湄潭翠芽：提升制茶工艺

初春时节，走进贵州省湄潭县，茶乡农家人见到你的第一件事，就是给你泡上一壶新采摘的“湄潭翠芽”。

“往往得之，其味极佳”，是唐代茶圣陆羽所著《茶经》中关于湄潭茶的记述。茶是湄潭递给世界的一张“茗”片，湄潭县至今仍保存着上亿年的全世界唯一的茶籽化石、野生大树茶标本。

良好的生态条件，独特的气候资源，成就优质的原料基地

清明前后的湄潭县，万亩茶海绿意盎然。站在湄江河边，湄潭的标志性景观“大茶壶”直冲云霄。“大茶壶”高73.8米，最大直径24米，“一壶硕大势煮天，下座城南火焰山。能容三江五湖水，沏出香茗满人间。”被誉为“天下第一壶”的大茶壶已然成为湄潭现代茶文化和茶乡旅游的象征。

登上海拔1100多米高的湄潭云贵山，视野所到之处，除了茶园就是森林。独特的生态环境孕育好茶。10多年前就来到湄潭的重庆小伙赵吉伟，早年经营着手机专卖，2006年，他关掉了手机店，踏上了云贵山的生态茶业之路，转行成立了沁园春茶业公司。“我看中的就是湄潭的生态后发优势。”谈起转行，赵吉伟有着他独到的见解。

湄潭县老茶人告诉记者，新中国成立之初，贵州省茶科所入驻湄潭并大力推广茶树良种选育，湄潭人的种茶积极性空前高涨。近十年来，湄潭县把茶叶产业作为一项重要的支柱产业来抓，茶园面积从4万亩增加到50多万亩，位列全国第二，成为贵州最大的茶叶生产基地县，实现人均一亩茶的目标。

传统工艺与现代工艺结合，破解标准不一的瓶颈

“品‘湄潭翠芽’，要先闻茶香、观其色，再观其形，品其味，上好的‘湄潭翠芽’不管泡多久，茶形都不会变。”阳春白雪茶业公司负责人黄建说。

“湄潭翠芽”的炒制工艺，主要分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等5道工序，炒作手法则多达十几种。随着茶园的增多，翠芽茶的加工工艺广泛推广，民间涌现出很多技艺高超的炒茶师。这些身怀绝技的炒茶师逐渐自立山头，打出自己的茶品牌，色、香、味、形各有千秋。

虽然湄潭茶叶质量好，但各家作坊的工艺并不完全统一，小作坊的加工量、卫生标准上不去，茶企要壮大变得很困难。兰馨、栗香等茶企开始谋求标准化茶叶加工。

“如果还是传统手工制茶，产量上不去，工艺不统一，‘湄潭翠芽’要在全国竞争激烈的绿茶市场占据一席之地，那是难上加难。”兰馨茶业公司总经理金循告诉记者，去年，公司生产“湄潭翠芽”春茶10多万斤，要靠人工不可能实现这样大的加工规模。

近年来，兰馨茶业公司引进微波杀青、微波干燥、远红外提香、电子色选等技术，与浙江大学、贵州省茶科所建立产、学、研合作机制，自主研发了“电热与微波杀青新工艺”等7项专利。2007年，兰馨茶业自主研发并建成贵州首条清洁化、自动化、标准化扁形名茶生产线。经专家评比，运用该生产线制作兰馨雀舌等扁形名茶，其色、香、味、形比传统手工制作的茶得分还高。

目前，湄潭的规模茶企加工均实现机械化、标准化、规模化，确保了“湄潭翠芽”质量，奠定了“湄潭翠芽”的工艺基础。

省级层面指定标准为产业良性发展注入一泓清泉

根据《贵州省茶产业提升三年行动计划（2014~2016）》，湄潭县在省茶研所、省茶办的指导下，通过相关部门和茶叶企业的共同努力，历时1年，完成了“湄潭翠芽”《地方标准》修订和“遵义红”《地方标准》制定。

新《地方标准》用科学的技术指标体现了茶叶产品很强的地方特色和竞争优势，代表了本地区茶产业的整体形象和实力，对提升产品品质，增强品牌核心竞争力具有积极的推动作用。

湄潭县在贯彻落实新《地方标准》上提出五大举措：一是要求企业要有主体意识；二是要求各镇进一步广泛宣传，指导茶叶企业深入学习新《地方标准》；三是以宣贯新《地方标准》为契机，落实“五统一”措施（统一加工工艺、统一产品标准、统一宣传推介、统一包装监制、统一有偿使用），强化茶叶品牌管理；四是抓住新《地方标准》实施的机会，推动大批茶叶加工户实施技改升级，实现清洁化、标准化生产，提升茶叶加工质量；五是结合茶产业发展实际，逐步有序有效推进《地方标准》的贯彻落实，促进茶产业健康发展。

湄潭县委书记魏在平介绍，到今年底，全县茶园面积有望达到60万亩，茶叶产量达到4万吨，产值30亿元，茶业综合收入50亿元以上。