川茶变黔茶身价倍增 寻觅“春天的味道”要擦亮眼睛
市民在挑选新茶
目前,我省春茶迎来大规模开采,春茶大量上市。许多市民已经按捺不住尝鲜的冲动,到各大茶叶市场寻觅“春天的味道”。记者走访贵阳市花果园太升茶叶市场、贵州茶城等茶叶市场发现,许多茶店都打出了“2015新茶上市”的招牌。不过,是不是所有的茶叶都正宗呢?记者调查发现,有的竟然是来自隔壁邻居四川的川茶,打上贵州茶的牌子后身价倍增。
市场:春茶上市乐了茗家
连日来,记者在贵阳、湄潭、雷山、水城、普定、正安等地采访时发现,茶园采茶工正在忙着采茶青,在加工车间里,茶机开足马力运转着,“刚出炉”的新茶一批批被送往茶市。
随着气温的升高,春茶迎来大规模开采,新茶也开始大批量上市。记者在贵阳几家茶叶市场看到,新茶大批上市吸引了众多市民前来采购,很多茶叶店都打出了“2015新茶上市”的招牌,生意异常火爆。
“目前,好卖的还是200元到500元的中端茶叶,价格再高点的就‘走得慢’些。”在太升茶叶市场的一家湄潭翠芽门店,店主王老板告诉记者,今年首批湄潭翠芽是3月18日到货的,每斤售价在200元至800元之间,价格比去年略低但销售却比去年要好。
在贵州茶城一家经营都匀毛尖的茶行里,店主郑女士表示,店里的都匀毛尖新茶,每斤售价在600元至1000元不等,本周刚刚到一批货,已经卖出了一大半,购买者多是普通市民,他们成为今年购茶的生力军。与原来的单位大批量下订单,礼品茶热卖相比,现在普通市民成为茶叶消费的中流砥柱。
与此形成鲜明对照的是高档茶的交易量和交易额都有不同程度下降。受访的多位茶叶经销商表示,由于受“三公消费”限制影响,去年开始高端茶市场就有较大萎缩,中低档茶逐步成为消费主流,老百姓今年有望喝到更实惠的好茶。等过了清明,随着一芽二叶、一芽三叶等中低端茶的大量上市期到来,届时价格将会更低,那时候买,会更加实惠。
陷阱:川茶充黔茶身价上扬
然而,在新茶受追捧的另一边,陈年旧茶的柜台前却是“门前冷落车马稀”。一茶叶店的老板就直言,面对市民购茶的“喜新厌旧”,其中不乏持有陈茶的商家就会“出招”应对,搭载新茶销售的快车,赶紧出货。通过技术手段,将陈茶翻新当新茶来卖;把少量的陈茶加入到新茶中,“拼配”为新茶来卖;或者将川茶充当黔茶来卖,糊弄消费者。
“市民想要尝鲜,最好到正规、或是熟悉的茶叶店进行购买,千万不要因贪图便宜而买到‘假茶’,得不尝失。”贵州茶城的一茶叶店老板就表示,在市场上,有部分商家会搭载新茶上市这一市场利好因素,将陈茶、川茶冒充贵州新茶来售卖,所以,市民购茶一定得格外小心。
“我们都在他家买几年了,是老客户所以信得过。买明前茶更不敢在外面买,都是指定在他家来拿。”正在购茶的刘阿姨表示,她喝茶已有30多年,但对怎样去识别茶的品质就没有什么研究。几年前在一家茶叶店贪图便宜70块钱买了一斤茶叶,回去大家喝了都说是“假茶”,后来对“假茶”就特别敏感。
省茶产业发展联席会议办公室工作人员牟杰说,贵州茶,在全国都有“味精茶”的美誉,这一美誉并非浪得虚名。我省是全国唯一集高海拔、寡日照、多云雾、无污染的高原茶区,独具特色的自然环境孕育了口感鲜爽、内涵物质丰富的贵州茶。
同时,我省的茶园基本都在山地,茶青的采摘相较于平原地区较难,采摘成本就较高。如在四川的平原地区,一个普通的采茶工一天能采7斤左右独芽的茶青,然而,在我省,采独芽的茶青,一个普通的采茶工就只能采3斤左右。品质高、采摘成本高,贵州茶在市场上的身价也相对要高。
就是因为价高,商家将其他地方的茶叶拿来冒充贵州新茶,赚取更高的利润。比如用四川茶冒充贵州茶的现象在茶市就很普遍。
新闻纵深
一摸二嗅三尝辨真假
茶叶专家、前全国茶叶评审朱志业说,茶树在冬季长时间处于休眠状态。在春天茶季完成后,茶农都主要忙于茶园的管理中,包括茶园的修剪、施肥、铺草。在漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,因此,发芽数量多,芽密,芽壮,嫩度好,叶张厚。
另外,这一时期的茶叶其内含物丰富,水浸出物含量高,叶绿素含量也高,尤其是叶绿素A含量较高,因此制成的绿茶色泽绿润,冲泡后根根直立,煞是好看,具有很好的视觉效果。再者,氨基酸的含量相对后期的茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,使得茶叶入口香高而味醇。
清明前气温较低,一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。所以,众多高档名优均采制春茶前期,尤其是明前采制的茶叶,更是名优茶中的极品,成为茶友们推崇的“宠儿”。
而明前茶非常稀少,因此市场上真正的明前茶往往是凤毛麟角,一不小心还可能买到假冒伪劣产品。既然明前茶难求,还不如退而求其次,考虑选购雨前茶,“雨前茶”虽不及“明前茶”那么细嫩,但由于气温较高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也非常丰富,因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡。
朱志业表示,既然有少部分不法商家出招搞“假茶”,市民就要练就基本识别“假茶”的功夫,避免上当受骗。
首先,可以用眼看来识别。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑糊糊的,大多不新鲜。
从形状来说,一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
其次可以通过手摸来识别。购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。
再次,用鼻嗅来识别。干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
最后,就要尝一尝口感了。以绿茶来说,可以用玻璃杯或瓷杯,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水,5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。
同时,新茶买回来后最好放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,对肠胃的刺激降低以后再喝,而且选购新茶时不要买太潮的,否则,茶叶不易保存,很容易发霉。
记者 胡荣鑫
茶叶密封袋茶叶策划案