贵阳茶馆为何难成气候？

中国茶网资讯：与贵阳形成鲜明对比的是，北京街头的大碗茶颇受市民欢迎。贵阳茶馆为何难成气候?业内人士分析：与文化底蕴、生活方式、消费习惯等密切相关。

从上世纪90年代以来，贵州茶馆业由少到多，由小到大，发展十分迅猛。其总体规模、经济效应及社会影响已经到了不容忽视的地位。其中，贵阳有近300家左右，按照经营模式大体可分为主题文化茶馆、综合性茶馆，还有纯休闲型茶馆等。但很多茶馆成了棋牌室甚至麻将馆，使得贵阳茶馆业长期处于不温不火状态。探寻贵阳茶馆业经营，记者发现，要培养浓厚的茶文化消费氛围，贵阳茶馆业还有很长的一段路要走。

老百姓进不去

“在贵阳，如果四个人想去茶馆休闲，费用一般大多在300—400元左右，这个价格与杭州、上海等国内大城市相比还是高了点。”贵阳市民杨林说起贵阳茶馆业，表达了他的不满意，要进贵阳茶馆，不仅价格高，茶文化的那种氛围远不及成都。

杨林到成都出差，久慕成都的茶馆文化，一连两天晚上都泡在茶馆里，成都平民化的茶馆文化给他留下了深刻的印象，高中低档都有，街头五六张桌子也能开家茶馆。男女老少都有，吃着小吃，品茶闲聊，显得生活特别自在。说起成都茶馆，杨林一脸的羡慕。

而相对来说，贵阳的茶馆却显得“正式”了一些。大多数人去茶馆，是目标明确的商务谈事或打牌，很少出于只是喝茶、闲聊这种休闲心态。

贵阳茶馆为什么火不起来呢?长期从事茶馆经营的韩浩告诉记者：“一个首要的原因就是城市的文化底蕴不同，贵阳人很有好奇心，接受外来事物也很快，但在传统文化方面接受不强。”

记者了解到，贵阳的茶文化基础几乎是空白，现在到茶馆除了部分是出于商务洽谈外，主要的就是棋牌，其中打麻将的占70%～80%左右，另外是打牌的，真正来喝茶、闲聊的少之又少。

贵阳茶馆不火跟贵阳茶馆价格高有关。记者在熙苑茶馆曾碰到一位老茶客，他说：“贵阳城市节奏不快，贵阳人很会享受生活，但动不动几百元的消费，很多人还是消费不起!”

服务业要有服务大众的意识，而茶叶的大众性质也是人所共知的。记者采访了解到，贵阳茶馆自始至终就没“降格”的意思，大多数茶馆认为，茶馆不能轻易跟大众“握手”。

价位缘何居高不下

开家茶馆似乎没什么门槛，技术含量也不高，不少创业者看好这个行业。但贵阳没有形成浓厚的喝茶、品茶氛围，很多人贸然进入，没有促进茶馆业的良性发展，使得大多数经营者以茶的名义转向“变脸式”经营。

“2006年大概是贵阳茶馆经营的一个小高潮，这以后生意就很难做，到2010开始，已有一些茶馆改行，现在贵阳的茶馆，已经开始新一轮的洗牌。”韩浩表示。

这种洗牌实际上早已经在进行。很多老茶客知道，贵阳最早的茶楼养心斋茶艺坊是贵州首家茶艺馆，以“若执有为，养心第一”的理念为人们提供了修身养性，陶冶情操的高雅场所。经过多年的发展，养心斋开设的养心斋扶风源茶艺坊、养心斋金壶春茗茶雅风坊等茶馆在上世纪初成为很多茶客喜欢去的场所，由于种种原因，养心斋所有的连锁店早在年前就先后关门。记者还清楚地记得，2006年在贵阳文昌南路开业的西湖春天茶楼，以其独到的经营理念，引起业内惊呼“狼来了”，然而，仅仅只坚持不到5年就关门转让，引得业内唏嘘不已。还有一家在师大附近坚持了近10年的留云轩茶楼，也差不多同时期消失了。

长期开茶馆的王倩前年转到石板坡开了一家茶馆，150平方米的茶馆尽管面积并不大，但很别致。“预算得挺好，茶馆的利润也应该挺高，一两30元的茶算好茶了，能泡近20杯，一天来个五六桌，生意就有保障。”王倩说。

但开业之后，生意并不如期待的那样好。店内的装修、质量、服务都没有问题，顾客也很满意，但就是客流量上不去，新客源的补充一直很慢，但员工费、房租费却在不断地上涨。一直想坚守做纯茶馆的她，慎重考虑之后，只好走挂牌转让之路。王倩告诉记者，贵阳人到茶馆消费的氛围还没形成，茶馆在贵阳是项赚钱太慢的行业，要想坚持，除非房子是自已的。

这样的例子在贵阳并不少，一家开办多年的老茶馆一直苦苦经营，终因忍不住寂寞增加了其他项目，这样茶馆不伦不类，新顾客没来，老顾客却走了，最后只得关门。

发展重在大众与创新

茶馆究竟是一种怎样的投资?贵州省绿茶品牌发展促进会曾对贵阳多家茶馆作了一项调查，在投资者最关注的回收成本年限中，调查显示，三年可以收回成本的占20%，5年可以收回成本的占40%，换句话说，茶馆要赚钱，时间还很漫长。

茶馆属餐饮系列，正常的利润率应与餐饮业相符，调查结果也说明了这个问题。单从一杯茶来看，利润高得吓人，但仔细分析下来，大部分茶馆的利润率在20%～30%之间，只有25%的茶馆利润率高于30%。

据业内人士透露，现在贵阳茶馆真正能盈利的几乎没有，很多开茶馆的是出于对茶文化的热爱，或是出于培养人脉关系考虑，只能做到收支相抵勉强经营着。

事实上，贵阳茶馆企业形象清晰的较少，总给人雾里看花的一种模糊印象，茶馆能传递给客人的信息很少。一些经营者不从服务、文化、品质上做文章，结果使得很多消费者“望茶馆生畏”，不敢迈进茶馆的门槛。

在贵阳茶馆，服务人员唯一的工作就是给客人添水，也无需技能，成了纯粹的体力活。有的茶馆的服务人员在服务技能上有一些训练，但明显感觉不专业，跟茶叶相关的知识知之甚少，更说不上很全面的茶文化知识了。

“开茶馆就要有做文化的心态，它甚至是一种生活态度，现在仅抱着挣钱的目的是不行的，应该在开办茶馆的过程中使城市茶文化得到提升。”坚持开了13年的熙苑茶馆总经理李玲告诉记者，熙苑的坚持来之不易，开茶馆本是一项商业经营，但现阶段的贵阳茶馆还承担了茶文化推广的任务，这也是这一代茶馆经营者面临的考验。

贵阳茶馆正因为承载太多的功能，茶文化本身被忽视了。传统的服务习惯在时代的发展中没有与时俱进。茶馆的兴起，并没有带来茶文化的复兴，如何让贵阳茶馆“茶味”浓起来。改变现有的经营方式，让更多好茶馆能让消费者进得去，坐得住，喝得起，留得下，是茶馆茶楼，行业主管部门亟需共同思考的问题。大家已意识到，黔茶的复兴，茶馆是重要的传播窗口。