全国绿茶手工炒制比赛 洞庭碧螺春大出风头

在刚刚结束的“狗牯脑杯”全国绿茶手工炒制大赛上，吴中区东山镇东灵茶叶专业合作社的顾晓军获得一等奖。这是全国绿茶炒制工艺领域中分量最重的奖项之一。

灶前炒茶，灶后烧火，独特的苏州洞庭山碧螺春炒制工艺曾在2011年被列入“国家级非物质文化遗产名录”。据介绍，一锅上好碧螺春的炒制出炉需要烧火和炒茶灶台前后两人的默契配合。在一副灶台上支有直径约60多厘米的铁锅，炒茶师首先要洗锅，烧火师用杨梅等果树枝桠点火热锅，随着温度的不断升高，炒茶师将茶青叶入锅杀青，并不停抛撒、翻转;而烧火师的一块瓦片和一把蒲扇控制着火候，瓦片在柴火过旺时用于压制火苗，蒲扇则在关键时候增加旺火。在从200多摄氏度到70多摄氏度的温度中，炒茶师赤手不停翻炒，经过40多分钟后，揉搓成型、满屋飘香的碧螺春茶叶终于出锅。

“手工炒制碧螺春对火候和手劲的控制要求非常高，如果这两项把握好了，就能把茶叶的品质做到最佳。”顾晓军在东山炒制碧螺春已经有十几年，这次代表苏州参加比赛并获得大奖让他激动不已。他告诉记者，目前太湖东、西山有茶农17000多户，平均年龄超过40岁，懂得炒制碧螺春的人年纪更大，年轻的本地炒茶工寥寥无几。他希望自己参加比赛能吸引更多年轻人关注碧螺春茶，让他们亲身体验、了解和学习碧螺春的制作工艺，更好地把这项非遗技艺传承下去。

据介绍，本届“狗牯脑杯”全国绿茶手工炒制大赛由中国茶叶流通协会主办，是全国绿茶手工炒制领域的高级别赛事。本次比赛共有来自全国各地十支参赛队伍共50名选手参加，除了碧螺春外，狗牯脑茶、龙井、黄山毛峰、庐山云雾、紫笋、六安瓜片等全国名牌茶品的全套手工茶制作技艺同台比拼。