海拔与茶叶品质——气候

（一）气温

科学研究表明，气温是随着海拔高度升高而变化的。通常海拔高度每上升100米，气温下降0.5℃。高山气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。相对而言茶树的碳素代谢比较缓慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

（二）湿度

高山湿度大，降水多，大抵在海拔2000米以内的高山，降水量随海拔高度提高而增多。高山云雾弥漫，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化。同时在漫射光条件下，使光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。

（三）温度

高山昼夜温差大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品质中水浸出物含量高，茶汤浓度好。