成品茶拼配技术

产品质量虽然不是完全靠拼配出来的，但是成品拼配对掌握标准、调剂品质和平衡前、中、后期产品质量及合理发挥经济效益的确具有重要的作用。因此，成品茶拼配员的责任重大，必须严格、认真、细致、全面地掌握所拼配茶叶的品质状况。在质量管理中坚持以“质量第一”的方针，坚定对照标准样拼配，以“标准样”为杠杆，正确处理质量与成本的关系；根据各级成品标准样的品质，把各种外形和内质不同的筛号茶，按不同的比例拼配，使各种不同品质的筛号茶的品质取长补短，相互调剂，达到各级成品茶都能符合出厂要求的目的。

（一）及时掌握半成品茶的相关情况拼配每一只成品茶，首先必须掌握该级半成品茶库存数量、茶类、花色，各孔、各路茶是否齐备，每次成箱的数量，然后才可着手拼配。

（二）严格执行标准，稳准地掌握拼配，确保成品茶质量拼配中要妥善地处理好花色等级间的品质关系，务必使各级成品茶的外形内质符合标准水平。因此，成品茶拼配员必须吃透原料的品质情况和车间取料工艺技术、在制品的质量情况、库存半成品的质量与数量情况，这也是拼配人员的基本功。要搞好成品茶的拼配工作，必须具备以上条件，才能够发挥拼配技术，保证出厂产品的质量水平。

（三）从源头抓起，协助生产人员生产出合格产品成品茶拼配员要坚持经常深入生产，帮助车间检查与总结制茶经验。产品质量在很大程度上是“制”出来的，为了稳定品质，成品茶拼配员应主动帮助车间结合品质要求组织一些小型技术交流活动。如检查在制品、半成品质量情况；针对不合格产品存在的问题，及时提出改进措施；组织技术交流，及时组织各种会评工作；广泛交流品质意见，统一质量目光，统一技术措施，以此推动质量管理的健康发展。

（四）认真把好产品质量关1.把好入库关 半成品茶入库前必须督促专管人员严格验收产品品质，把好半成品茶入库关，同时做好入库与出库记录，经常查对库存状况。

2.稳定拼配水平 逐级对照标准进行合理拼配，注意成品茶的品质水平。对照前一年产品的品质水平状况，结合当年情况，对照标准进行拼配，并要注意批唛间的品质平衡，切实掌握全年产品品质的平稳。

3.把住拼堆装箱关 拼堆、装箱是成品的最后一道工序，成品茶拼配员·210·应切实检查，做好拼堆装箱工作，严格防止大小样品质不符造成不应有的产品质量问题。

4.严肃认真地执行 产品出厂责任制度 产品出厂应按照上级颁发的有关规定办理，并尊重各级管理产品质量的权限，按级负责，按职检查责任。

（五）掌握成品拼配数据提倡数据拼配，逐步提高拼配技术水平。

（六）选择基准半成品茶，按比例进行小样试拼各花色、各级、各筛孔号茶的拼配，都有一定的比例，其目的是要使拼配后的各级成品茶的外形和内质都能符合标准样的要求。在进行小样试拼时，首先将精制出来的各路、各级、各孔筛号茶，按照规定的标准样或贸易样，先拼出小样，然后按小样各筛号茶的比例拼大样，再匀堆装箱出厂。拼小样，要熟悉标准样或贸易样的品质水平与特点及上、中、下段茶的组成情况，还应掌握本厂待拼的各筛号茶的级别、品质水平、特点以及数量等情况。拼小样的方法是：先计算出各筛号茶的数量比例，再分析标准样或贸易样中各筛号茶的比例，并要做到先以外形为主，加入各比例的筛号茶，边拼边对样，直到与标准样或贸易样的品质相符为止。然后开汤进行审评，再作内质因子的调整。小样拼好后，记录下小样的各筛号茶的比例。

（七）认真对样评比，合理调剂品质茶叶拼配技术的核心是品质调剂。品质调剂的基本方法大致可归纳为以下几条。

1.对原料等级的骨剂 在传统大宗茶的精制加工中大多采用原料单级拼合付制、成品多级收回的方式；同时，在成品茶的拼配过程中，为了给品质调剂提供一定的原料，在加工过程中往往结合使用阶梯式或交叉式的付制方式。而不同等级毛茶取料稍有不同：高档原料由于质地细嫩，所加工的同级半成品，条索细紧，有锋苗，色泽较润，香味和嫩度都较好，所以风选取料时，为了尽量提级或多提主级，外形身骨欠重实。而中、低档原料，由于内质水平一般较差，风选取料时一般注重提高外形，外形身骨较重实。把高级原料和中、低等级原料所加工出的同级半成品拼配在一起，使得品质互补，达到调剂品质的目的。

2.不同季节原料的调剂 毛茶原料有春、夏、秋茶之分，不同季节茶叶在品质上有很大差异，而通过春、夏、秋茶的合理搭配，使成品茶品质基本趋于一致。不同季节原料也存在质地上的较大差异，在风选取料上也有所不同，致使同样的半成品茶在品质特征上有所不同，只能通过拼配来平衡品质。

3.不同产区原料的调剂 由于茶原料存在不同产区的地区差异而使成品茶存在不同的品质差别。如高山茶品质较好，香气高、滋味醇；而平原茶则达不到高山茶的品质风格。所以需要拼配来调剂出厂产品的品质。

4.半成品茶的品质调剂 出口大宗茶精制加工技术主要是通过分路、分号加工。由于原料的差异、加工方法的不同，不同路、号半成品茶的加工而成的同一等级筛号茶在品质特征上差异很大，这就要求在拼配中进行调剂。因此半成品茶的拼配往往需要和毛茶拼合付制技术相结合，通过不同毛茶在不同批次中搭配加工，来达到调剂品质的目的。毛茶拼合付制是在验收定级归堆时对要付制的毛茶进行合理选配与拼合来实现的，它既有利于加工方便和取料，又有利于对品质的调剂；既可减轻成品茶拼配的工作量，又保证了产品质量的稳定性。在精制加工过程中，毛茶拼合付制方式一般采用单级阶梯式付制和交叉式付制2种。一般毛茶级别由高到低或由低到高付制，称为阶梯式付制；而每批次间毛茶等级按高、低、中交叉搭配的则称之为交叉式付制。

（八）小样预检及其对结果的处理小样拼好后，就可对照标准样，按外形、内质的各项因子逐项进行审评和预检。

1.外形（1）条索或颗粒主要是条索、颗粒、松紧、粗细、身骨轻重、苗锋等因子。

（2）整碎主要是上、中、下3段茶是否匀称。

（3）色泽主要是颜色，和油润度。

（4）匀净度主要是筋梗、朴片、茶籽和其他夹杂物的多少。

2.内质（1）香气要求正常，无酸、馊、烟、焦、老火等异气。

（2）滋味要求纯正，无酸、馒、烟、焦、老火等异气。

（3）叶底嫩度芽头多少，叶质老嫩和软硬。

（4）叶底色泽匀度、亮度，有无红梗红叶。

根据审评结果，如发现某项因子高于或低于标准样，则进行适当调整。如内质较高，则拼人低档筛孔茶，反之则拼人高档筛孔茶，直至外形、内质都符合标准样或贸易样为止。

对小样预检结果的处理：小样拼好经预检后，发现小样与标准样或贸易样有品质差异，应及时进行纠正。小样预检合格以后即可开列大样拼配通知单进行大样拼配和匀堆。

（九）拼配技术与生产计划、加工工艺的关系成品茶拼配技术对精制加工企业来说是十分重要的，它与半成品原料、市场情况等因素都密切相关。因此，企业中拼配技术的好坏直接影响到整个生产计划的制定、加工工艺的调整以及企业的经济效益，精制加工企业应引起重视，以保证最大程度地发挥原料的经济价值，获取最大的经济收益。