记忆的茶(组图)

文图 闽北日报记者 裴礼辉 本报记者 芦金亮
作为一名爱茶人，有的时候难免会突发奇想：是不是该给自己一个空间，空间里存放着这一路上走过来的茶、每一年的茶、以及记录着某些特殊意义的茶？

武夷山产茶，有以大红袍为代表的武夷岩茶，有金骏眉、正山小种等武夷红茶，虽然都有陈年的，但谈及口感保持性和产品的易储藏，可能还是非武夷山岩茶（大红袍）紧压茶（茶砖、茶饼）莫属了。

毕竟，早在1997年，茶叶泰斗张天福、省外贸茶叶公司教授级高工庄任、省茶叶学会会长林心炯、福建农业大学教授詹梓金和该校茶学专业审评学副教授郭雅玲等五位专家就对大红袍茶砖做过审评鉴定，经审评后形成如下一致意见：“以武夷岩茶为原料，经过紧压工艺造型，改变散茶条茶的疏松外形，有利于包装贮运。商品保质期長，创意独特新穎，方便定量冲泡，香味醇浓，能保持武夷岩茶特有风格。”

谈及紧压茶，“龙凤团茶”有必要提到。这个让“武夷”二字名扬天下的茶品，总是容易让许多武夷人从心底萌生出多少自豪感来。

“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶”，苏轼一诗记叙了龙凤团茶的辉煌。宋徽宗在《大观茶论》中称：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”则是把产自武夷的茶推上了中国茶界的顶端。

俱往矣。自宋亡以后，相当漫长的时间里，都是散茶的天下。紧压茶在历史的潮流中，出现了一大段的断层，直到20世纪。蒋菽南《武夷游记》中记载：1918年三月初五看到清源（庵）向制茶饼，行销于安南各处，味极清香，功能消食祛湿。“说明新中国成立前武夷山虽然以散茶为主，但还是有人在做茶饼的。”武夷山岩茶（大红袍）制作技艺传承人陈德华说。他从多方面了解到同等原料压制成紧压茶和不压制的散茶对品质、保质期、运输、储存等均有不同效果。陈德华的另一个

身份，是武夷岩茶第一块茶砖的制作者。

1997年，几经摸索，适逢香港回归，也是牛年为着纪念，陈德华将茶饼表面印上“金牛”图案。第一批产品1吨多当年就投放广东市场，随后部分进入香港市场试销均得到认可。

在那之后，紧压茶虽然出现中断，但没有了“开头难”的困扰，紧压茶类的茶砖、茶饼出现在市场上的数量越来越多。武夷山市马枕峰茶业有限公司进入紧压茶的领域比较晚，已经是2012年。在借鉴他人经验和吸取他人教训的基础上，公司的在紧压茶的发展上也很快有了成绩。

原料——蒸汽加热软化——送入模具——加压定型——脱模——干燥——进仓——包装。据了解，从2008年开始，这套紧压型茶的制作方法和技术路线已经在武夷山被广泛使用。各花色产品均由不同类型模具压制而成，模具的种类、规格均根据市场对产品的适销花色品种进行设计。

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