广东人喜欢"叹茶"
广东人“叹茶”多数是叹早茶。叹早茶的目的主要不在茶上。固然有人一定要喝“山水名茶”,但普罗大众只要有茉莉花茶喝就可以了。叹早茶其实是为了填肚子。从前早上吃东西不叫吃早餐,而叫吃早点。叫得很有道理。须知,早餐指早上的饭餐,早点则指早上的点心。在这一点上,前辈平民却又显得很有科学性,用词准确得不得了。
千万不要以现在的标准去评判是“点”还是“餐”!现在我们上茶楼,例如上三品楼、英聚楼——噢,对不起,这些楼还在,却已不是茶楼了,另上一座吧!上得楼来,各种粥品、各种肠粉、各种糕点,好几十种,随便吃几款就肚子圆圆了:这可以叫“餐”。
而从前可不是这样的。听我父亲说,他在二十世纪二十年代跟大人上茶楼,茶楼桌子上连筷子也没有,只有一竹筒小巧的竹叉:所卖的无非虾饺、烧卖、松糕、叉烧包,全是可以用竹叉对付的点心。点心,就是点一点你的心,让你自我安慰说:我今早吃过东西,不饿了。当然,点心吃多了也可以饱,但“叹茶”者目的大多不在谋饱。因此,那时人们上茶楼,除了说“叹茶”外,还“叹番一盅两件”的说法:一盅茶,两件点心,便是“叹”世界了。
一盅两件,物质稀薄,也算“叹”?朋友,别光看物质,茶楼是茶客们信息交流之所,天南地北聊一通,精神就有寄托了。
广东人喜欢“叹茶”。“叹茶”,不是对茶叹气。那“叹”,本来应写成“儃”,古书上有的,意思是享受。广东人说到要享受什么,便会用上这个读“叹”音的词:
我要做先有得食咖,大佬!好似你咁叹世界就好咯。
我都做到瘸晒咯,应份畀我叹番下啦。
你睇你几咁识叹:叹饱饭又去叹酒啰。
说到叹酒,我以为叹茶的母本就是叹酒。这推测的根据是:喝酒的历史比喝茶的长,从渊源看,就应该是先“叹”酒后“叹”茶。
叹酒叹惯了,兴趣转移到茶后,便发现茶一样可“叹”。
不过,“叹茶”对于“叹酒”来说,已经有点质的变异了。“叹酒”,享受的对象真的是酒;而“叹茶”享受的对象并不是茶本身。如果按语言学家的训示,要“科学地”说清“所指”,则“叹茶”就应该说成是:至茶肆(或进茶居,或上茶楼)去享受一番。