青茶之——凤凰单丛

绿茶又称乌龙茶，是一种半发酵茶，可分为闽南、闽北、广东和台湾四大产区，其中凤凰单丛茶是广东产区，是广东省潮州市潮安区的特产，是中国国家地理的象征产品。

凤凰单丛茶产于凤凰镇，以凤凰山命名。相传南宋末年，宋高宗王在五台山出逃，口渴难耐。村民奉上红茶汤，饮后解渴，赐名“宋茶”，后称“宋种”。还有传说“凤鸟听说宋皇口干舌燥，把茶给了嘴里的茶枝”，所以也叫“鸟嘴茶”。清同治、光绪年间(1875-1908年)，为了提高茶叶质量，人们采用单株采摘、制茶、售茶的方法，分离培育出优良单株，以树命名。当时，一株植物收集了一万多棵优秀的古代茶树，因此被称为凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的主要采摘技术是人工和机械生产相结合。生产过程包括六个步骤：干燥、晾干、制作、杀青、揉捻和烘烤。按生产工艺可分为肉桂、白蜡、蜜兰香等10个型号80多个品系。

成品茶外观浓稠，均匀顺直，色泽黄褐，油亮，有朱砂红点；酿造香味持久，口感醇厚清新，润喉返甜，具有独特的山韵。凤凰单丛茶外形美观，色泽翠绿，味道香甜。有句诗说“愿为凤凰茶山客，不为杏花。”。

凤凰茶产于广东省潮州市凤凰镇。独特的潮州“功夫茶”是“潮人风雅、措施高超”的象征，形成了独具特色的潮州茶文化。功夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是在唐宋时期已有的“散茶”饮法基础上发展起来的。属于越的范畴，是越饮法的极致。虽然在福建、广东、香港和台湾都很流行，但它的影响已经遍及全国甚至海外。

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。

至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

2010年04月06日，原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。

凤凰单丛的定义

凤凰单丛茶的种类繁多，普通人勾勾手指头也能数出个十来种。实际上，单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。

要知道凤凰单丛的种类为什么这么多，首先要看看它的定义：从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。

凤凰单丛的命名与分类

为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

凤凰单丛的十大香型

以上这些茶名是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。

凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰(站长 推荐：保温杯泡茶，学习茶 知识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)单丛中最典型的香型：

黄枝香：似黄栀子花香。

芝兰香：香高细锐，香如幽兰。

桂花香：似桂花香。

杏仁香：杏仁香味明显。

蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

夜来香：似夜来香花味。

姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。

肉桂香：似有药材肉桂香。

茉莉香：似茉莉花香。

玉兰香：似玉兰花香气。

当然，在每个人心里，都有自己定义的“十大香型”，未必完全一致。就像中国的十大名茶一样，时代在变，茶也会变。

凤凰单丛的热门产品

鸭屎香

这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。

因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。

有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。

雪片茶

雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。

宋种

传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。

这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。

几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，就跟母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的，价格不低。

单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一，像这种花，又像那种花，还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。

这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。