“头泡茶”要倒掉，洗去农药残留？专家：炒茶高温可杀菌去残留，洗茶未必科学

中国茶网资讯：“蔬菜、瓜果上有农药残留，食用时要浸泡一会儿，才能将农药残留洗掉。每天喝的茶叶也不例外，上面也有农药残留，所以喝茶前最好洗一下茶。”近日，有网友发帖称，头泡茶最好倒掉，否则就会把农药喝进体内。

洗茶是否有必要，头泡茶能否洗掉茶叶上的农药残留?记者就此采访相关专家。

南京农业大学茶叶科学研究所所长黎星辉说，现在绝大多数茶场不采夏秋茶，人们饮用的茶叶绝大多数都是春茶。而春茶受到的病虫害影响并不算大，不会出现大量使用农药的现象，农药残留程度相对夏秋季生长的瓜果来说也就较少，能够达到国家标准。

黎星辉表示，即便茶叶上有农药残留，利用头泡茶来洗茶，也发挥不了多大作用，因为农药多为脂溶性物质，仅靠热水溶解和稀释，只能去除极小一部分。因此，洗茶对去除农药残留没有任何意义。

南京市茶叶商会会长张江宝表示，茶叶在制作过程中要经过高温炒制，炒制时温度能达到100℃—500℃，炒制过程就是杀菌过程，如果茶叶本身存在农药残留或不卫生的物质，经过高温杀菌后，就能够达到安全饮用标准。而且，随着茶产业的发展，现在加工茶叶的设备、工艺越来越先进，茶场在高温杀菌后，还要进行真空杀菌和常温杀菌，因此，正常情况下茶叶可以放心饮用。

那为什么传统茶艺里，头泡茶要倒掉呢?

据茶艺师张晓虹介绍，功夫茶一般采用的是铁观音，属于颗粒状，需要用“温润泡”让茶叶舒展开。另外，铁观音一般存放于冰箱内冷藏，刚拿出来泡时，为了激发茶香，使茶汤感更好，就需要用开水冲泡一下，这也叫做“醒茶”，和去除农药残留并无关系。

“中国有七大茶系，如绿茶、红茶、黄茶、白茶，这类茶在头泡茶时，营养成分就会释放出来，如果倒掉很可惜。”黎星辉说，饮用铁观音、大红袍等茶时，由于茶叶较粗，在第二杯时茶的味道才更香。如果喝普洱等黑茶，这类茶的原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，因此前两泡都可用来“醒茶”，从第三泡茶开始喝，四五泡才渐入佳境。