汤色常见不足及产生原因和改进措施

（一）深暗

1.产生原因 形成这种弊病的原因有以下几条。

第一，因茶叶受潮等原因造成品质陈化，导致颜色加深。

第二，原料中混杂紫芽紫叶。

第三，红茶发酵过度。

2.改进措施

第一，重视茶叶保鲜，增强保鲜手段的利用。

第二，加强原料管理，及时剔除已采的不符合要求的原料。

第三，红茶发酵程度应适宜，防止过度。

（二）沉淀

1.产生原因 形成这种弊病的原因有以下几条。

第一，加工中生产者对卫生重视不足，茶叶随意在地上摊放；接触在制品的器具不清洁。

第二，工艺不当，加工中形成的茶叶细末受热炭化产生沉淀。

2.设进措施

第一，保持加工场地与器具的清洁，确保茶叶加工中不落地。

第二，及时清理加热机具中的在制品积垢。

第三，根据在制品整碎程度进行筛分，分别炒制。

（三）茶汤泛红

1.产生原因 造成绿茶茶汤泛红的原因在于叶片细胞内茶多酚氧化。主要原因有以下几条。

第一，鲜叶采摘后贮运处理不当，有叶片堆积、挤压现象。

第二，杀青温度太低或杀青不足。

第三，揉捻后摊放过久，未及时干燥。

第四，干燥温度偏低、投叶太厚，闷黄了干燥叶。

2.改进措施

第一，鲜叶贮运应轻拿轻放，避免叶片因相互挤压而擦伤。

第二，杀青要匀透，充分摊晾。

第三，揉捻叶应及时干燥。

第四，初干掌握摊薄、高温短时，防止“闷蒸”。

（四）浑浊

1.产生原因

第一，揉捻加压过重。

第二，红茶萎凋偏轻，致使含水量过高。

第三，在制品加工不及时，相关成分氧化过度或细菌污染变质。

2.改进措施

第一，揉捻加压掌握轻一重一轻原则。

第二，红茶萎凋叶含水量，条形茶不高于60%，碎茶不高于64%。

第三，按各工序工艺要求及时加工，做到当天原料、当天加工完毕。