比较增加了23.49%；75%遮阳网件下酯类占总挥发性物质的39.87%，与露地相比较减少了7.62%。不同设施条件下醇类物质的含量均升高，塑料大棚条件下增加了10.22%，50%遮阳网条件下增加了6.62%，75%遮阳网条件下增加了9.94%；不同设施条件下烯类物质的含量均升高，塑料大棚条件下增加了3.84%，50%遮阳网条件下增加了2.19%，75%遮阳网条件下增加了6.19%；其他两种物质1-（2-氨基乙基）氮丙啶及3-亚甲基-1，1-二甲基-2-乙烯基环己烷含量均下降。

对以上设施处理茶鲜叶中的酯类物质总含量做方差分析结果得出：50%、75%遮阳网及塑料大棚条件下酯类总含量与露地酯类总含量差异均显著，且塑料大棚条件及50%遮阳网条件下酯类物质含量显著增加，75%遮阳网条件下酯类总含量显著降低（见表5）。而酯类通常具有强烈而令人愉快的花香味，因此塑料大棚条件及50%遮阳网条件对茶鲜叶花香味香气的增加是有利的，而75%遮阳网条件是不利的。

以露地栽培茶鲜叶香气成分含量为对照，不同设施条件下茶鲜叶中香气成分含量增加量最多的为水杨酸甲酯和芳樟醇，其次是香叶醇，这三种香气成分在塑料大棚条件下分别增加了57.04%、1833.33%、105%；在50%遮阳网条件下分别增加了73.36%、1886.67%、297%；在75%遮阳网条件下分别增加了33.58%、1095%、145%。对以上三种物质在不同设施条件下的含量做方差分析得出（见表6、7及8）：塑料大棚及50%、75%遮阳网设施条件下水杨酸甲酯、芳樟醇及香叶醇含量与露地条件下相比均显著增加，且50%遮阳网设施条件下这三种芳香物质含量增加量是最多的。

5、讨论

有研究表明，芳香族醇类、萜烯醇类、酯类香气物质，如香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、吲哚等在都具有浓郁的花香和果香，其含量的多少与茶的香气品质呈正相关。香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯这三种物质在50%遮阳网设施条件下的增加量最大，其次是温室设施条件，最后是75%遮阳网设施条件。因此本实验说明以上设施条件有利于增加茶鲜叶中花香和果香味，提高茶鲜叶香气品质，且以50%遮阳网处理效果最好。

郭敏明等在遮荫对夏秋茶品质影响的研究进展中提到黑色遮阳网覆盖对提高夏秋绿茶品质有利，可使干茶色泽绿润，苦涩味减少。郭敏明等的研究也表明：设40%、50%、65%和75%4个黑色遮阳网处理，氨基酸含量以50%遮光度增加较多（2.3%）。以上说明夏季适当遮阴可以提高茶叶品质，且50%遮光度效果最好，这与本实验结果在50%遮阳网设施条件下更有利于提高茶鲜叶中花香和果香味相一致。

6、结论

夏季遮阴有利于提高秋茶鲜叶香气品质，且以50%遮阳网处理效果最好，更有利于提高秋茶鲜叶中具有花香和果香味的酯类及香叶醇芳香物质的含量。