茶叶口味：尊重传统还是坚持创新？

最近听一位茶商感叹道：“现在大家都怀旧，连喝茶也是，经常会听到茶友说，再也喝不出以前的味道。”

纵观省内茶类，武夷岩茶从足火到中轻火，安溪铁观音从浓香型到清香型，红茶从正山小种到金骏眉，仿佛茶叶的发展伴随着不断的创新，但矛盾的是，似乎很多茶人又很怀念印象中以前的味道。

那么，作为茶企困惑是，是应该创新呢，还是坚持传统?我想，标准答案或许是在传统的基础上进行合理的创新。

“茶企始终应该以传统工艺茶为生产的主要方向。”福建省农产品市场协会副秘书长张仁雨阐述了自己的观点。只有传统口感的茶叶才能保留固有的茶叶滋味，并突出这款茶的品质特征，同样也只有按照传统工艺生产出来的茶叶才能成为市场的主导。但是，消费者对产品的需求是多样化的，对茶叶口感的需求也一样，因此，这就决定了茶企应该生产一些特色茶，或者是与传统工艺稍微有点区别的茶叶。

张仁雨认为，产品要多样化，但必须以正味茶为主，传统的、成熟的新工艺(如清香型铁观音工艺这样已有国家标准的茶系)才能体现传统茶叶的精髓。以消费者喜好生产出来的市场创新口味茶虽也有存在的必要，但是其产量应相对较少，不能超过传统茶。此外，企业要引导消费者喝正宗的传统茶，让传统工艺能够永久传承下去。

此外，品福堂郑国表示，从培育市场的角度而言，要做大茶产业一定要推广传统口感的茶叶。因为这些茶叶有国家标准，有典型的口感特征，相对创新口感的茶叶更容易进行标准化生产和产品推广。此外，传统口感的茶叶有其固有的消费群，这部分茶人对传统口感茶叶的追求并不会轻易放弃，因此传统茶必须完好保留。

但是，从茶企的立场而言，其经营范围应以客户喜好而变化。对有特殊喜好的顾客，茶企应运而生了创新口感的茶叶。创新茶拓展了茶企的客户，让茶叶市场“五彩缤纷”。不过，所谓的创新口感的茶叶，它保留了部分传统制作工艺，又嫁接了新的制作方法。但并不是所有创新口感的茶叶都具有生命力，只有那些能被消费者认可，且工艺完整的创新口感茶才有可能发展起来。