茶汤里也有“味精”？

茶汤中含量最高的氨基酸是茶氨酸，占氨基酸总含量的一半以上。但是，茶氨酸这种看不见摸不着的东东，为何还会被频频提起呢?

茶汤里加味精?

喝新茶时，尤其是在绿茶、白茶，会感觉到茶汤很“鲜爽”，像加了味精似的。实际上，味精的有效成分是谷氨酸、谷氨酸钠，而茶氨酸与谷氨酸滋味相似，都很鲜爽。一杯茶汤就像一道菜，内含的各种成分就类似于调料。适当有一些“茶氨酸”，茶汤的口感就好了。

什么茶更鲜爽?

通常选材越细嫩，发酵程度越低，茶越新，茶汤就越鲜爽。芽叶中的茶氨酸含量最高，而茶芽的生长、做茶工艺中的发酵及存放过程里的氧化，会令茶氨酸含量减少。绿茶里的安吉白茶由于茶芽变异白化，茶氨酸的含量可以达到一般绿茶的两倍以上，极度鲜爽!

喝茶胜过吃药?

秋凉时节，感冒频发。感冒多由病毒引起，目前并无特效药。而茶氨酸能够提高人体免疫力，预防感冒有一定效果。2003年SARS爆发后，国内外科学家提倡喝绿茶，就是因为绿茶中富含的茶氨酸可以一定程度地抵抗病毒。