与韩宝瑜教授对话岳西翠兰茶

“此香只在天上有，人间哪得几回闻？”这是韩宝瑜教授在主持大别山茶叶可持续发展研讨会时对岳西翠兰进行的精彩点评。近日，韩宝瑜教授到岳西考察调研，笔者有幸与他就岳西翠兰茶产地环境、加工工艺和品质特征等进行深入对话，现将韩教授的分析评价摘要整理如下，以飨读者。

岳西翠兰：鲜活的生命感，独特的香气，无穷的魅力

这次带着研究生们到茶区调查、学习和观摩之后，我认为岳西县地处大别山腹地，森林覆盖率高，温度比较适宜，年降水量充沛，气候宜人，海拔高度在300--1000米。按照栽培学要求，茶树生长在500米至800--900米的高度比较适宜，这也就是所谓的高山茶。自古以来都说高山出名茶，岳西茶叶基本上属于这样一个高度线内。从岳西茶园生长状况可以看得出来，土层比较深厚，土质比较优良。因为，根据以往的数据和我们自己测土配方施肥的结果，这些茶园腐殖质含量偏高，pH值偏酸，适宜种茶。相关的指示植物马尾松、映山红也长得比较好。这里林-茶间作、果-茶间作，空气清新，生态条件优越。

　　经历代茶人、文人墨客们考证，千百年来岳西都是优质茶叶的主产地。虽说近几十年来从外地引进了不少良种，但岳西的群体种有它的优势，对自然的适应性比较强，芽叶比较壮硕，内含物质丰富。群体种加上引进种，丰富了茶树种质资源（即基因库）；再通过自然淘汰和栽培选择（比较差的品质、品种或品系就会被淘汰），而余下优良品种。有这么好的生态环境，又有长期筛选下来的好品种，加上不断积累下来的不断创新的栽培技术，产出的鲜叶原料就很好。名茶要有好的原料，还要配上精湛的加工工艺。

　　现阶段什么样的品种、什么样的工艺更适合岳西翠兰？刚才焦局长已说到，岳西翠兰的品质特征是：形似兰花，翠绿鲜活，香气浓烈；岳西翠兰的加工工艺是在岳西这块神奇的宝地上自己形成的传统工艺基础上，吸收了先进的加工工艺，再经过不断创新，形成了岳西翠兰独特的制作工艺。焦局长还谈到，不少茶业行家、名家对于岳西翠兰的色、香、味、形都有很高的评价和赞颂。

　　是啊！优良的鲜叶原料加上精湛的工艺、良好的包装、宽广的销路和良好的声誉，逐渐形成强大的品牌，推进产业可持续性发展，促进山区新农村建设。

　　著名茶学家、世界科技名人陈椽教授生前就对岳西翠兰很赞赏。我国著名评茶专家陈慧春老师对岳西翠兰给予很高的评价。著名茶树育种专家杨维时老师说，岳西翠兰冲泡三天后还有诱人的香气。

　　岳西翠兰1985年被评为全国十大新名茶、农业部优质产品后，有幸得到品鉴岳西翠兰茶的机会，当时能够有这样高级享受，能够看到这样的名茶，真是一份殊荣！那时给我的印象非常好，感觉这一只名茶，外形看起来像兰花一样，陈慧春老师说色泽翠绿鲜活，有生命感，有活力，说明加工工艺的独特；我印象最深的是香气浓烈，陈慧春老师说香气浓烈在某种程度上就是清香高长，上等绿茶才会有之，高长是浓烈、持久。

　　据统计，建国以后，各级政府主管部门评出的全国名优茶大概有2200多个，许多年来本人有幸品尝过一些，但对于岳西翠兰情有独钟。因为岳西翠兰的香气非常独特、非常有魅力，品饮之后，一是感觉特别爽口，口感清爽，三天不刷牙，口腔还觉得清爽；二是有飘逸的感觉，就像喝过名酒一样，脚下生风；三是开心，干什么事情都特别有劲。所以，我对岳西翠兰香气的描述是“此香只在天上有，人间哪得几回闻？”