政和白茶：从官焙到民焙的别样转身

政和茶厂初期使用的木制茶叶盒

茶农在政和县镇前镇镇前村茶园采茶

锦屏村中有着400多年树龄的政和大白茶

宋朝“官焙”倡制政和白茶变身“白雪公主”

“一年茶，三年药，七年宝。”这句被很多商家用作广告词的语言，出自政和民间百姓。在政和东平、石屯、铁山一带，家家户户都有自制政和白茶的传统，制茶技术代代相传。

政和民间倡制政和白茶的传统，呼应了一些专家认为白茶是最早茶叶的起源观点。专家理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

白茶制作技术简单，采摘回来的茶叶经过自然萎凋、晾晒，烘干后就成茶，所以在政和东平等乡镇，每个家庭都有倡制白茶的师傅。

从民间倡制到官焙制作，始从北宋北苑御焙，政和白茶穿上贡茶的水晶鞋，“灰姑娘”变成了“白雪公主”。

宋徽宗（赵佶）的《大观茶论》有一节专论白茶。曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

北宋时期，政和东平，高宅，长城，东衢，感化五里是“北苑贡茶”重要产地，建瓯的北苑御焙兴盛，茶产地下设分焙。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于御焙茶山的野生白茶。

公元1115 年，关隶县分焙向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关隶为政和”。

政和白毫银针是以“北苑贡茶”的身份惊艳现世，既是皇家的新贵，也是宫廷的宠儿，更是朝中大臣难得一品的稀有珍茗，随着宋王朝的不复存在，白毫银针也卸下了华丽的宫廷盛装，又飘落于平凡民间。

元明清“民焙”繁荣白毫银针漂洋过海出口欧美

六大茶类之一的白茶，犹如舞中芭蕾，高雅而脱俗，原味中蕴含着自然的意境。

宋王朝灭亡，又历元、明、清三朝，政和茶叶茂盛依然，“稚童烹茶敲石火，林僧剖竹引岩泉”，“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”。尤其是到了清末，政和白茶生产到了一个鼎盛时期。

《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇用工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是光绪五年（1879 年），铁山村发现政和大白茶并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的白毫银针和白牡丹，品质大幅度提高，声名鹊起。

著名茶学专家陈橼专著《福建政和之茶叶》（1943 年）述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心（注：均为绿茶）专销安南（即越南）及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小钟，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。

《政和茶史纪略》记载：

1914年，有“庆无祥”、“聚泰隆”、“万新春”等54 家茶行，年产银针40 吨。

1920 年，东平、西津及长城一带大量生产白牡丹，远销香港。

1922年，越南茶商在政和县开设12家茶栈，白牡丹茶始销越南。

1926年，银针远销法国、德国，年销量达50 多吨。

1940年，《闽茶专刊》创刊号记载，至7月止，政和县登记外销茶号茶行47 家。

传说城关东门的李美珍茶行，以制白毫银针著名，十分富有，一担银针换一担银元，茶叶运输和银元挑回，需要众多家丁护卫，威武壮观。

解放前夕，因连年战乱，政和茶园大量抛荒，白茶产销逐年下降，许多茶厂倒闭关门。

1951 年春，刚过18 岁的张俺觅和十几个伙伴，被招收到新成立的政和茶厂，直到60 岁退休。他和解放前福建协和大学园艺系毕业的高材生李润梅一样，一辈子贡献给了政和茶厂和茶叶事业。

1949 年，政和解放，福建省茶叶总公司指派福建协和大学园艺系毕业高材生，担任过省立福安高级农业学校校长的李润梅到政和，筹建政和茶厂，并担任技术员。

李润梅奉命辗转到政和，于1951 年春恢复了政和茶叶生产，生产白毫银针、绿茶等。现年82 岁的张俺觅说，“李润梅技术很好，大家都不太懂茶叶，都是李润梅指导大家做的茶叶。”

笔者在政和隆合茶业，见到木制白毫银针样品盒。这品盒，见证了政和茶厂初建阶段生产白茶的历史。

开始时，政和茶厂没有固定场所，租用民宅。1952 年，搬到城区边一座庙宇，并开始筹建厂房。

1953 年，春茶生产季节，茶叶泰斗、时任福建省茶叶进出口公司副处长的张天福，陪同时任农业厅厅长谢毕真到政和考察茶叶生产。他们先坐船从松溪溯流而上，在西津下船。时已半夜，两个人就在不远处的一个小庙席地而睡。第二天,天一亮，他们又启程步行20 公里才赶到政和。

谢毕真厅长和张天福的政和之行，开启了政和茶厂厂房的建设。1954 年，位于政和城郊的茶厂新厂房建成投入使用，成为全县最漂亮的建筑，也是政和唯一一个白茶生产企业。刚开始建立时，政和茶厂属于福建茶叶进出口公司，后来划归地方，改为政和国营茶厂。

1958 年，又新建设了国营政和稻香茶场，茶叶种植和生产并举，重新迈出外销的步伐。

那时候，茶叶属于国家二类物资，茶叶购销企业均为国有国营，每年由隶属于政和县茶业局的东平茶业站代为收购白茶毛茶，而后调拨到政和茶厂加工，成品装箱后专卖到中国土产畜产福建茶叶进出口公司，再出口外销。

李润梅没有辜负张天福的厚望，几十年来，他扎根政和茶叶生产，认真把握着茶叶质量。他还深入茶区指导生产、传授技术、挖掘恢复失传的政和“白牡丹”传统工艺技术，产品扬名香港等地。

那时候，政和的白茶市场依然是统购统销。随着外销需求量的增加，白茶每年出口量不断增加，政和有了2 家大型的茶叶生产企业，生产量也从每年不足100 担逐步递增到上世纪八十年代末的每年近千担。

随着民营茶叶企业的崛起，市场经济的冲击，政和茶厂和稻香茶场这两家国营企业，经营走入困境，不得不先后转制和倒闭。

1993 年，政和茶厂转制后一直经营不善，如今，工厂土地被开发成商住小区。稻香茶场由老员工余步贵接手，先租赁，后购买，与福建省茶叶进出口公司合作，更名瑞茗茶业有限公司。

计划经济转向“民焙”崛起政和白茶企业别样华丽转身

1992 年1 月18 日,邓小平同志南巡，政和茶叶企业和中国经济一样，迎来划时代的步伐，民营白茶生产企业如沐春风，像雨后春笋般成长。

上世纪八十年代中期，政和东平。一个年轻的身影挑着茶青遁入亲戚家中，偷偷摸摸生产政和白茶。几天后，白茶做好，他又背着装满白茶的蛇皮袋，趁着夜色翻越山岭到建阳县，搭上头班车以托运金针菇的名义，将白茶托运卖到广州。

每年，他都这样偷偷摸摸地晾晒白茶，卖到广州，通过朋友出口香港赚点钱。

1993 年，允许个人生产茶叶的政策出台后，他和朋友在东平创建茶厂，生产政和白茶出口，他就是现在政和闽峰茶业的总经理张步瑞。

退休在家的原政和县茶叶公司经理陈绍泽，1991 年，个人办厂制作白茶成品直销香港，由于政策没有完全放开，政和县不允许私人经营白茶，厂址只能设在邻县的松溪茶坪乡。

很多原茶厂员工下岗后，或独资，或合伙开办茶厂：周寿堂等人创建利民茶厂，叶健创建飞达大白茶加工厂，范祖胜创建宏达茶厂等。

这些茶厂专制政和白茶，产品直接销往香港，厂家数量逐年增加，产量也大幅递增，企业逐年壮大成长。

1995 年，注册“白牡丹城”商标的政和白牡丹茶叶有限公司的茶叶基地获瑞士IMO 有机认证，并获得茶叶进出口权，这也是政和县第一家获得自营出口许可的白茶企业，年产量超过2000 担。

据福建省茶叶学会统计，2003 年，福建省白茶产量1760 吨，占全国总量的90%以上，其中政和县白茶产量占全省的70%左右。

政和白茶出口，主要通过港澳港口，运往东南亚、欧美等地销售，内销量偏少。

如今，墙内开花墙外香的格局，随着人们健康理念的变化，抗氧化、抗癌、助消化，美容养颜的政和白茶，也在悄然地改变着。