六种中国的保健茶汤

六种中国的保健茶汤

①先秦的水、酒、架、茶：先民们最早关注的是水质安全，寻求并保护味正 洁净的饮用水源，被动地防护不良水饮对人体的伤害。春秋战国时期人们主动“调 水养性”。其时最简单的保健饮品是将水与谷物制作(发酵或不发酵)成不同名 目的饮品，用于解渴与养生。

②汉魏六朝茶饮之起与非茶之饮：本文研究人文，现有秦汉以前的文献并无 茶饮。西汉初才出现药用“舜i宅”(茶)，西汉后期茶叶由药入饮。三国、两晋时

茶的“醒酒，令人不眠”功效，以及形态、产地、烹茶法(茶羹或粥)等逐渐被 认识。六朝末期，茶成为祭祀、待客的饮品。与此同时出现了多种非茶植物性饮 品。

③唐及五代茶饮之盛与代茶品：《唐本草》(659)首次将茶立条。唐代中期 禅教兴盛与传播导致茶需求旺盛，全国饮茶成风。陆羽首撰《茶经》，促使饮茶 保健向品茶寻趣发展，茶道大行，促进茶马交易。与此同时出现了代茶饮品、解 暑冷饮。人们更关注寻找类茶物(“茶之别”)与代茶品。

④宋代茶、汤的兴盛：宋代受社会好香药的影响，以香入茶、以茶入药、茶 药混用现象严重。用甘香药材做成“汤”，用于日常保健及待客，形成习俗。宋 代保健饮品分化成茶、汤两大系列。保健“汤”系列还包括“熟水”等类型的饮 品。

⑤元明时期茶、汤的演进与反思：元蒙时期的保健饮品受到北方游牧民族饮 食习惯的影响，以酥入茶，茶汤也由咸变甜、原料则由香药转向花果。保健“茶 汤”被分成诸品茶、诸品汤、渴水、熟水、浆水五大类型。明代叶茶兴起，花茶、 茶果、茶菜有所发展。宋代好用香药入保健“茶汤”的风气受到批评并逐渐平息。

⑥清代茶叶变革与新饮品：清代登场的性温的红茶(发酵)，乌龙茶、普洱 茶(半发酵弥补了绿茶的不足。各种代茶新品蜂起，茶菊在浙江兴起。人参叶茶、 苦丁茶等代茶品在民间也有一定的市场。花、果、地衣、神曲类制品等都被制成 新保健饮品。西洋医药传入导各种蒸馏制成的药露成为点茶用新品。

以上研究证明，中国古代保健“茶汤”是中华民族饮食文化的重要组成部分。 古代植物性保健饮品种类繁多，功能多样、适应范围广泛，在其发展过程中积累 了极为丰富的经验与教训，值得深入研究与发掘。