白茶情定颐和园寻味十三年

祝田园

前几天跟一位茶圈外的朋友聊起茶，他说，最近上火特别厉害，但喝了几天白茶后，病情有明显缓解。无独有偶，半个多月前，我也是口干舌燥、嘴唇火辣地疼痛，喝了半天白茶后这些症状很快减轻。我和这位朋友的亲身体会印证了白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

白茶，六大茶类中的“小门派”，主产自福建福鼎和政和。这种茶本身产量就少，之前许多年间又以出口为主，国内尤其是北方市场非常少见，最近几年，白茶出口转内销，白茶品牌相继崛起，才逐渐走进北方大众的视野，而且呈现热销态势。

不过，其实说起来，我与白茶的缘分始于2001年。

那年夏天，卸下高考重担的我和好友蕾第一次到北京游玩，晚上窝在北外女生宿舍研究地图，白天就乘坐公交车和地铁四处游走。虽值盛夏，但雨后的颐和园分外凉爽，而且人少清静。我们在湖边徜徉时，无意中走进一间古朴的茶楼，品尝到一杯回甘迅速的好茶，身着旗袍的茶艺师温婉地告诉我们，此茶名为“白茶”，而且为我们讲述了福鼎太姥山上，蓝姑煮白茶治病救人的故事。

虽然已经记不清当时喝的是白毫银针、白牡丹、贡眉亦或寿眉，但“白茶”一词在我的脑海中深深扎根。因为在此之前，凭借自己对茶叶仅有的一点体验，我始终认为茶叶必定是苦涩的。这次品饮白茶的经历颠覆了我对茶叶口感的印象。也是从那一刻起，我发觉自己对这款茶产生了一种难以割舍的情怀。

此后，我多次跟家人和朋友提及白茶，但无奈大家都没有听说过，更没有人喝过。面对他们的茫然，我只能将对白茶的这份思念搁在心里。直到2014年，我踏入茶圈学习茶叶，才对白茶再次有了接触和理解，在每一次品饮中都有不同的收获。

从传统白茶到新工艺白茶，从白毫银针到寿眉，从大白、小白到水仙白，随着品种、年份、甚至品牌的差别，白茶的外形、香气和口感都有不同之处。当年产的新茶往往透着毫香蜜韵，存放几年的老茶则会透出药香和枣香。热茶和放凉的茶、壶中煮开的与开水冲泡的又有差异。那种变幻莫测的滋味，仿佛香水的前调、中调和后调，让人回味无穷。

前几天，我有幸品饮到一款1999年产的寿眉散茶，此茶外形虽不美观，但开汤后的口感却让人意外惊喜，那是一种浓郁的透着奶香气息的果香，令人禁不住心生赞叹。

白茶，这名字本就流露出一种轻灵之感。如果把茶比喻为神仙，白茶一定是位轻灵飘逸的白衣仙子，天生一副仙风傲骨，来去轻松不染一丝尘埃，如同她自然萎凋、不炒不揉、无需发酵、加工过程不落地的简单制作工艺。

在学习白茶的过程中，我幸运地结识到多位仁厚的茶圈前辈和朋友，他们无私地教给我白茶的知识，让我更深刻地感受到白茶的魅力所在，并深深地爱上这种茶。

我与白茶，就这样结下了不解之缘。