高山云雾出好茶 “金针梅”香自碧水丹山

中国茶网资讯：上周，本刊报道了被誉为“中国申奥第一茶”的金针梅——一种被茶界名家叶兴渭称为“茶中公主”，还被骆少君等茶专家所称赞的武夷红茶。

能担起申奥品质的茶，要如何制作?来自红茶发源地武夷山的金针梅，又到底诞生在何种环境?本期，本报记者带您探营“中国申奥第一茶”金针梅的生长环境。

“高山云雾出好茶”

碧水丹山成品质基础

俗话说“高山云雾出好茶”，说明好茶与良好生态环境是密不可分的。

来到金针梅的茶园时是早上，武夷山水正笼罩在氤氲的雾气里，山间的烟云似乎沿着轨迹平静静地缓缓行进。

为我们介绍茶山的是武夷山的茶人余广清，他告诉我们，这个茶园的海拔大约800米。“在一定的海拔上，茶叶氨基酸随海拔的升高一起增加，在海拔800米左右的山区，茶叶有较好的品质和产量。”老余说，大多数名茶都产在生态环境优越的高山中，如黄山毛峰就产在黄山景区里海拔七八百米的桃花峰的区域。

海拔为什么有如此大的影响呢?老余介绍到，因为海拔750到1200米的地带，雨多，湿度高，森林密布，土壤疏松肥沃，日出迟，落日早，昼夜温差大，云雾缭绕，水汽交融，多漫射光。在这种情况下茶叶生长旺盛，芽叶壮，芳香性物质含量高，滋味香甜鲜爽。

“金针梅有多处茶园，八成都分布在武夷山保护区的这个海拔范围，洁净的保护区环境和适宜的海拔为金针梅的品质打下了基础。”老余说。

青皮豆变身有机肥

让土晒太阳也增肥力

以前在田间地头常常看到很多长辈搅拌化肥为作物施肥，但要种出申奥茶，却绝对不能用化肥。那么茶树的生长靠什么肥力呢?

老余告诉记者，他们有一整套办法，称为“金针梅耕作法”。光施肥就有三大来源:首先，在幼茶阶段的茶园套种青皮豆。青皮豆的鲜豆可采收销售，更重要的是剩下的植株在土壤中分解后，能解决幼林茶园的有机肥并且有助于改善土壤。此外，为保证金针梅的品质，茶园只用饼肥和草木灰，不施用化肥。饼肥是油料的种子榨油后剩下的残渣，氮、磷、钾养分齐全，草木灰则作为重要的无机肥。

“你知道铺草、翻土也算施肥吗?”老余神秘地告诉记者，他们还有其他的增肥秘诀。一是在茶丛间铺草，增加了土层蓄水量，抑制了杂草生长，有利土中生物繁殖，就能提高土壤有机肥力。二是深耕翻土，让土晒晒太阳，就能促分化，提高氮、磷、钾及微量元素的含量，“我们武夷山人说‘七挖金，八挖银，九挖铜，十挖土’。挖土时间很有讲究。” 老余说农历七八月最好，这时秋高气爽，翻到土里的杂草种子也没成熟，，所以翻土能增肥还有助于除草。

天敌种类比害虫还多

茶园必须保持协调生态

传统印象里，茶园似乎都是成片成片地在山坡上码得整整齐齐的。可老余说，这不行，修理得太干净生态不好，茶品质会受影响。他告诉记者，金针梅的茶园是零星的，最大联片面积不超过五十亩。周围有岩壁、山水、树木丛生，这样就有了完好的森林生态系统，形成了协调的生物链。而且要保持良好的生态，有时杂草也应保留一些，可以调节园地的小气候，改善茶园生态环境。

“有专家帮我们做过调查，园子里茶树虫害差不多有50种，但是虫害的天敌就超过70种”老余介绍到，各种生物能相互依存、相互制约。“刚刚说的用饼肥和草木灰作基肥也能帮忙除虫，既不会因氮肥过多造成茶树的枝叶生长太快，增加害虫，又不会因缺乏磷、钾肥带来树病害。”

而对已经产生的害虫，他们会用各种物理方法，通过人工或器械防治。比如人工捕杀、利用多数昆虫的趋光性捕杀、用外激素诱杀求偶雄虫等等。

听到这里，记者感慨，这样种茶真的很费劲啊。老余笑着叹了口气“是啊，很费工费力，但是要达到申奥茶的质量，只能这样。”