熟茶的原料革命

找好的生茶相对较容易，无非是价格问题，找熟茶就太难太难了。这是大滇这些年玩普洱茶最深的感受。我想到生茶的时候，立刻脑海里会有很多款值得喝的茶，而熟茶，却很有限。太多对熟茶的不满意使得熟茶背负上了不好的名声。

在普洱茶的世界里，熟茶的产量远高于生茶。但或多或少，也存在着对熟茶的蔑视，比如老茶客不喝熟茶，或者认为熟茶没有存放价值。针对这些情况，在此提出一些自己的观点和猜想——

1、熟茶是极富潜力的茶;

2、熟茶也有存放价值，依然可以越陈越香;

3、熟茶的口感还能做得更丰富;

4、熟茶依然存在着山头的区别与春、夏、秋茶发酵的区别。

普洱熟茶的贡献，并不仅仅是加速陈化，可以现喝。熟茶独特的口感依然有极其迷人的魅力，只是现阶段，对熟茶的认识还远远不够。大家可能有这样的经验，一个不常喝茶的人，对普洱茶的印象，多半来自熟茶，即汤是红的，可以减肥。对于一个不喝茶的人，正常的熟茶较容易入口，生茶就不见得了;而对一个喝茶要求不太高的人，拿老班章是不适宜的，勐海味也许更对口。在大部分餐厅里，点普洱茶，端上的无疑是熟茶。所以，我认为熟茶是极富潜力的茶，在普洱茶市场里的合理份额应该占到90%以上。这意味着普洱熟茶可以采用最优质的原料制作，通常用于存放陈化，而一般常规茶也应该用来发酵熟茶。

熟茶需要一场革命——这个理念包含了以下概念：

1、一线古树茶的夏茶、秋茶用来发酵成熟茶;具体有何优势，需要实践来说明，也许口感不一定最佳，但起码不会差。我不想听到任何肯定或者否定的言论，所有的猜想和推论，都不如实践，不如实际发酵一堆茶，来说明问题。

2、二线古树茶的春、夏秋茶也是可以用来发酵熟茶的。

3、小树台地茶，高海拔茶区的茶也是可以用来发酵熟茶的。

以上三种，正是现阶段普洱茶行业所欠缺的。熟茶未来的方向，不在原料上突破，品质不可能有大的提高。从产业的角度来说，熟茶发展到现在，往前走，最大的敌人，是厂家，是生产者的固步自封。

熟茶的口感可以做得很丰富。基于不同原料和发酵方法，经过大滇目前的实践，熟茶的口感可以变化多端。但是，无序无标准，不足以推动普洱茶产业的发展。是时候设立一个标准，使消费者能够清晰辨别好茶与坏茶，厂商也能分出明确等级，增进普洱茶的透明化，降低购买难度。这个标准，还是参照生茶会容易理解些，即：春、夏、秋茶的发酵，应该有不同的价格。名山古树、高山海拔、低海拔坝区的茶，成本不同，价格应该不同。

而这些要全部基于一个假设：同一地区，春、夏、秋茶发酵出的熟茶，有明显的品质区别。同理，名山古树、高山海拔、低海拔坝区的茶，发酵结果也应该有明确区别。有发酵结果的品质区别为基础，导致价格区别，构建一个消费者一目了然的体系，是熟茶未来得到发展和重视的必需。