当前位置:首页 > 资讯 > 茶资讯> 正文
中国六大茶类的制作过程
2021-02-08 13:41:15热度:204°C
前期我们已经介绍过中国的六大茶类,从发酵程度上对这六大类茶有了一个基础的区分。详见《简单介绍中国六大类茶》。
这一期,我们来简单介绍一下这六大类茶的制作过程,从制作工艺上来了解这六大类茶在本质上的区别。
基本制作工序介绍:
萎凋:
茶叶中的儿茶素和菌类参与氧化,叶脉会慢慢承咖啡色
炒青:
揉捻:
破坏茶叶表面与内部的细胞组织,使组织液附于茶叶表面,利于增加口感香气
闷黄:
黄茶制作工艺,让茶叶在较高温度与湿度下产生氧化,变黄
静置搅拌:
乌龙茶制作工艺,也叫做青,让茶叶在滚筒中反复挤压碰撞,破坏茶叶边缘,使之变红,形成“绿叶红镶边”
渥红:
红茶制作工艺,在低温高湿的环境下发生氧化,使茶叶有甜味口感,而不涩
大南山茶叶千岛湖茶叶市场