铁观音红茶的理解误区及与其它红茶的区别

铁观音红茶理解误区

铁观音红茶并不是说铁观音属于红茶。铁观音属于青茶、半发酵茶，青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是新鲜的铁观音茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制作而得的茶叶。

铁观音红茶的制作工艺类似于金骏眉、正山小种的做法。但口感却与金骏眉、正山小种不同，因为铁观音红茶带有铁观音独特的韵味，“观音韵”是其它茶类所没有的。

铁观音红茶与其它红茶的区别

1、茶类不同

中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中将铁观音划入青茶类。而铁观音红茶应归为红茶类。

2、生产工艺不同

铁观音红茶的生产方法包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品。铁观音红茶将铁观音制作方法和红茶制作方法进行了有效地融合，既不完全采用铁观音工艺，也不完全按照红茶工艺。

3、原料不同

铁观音红茶专门以铁观音鲜叶为原料。而其它红茶都不是以铁观音为原料。

4、发酵程度不同

铁观音介于绿茶和红茶之中，属于半发酵茶，而铁观音红茶主要是经过“发酵”形成的，属全发酵茶。

5、汤色叶底不同

由于铁观音红茶采用“全发酵”，所以将茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。与铁观音茶的黄绿汤色和叶底有显著区别。

6、品质特点不同

铁观音红茶兼具铁观音香韵和红茶的醇和，虽然韵味不及铁观音，但与一般红茶比却更有味道和回甘。