兼收并蓄，是重庆茶

千里为重，广大为庆，兼收并蓄，是为重庆。

——汪洋，现国务院副总理，原重庆市委书记

当年看到这句话，只觉得气象宏大，但不能理解其中的含义。在笔者眼里，对重庆最初的印象就是火辣。天气火辣，美食火辣，美女火辣。

这些天，因参与筹备第2届重庆茶博会的契机，笔者来到重庆，走访了一些商户以及茶馆，忽然觉得用“兼收并蓄”来形容重庆的茶倒是十分贴切，笔者就所了解的相关信息在这里与各位分享。

茶市场之兼收并蓄——接纳所有茶

早在商末周初时，巴国就已种茶，其种植历史达3000年。除渝中外，重庆各区县基本都产茶叶，有近60种。龙珠茶、鸡鸣贡茶、香山贡茶等曾是历史名茶，如今的永川秀芽、巴南银针、缙云毛峰等绿茶都在重庆声名赫赫。

当地产什么茶，当地人一般就偏爱什么茶。尽管很多现象反映，在重庆茶叶市场，呈现出了外来茶鸠占鹊巢的情形，但这抹灭不了重庆人对绿茶这个品类的热爱。所以无论是喝坝坝茶，还是去茶楼喝茶，人们都喜欢点上一杯清香的绿茶。

除绿茶之外，哪种茶在重庆比较好卖呢?

重庆市茶产业协会的秘书处张立认为，不存在哪种茶好不好卖的说法，品茶本身就是在品文化，是一种修身养心的过程。笔者当时一直心存疑虑，认为这其中总有个高低之分，总会有什么茶难以打开重庆市场。之后询问过许多商家，得到的答复非常统一，都是“都差不多，就是量不大”。

这才慢慢想明白，重庆人嗜辣，本身练就的口味就能接纳所有的茶类，几乎不需要培养消费者对口感的适应期，连少有的黄茶都有一群追逐者，就看商户如何去引导与培养客户。

第2届重庆茶博会的茶叶种类囊括传统六大茶类，彼此间亦不分上下，似乎也从侧面印证了这个事实。这同时也是几十年前，口味重的沱茶就与盛产的绿茶并驾齐驱的缘故罢，可谓之茶叶种类上的兼收并蓄。

饮茶人群之兼收并蓄——茶路漫漫，推广为上

那么，能包容所有茶类的重庆茶行业一定好做咯?其实不然，它与全国的茶市场趋于一致，有点不温不火的感觉，所以才有了茶商们反映的“量不大”的情况。

尽管如此，茶商们还是一致对重庆茶行业的发展前景保持乐观的态度。茶除了作为健康之饮外，还具备文化属性，这使得重庆的爱茶者数量呈上升趋势。饮茶的人群上至耄耋长者，下至十几岁的初高中生。重庆老百姓对精神的追求愈发重视，随着茶文化的进一步普及，“全民饮茶”或许指日可待。在这市场的培育的过程中，对于重庆茶商来说，无疑存在一个很大的机遇。

但这过程又是漫漫且艰难的，需要所有茶人倾力去推广。就重庆茶商而言，平日的客户主要是老客户和客户介绍的客户。另外也有部分商家会做网络推广，主要是在朋友圈发布相关信息，但很少有商家会去做专业的传播或寻求更专业的销售手段。

销售方法，多还停留在传统阶段，传播的接受面往往局限于茶圈。有多年茶行业从业经验的茶人告诉笔者，身边有些朋友受其影响爱上喝茶，但奇怪的是如今新结交的朋友都是茶友，开始走不出这个圈子。一位刚进入茶行业一两年的茶艺师表示有传播茶文化的雄心，但苦恼的是身边的朋友却十分讨厌喝茶，嫌弃茶冲泡的烦琐，更喜饮料的方便，久而久之，彼此亦渐行渐远。

笔者认为，茶商在守住老客户之时，要开拓新客户，更要开拓圈外人，尤其是年轻人，才能以更快的速度向“全民饮茶”迈进。

茶馆之兼收并蓄——空间设计令人惊叹

综合来看，重庆的茶产业仍处于初始发展阶段。但重庆茶馆的发展，却超出预期，直追甚至赶超北上广深这样的大城市。

从类型上来说，有可以喝坝坝茶的老茶馆，几块钱一碗的茉莉花茶，可以喝上一下午;有新式的茶楼，可休闲亦可棋牌;也有纯粹的清茶馆，没有半点棋牌或餐饮的元素。

茶空间设计方面，更令笔者惊叹不已，每一家茶楼几乎都是一个独立的茶艺术空间。中式风格的，比如白鹭原，传统的中国元素尽纳其中，婉如一座传统的茶文化博物馆，包容万象;主题设计饶有趣味的，比如莺花渡，茶馆内的特别设计，让茶友仿若回到莺飞草长的春天，于渡口喝茶的情形;时尚风的，比如时代天街的知竹，以轻快明亮的风格现身闹世区，让喝茶变得时尚起来;简约风的，比如江上兰亭，整体设计简约而不简单，移步即是一景，时时怦然心动。

上述提到的，只是重庆数千茶馆中的几例而已。或许还远远不能完全反映重庆茶空间设计的整体水平，无论是在南桥寺、还是京闽、天月，亦或巴国石生等茶城，随便逛逛，你会发现哪怕只有十多平米的店面都被设计得别有一番风味。

重庆的茶馆文化如此超前，这与重庆本身的文化历史有关。

有“小的香港”之称的重庆，也可以说是一个移民城市，在抗战时期亦是“陪都”身份，再加上山城独特的地貌，造就了重庆人火辣豪爽的性格。这一切，练就了重庆人的包容，成就了重庆人的爱学习的特性。

另外，重庆本身就具有很深厚的茶馆文化底蕴。在解放初期，其茶馆数量就已达数千家。所以在经济日益发达，人们不必再为柴米油盐担心的今天，茶馆文化也随之兴起，而茶馆类型和茶空间仅仅是诸多变化中的两种体现而已。

有茶的地方，一切都能“兼收并蓄”

做茶即是做文化，更注重的是长期的效应。如果说，重庆的茶中有“兼收并蓄”，倒不如说这是茶本身决定的。

中国茶道的精神是一代代茶人出入于儒释道三家，融汇中国传统文化经脉，并最终着眼于茶这一天然饮品而呈现出的特殊品质。可以说，有茶的地方，一切都能“兼收并蓄”。

此行中，最令笔者震撼的是山城的火锅文化，简直遍布大街小巷，甚至有专门的火锅村。要是茶文化能像重庆火锅文化一样普及的话，这世间便也处处是净土了罢。