江西九江举办民间茶祭活动

茶，令人平和，也让人激动。近日，2015年庐山云雾新茶在庐山区绿丰茶场开采。新茶开采，对于期盼一冬的茶人来说，是一个节日，更是一场盛事。匡庐茶社的20名茶友，前往绿丰茶厂举办了一次“祭茶神，迎茶芽”的茶事活动。

祭茶神活动设置在绿丰茶场的一座茶山山顶。山顶空旷平坦，四周群山环绕。祭茶神的供桌摆放在场地正前方，安置香供，点上清香，摆放祭品，众人静默。随后，祭茶神活动开始，主祭人宣读了祭文，接着，燃香、鸣炮向茶山八方祭拜，祈祷茶神庇护茶山丰收。

长龙寺主持合江师父和演西师父吟诵着“大悲咒”、“心般若波罗蜜多心经”为茶山净洒，并带领众茶人围绕茶山巡礼三周，静心默念，呼唤各方茶神的到来。

“发茶芽喽——”，茶人们满怀深情的呼唤响彻山谷，希望弘扬茶文化，振兴茶产业的心愿响彻天宇。

巡礼结束，7名茶师在茶山顶举办了一场无我茶会，众人安享茶带来的静雅享受。当各色茶品在茶人手中传递，“感恩、包容、分享、结缘”，茶人们的心静下来，不断地反观自我，发现自我，找到前进的方向。

祭茶活动结束，众茶人身背竹编茶篓，开始今年春茶的开采。俯身在茶垅间，茶芽嫩嫩地冒在茶树枝头，众茶人欢欣地在茶垅间穿梭，将一颗颗嫩叶摘至竹篓。采茶时，统一采用一芽一叶的标准。

采摘结束，茶人们将茶芽收拢摊放竹匾。经过5~6个小时的摊青，当茶芽散发出沁人的幽香时，就可以进入炒茶的工序。活动还邀请庐山云雾茶创“中国十大名茶”的创始人、庐山云雾茶手工制茶传承人胡亨鉴先生来炒制。他将铁锅预热到260℃～320℃，一斤左右的嫩茶芽被倾倒在铁锅中开始翻炒。高温钝化了茶芽的酶活性，去除青气，使茶味生发。

除了对温度的要求，手工杀青更多地考验着炒茶人的手法，手在高温的锅中抛炒，先抖后闷，达到心、手、眼合一，手与茶芽的分合跳跃而富有节奏，均匀地划出弧形翻炒茶芽青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿。

茶芽在杀青后，还要经过揉捻、再炒、理条、提毫、再干等几个工序，每道工序精准到位，才可以制成一道好茶。当首泡茶出品，茶香在茶人杯盏间飘散。