凤凰单丛茉莉香春茶

白叶单丛比较清明前十来天就开始上市，其他品种单丛（蜜兰、黄枝香等等）需要清明后十来天才开始上市。这是今年2014年的动态，往年早一个星期左右。主要看当年气候和茶叶产地的海拔高低

春茶茶水顺滑 性温和些 香气含蓄点 秋冬茶高香外扬

:）您好！凤凰单丛茶的泡茶方法很严格，最好使用茶具泡茶，需要沸水冲泡，随泡随喝，不宜浸泡。这样才能泡出一杯好喝的单丛茶。如果新接触这种茶，可能茶水会感觉略略苦，但喝习惯后会感觉是略带甘甜的，喝时滋味浓郁爽口、喝后喉底回甘，而且最。

凤凰单丛茉莉香春茶

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已经上市一个多月了 亲

干茶香：头春茶香气属于高扬明显，浓郁，很容易感受得到。 2.茶汤香：茶汤香气是最重要的一点，茶汤香气浓郁，如是每一泡都有明显的香气，茶叶选料必定是好的。 3.茶汤口感：头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，可以感知得到茶汤的浓稠度。

中国人舌头的刁钻程度恐怕居于世界之巅，每一处味蕾都要追求味觉的极致体验。不必说为了满足舌尖体验而诞生的各种花样迭出的菜系，但就茶而言，必须刮起鲜的旋风、香的风暴，非“舌面生津、舌尖滴水、舌底鸣泉”不罢休。

绿茶终其一身走的都是鲜的路线，一抹抹的绿在滚烫的水中舒展复苏，传达着江南之春的信息，给人万物复苏、绿意盎然的无限遐想。乌龙茶为追香而存在，其典型的武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛三大乌龙茶，样样含香，走的却是不同的路线

岩茶一定要有岩韵，铁观音则追求兰花的清高，至于凤凰单丛，它的香永远在变，从一个至高点冲到另一个至高点，从一种香气过渡到另一种香气，不到发酵之后杀青定型的那一刻，没有人能确定它会以怎样的香气去倾倒众生。

逃亡中的美丽邂逅：
凤凰山的产茶历史非常悠久，最早可以追溯到隋朝。但凤凰山产茶真正得名则要从宋末元初讲起。据说凤凰单丛的首个发现人是宋朝的最后一位皇帝赵

凤凰茶树，是一种经济价值很高、年限很长的常绿作物，树龄长的达数百年，少则几十年。长期以来，凤凰茶农十分重视莳植手艺的应用，注重在开拓茶园、选种育苗、茶树照顾护士和采收茶叶等方面举行精工仔细地治理。现在的凤凰茶农保留了凤凰历代茶人积累下来的名贵履历，传承和生长了一批良种选育和莳植方式。现将主要莳植手艺措施概述于下：

1、 园地的开拓

凭据茶树适种性，高山的情形天气优于低山，培养出来的茶树富含矿物质，品质好。山窝藏风聚气，土质肥沃，茶树生长快，寿命长；凭据乌岽山的地理走向，东北坡比西南坡的日照时间短，土壤湿润，蒸发度较小，茶树的寿命会较长。印证了“ 阳日之早, 高山之阴”。

开垦“工字形”梯级茶园，并要求做到头上戴帽 （即山顶植树造林），脚下穿鞋（山下种杂粮等作物）。在山坡上修筑梯级茶园有着极其庞大的讲求，形式也是多种多样的，开垦茶园的主要形式有：用石块筑成梯壁 （俗称厍坎）开垦茶厍；锄取草皮土砖砌成茶厍；开壕沟式 （俗称撩壕）的茶园。下面略谈这三种形式的具体做法：

（1）用石块筑成梯壁的茶厍。在长满石头的山坡上，就地取材，垒砌石篱，并用小石填砌梯壁的基脚，使其牢靠。梯壁随着逐渐升高而逐渐内倾斜（俗称反倒水型），以保持稳固，防止崩垮。这样自下而上，逐级筑砌起来，在山势弯曲的地方，梯壁随大弯而弯，小弯便取直筑砌。乌岽村的茶园，因山坡陡峭，许多梯壁高达1丈5尺。今天在乌岽、大质山、凤鸟髻等山脉，这样的茶园迭片雅观，举目可见，触目皆是。

自古以来，茶农们十分珍惜土地资源，连一厘一毫都不甩掉，见缝插针。在石崛、石隙、石缝之边，凭据地形筑起石篱，造出别有一格的，只能种上一株茶树的茶厍，这种盆栽式的茶园，十分巧妙！

（2）用草皮砖筑成的茶厍。在土层深挚的山窝里，用锄头打发展30—40厘米，宽20—25厘米，厚15厘米左右的草皮砖 （不带有茅草根和土获头的）。翻过来垒砌，将草皮压在下面，上下层相互交织制品字形，用力压下，使其筑砌坚实。同时，边砌边填土，砌一层填一层。至填平后，再填厍面为反倾斜坡形，以防厍坎和土层风化、压实后崎呕不平，而引起水土流失。茶厍后方开一条宽50厘米的沟，作为蓄水和排洪之用，沟边留设“鹧鸪路”（以备今后为茶树填补土壤的土垄）并与上面的厍坎相连。

（3）壕沟式的茶园。在较平缓的山坡上，清理好园基，按计划的要求，用锄头挖开宽1米，深0.5~0.8米的壕沟，然后，将双方的表土和草根填入沟内，让其发酵腐烂，增添土壤的腐殖质。

岂论哪种形式的开垦，都要保证茶园的肥培治理质量，做到深、净、肥、熟四个尺度：“深”是指开垦要挖掘深，保证有50厘米的土层；“净”是要把茅草根、土获头、树头、树根祛除清洁；“肥”是把原来的表土或火烧土回填于茶沟和下足基肥，或种上绿肥、花生、木薯等作物，调制土壤的肥力；“熟”是让压在土壤里的杂草、树叶腐烂、熟化，使土壤中空气、水分、养料和谐，为茶树生长打下优越的基础。

2、选种与育苗

古时刻，凤凰茶仅有乌龙茶和鸟嘴茶两个品种。凤凰山地处高山峻岭，交通不便，与外界阻隔，茶叶销售受阻，市场不成规模，茶农接纳自种自给自足的生产方式，茶叶生长缓慢。 至南宋末年，乌岽山李仔村李氏始接纳选择较好的茶树，取其茶果茶籽，用点穴播种的方式举行播种，培育出了一片较好的宋茶树。

明代弘治十五年间 （1502年），凤凰茶成为朝廷的贡品。因要纳贡，茶农的生产积极性受到了挫伤，故不重视茶业生产，更谈不上选种育苗。

清代康熙四十四年 （1705年）春，饶平县令郭于蕃 （四川富顺县人）在《游记手札》中叙述“（凤凰茶树）干老枝繁而叶稀。询及土人（凤凰人），何以品种纷歧，又有龙团、蟹目、雀舌、丁香诸状……”这说明那时品种庞大，茶农不重视选种。郭于蕃在县衙里接见凤凰乡绅父老时，曾多次询问茶叶生产的事，并敦促茶农要培育优良的茶树品种。

厥后，经茶农认真选育，鸟嘴茶才逐渐星散为鸟嘴茶变种、黄茶 (又名细茶，即今黄茶本)。至光绪年间，凤凰茶区己培育出数样优质茶的株系，并制出一些品质优良的鸟嘴茶。这些茶随华侨或往外洋营生的凤凰人漂洋过海，到安南（今越南）、金塔 （今柬埔寨）、暹罗（今泰国）等地销售，深受嗜茶者的迎接，成为市场上的抢手货。从而激发起茶农们选种育苗，采制好茶的积极性。

每当霜降季节，茶农纷纷上山，从生长壮旺的名丛茶树上选摘无病虫害、果实丰满的茶果。经曝晒后将茶籽洗浸两天，让其吸足水分，然后接纳两种规格（单行株距为5市尺，双行的为5×3市尺），或按茶园的宽窄天真而定，以每穴1~3粒茶籽，播种在新垦茶园里。盖上湿润的土壤，让其生根发芽。当茶苗长至尺来高时，存优去劣，选定一株苗，其余的移植或甩掉。

凤凰茶人，不断地在实践中总结履历，逐步改善选种、育苗、莳植、治理等方式和手艺，从点穴直播到单粒条播，生长到苗床散播和苗床条播，以至营养钵育苗，一步步地向前生长。尤其是从种子育苗的有性滋生，生长到长条茶枝扦插、短穗扦插，以至嫁接换种的无性滋生，更是高出一筹。这个历程，贯穿着不断地选择、判定优良品种，提纯复壮的事情。1898年乌岽李仔坪村村民文混，爬山越岭到“去仔寮”村，采回大乌叶单枞茶枝举行扦插，经经心治理培育出“八仙过海”单枞茶。这一实验的乐成，打破了一向以来用茶籽直播育苗的传统方式，开创了用无性滋生育苗的新方式。(3-2-12茶籽播种) 1905年，乌岽山下的“去仔寮”村民黄芬，为了拯救濒临殒命的名丛“大乌叶”茶树，模仿嫁接龙眼(学名桂圆)树的方式，将“大乌叶”嫁接在鸟嘴茶树上，涂上黄泥，并用稻草拧成绳，牢牢的把它们缚住，再用黄泥包裹。这样嫁接了十多株，虽经他辛勤治理，却只成活一株。虽然成效不是很好，但却是开创了“接种茶”无性滋生手艺。1990年秋，凤凰镇开展了挖掘、继续、生长 “接种茶”手艺的群众运动。茶农们凭据无性滋生的原理，借鉴黄芬的嫁接方式，研究新的手艺，勇敢地迸行劈接法、单芽切接法和单芽皮下腹接法等一系列的试验 ,并乐成地总结了一套做法和履历：

(1)嫁接时间
一年四季都可以举行，但在夏、秋两季最为合适。此时，接穗泉源多，温度、湿度也较为相宜。嫁接的伤口愈合快，萌芽快，成活率高，生长结实。

(2)工具和质料
锯、弹簧剪、电工刀、须刨刀片，10厘米长的小木桩，12厘米×20厘米聚丙烯塑料袋，包扎绳，遮蔽物等。

(3)嫁接方式

①接穗的采选和贮藏：选择名优单枞茶树冠外围中上部己打顶的、半木质化的前季留养的枝梢。应具有生长充实，芽眼丰满，叶片完整，无病虫为害的结实枝条。每个枝条可剪取1~4个有叶片和腋芽的接穗，接穗上的叶片应剪去三分之二，然后，用塑料袋包装保湿。原则上要求当天采穗当天接完。若接不完要贮藏或要运往外地，就要把接穗扎成小把，用清洁的湿布或草纸包后湿润，再外包塑料袋。一样平常可保存15~20天，但时间太长会影响成活率。

②砧木的处置：每株茶树，凭据需要留取若干主干，在离地面20厘米处锯成砧木 (若是直立型的高峻茶树，必须接纳台割后，让其发新梢，翌年才嫁接)。锯切口要求平滑。锯后用电工刀在砧木上打十字形，深度略长于接穗削面，然后用小木桩固定于劈口中央，再用刀把两头劈口修成楔形或者顺锯切口边缘，以等距划分斜削一刀成倾斜嫁接口，使砧木（主干）上为若干个接芽点。低、中龄茶树用弹簧剪剪成砧木，一样平常高度距地面5~10厘米（白叶单极茶为30厘米，而且(站长 推荐：保温杯泡茶，学习茶 知识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)适当留2~3枝侧枝），剪口要求平滑。在剪口低斜面一方，距0.5厘米处，沿形成层垂直切削一刀长0.4厘米，即略长于接穗的直径，深于接穗的斜削面。
③切削接穗：接穗取一芽一叶（已剪去三分之二）一节，长约2厘米。在接穗芽叶下两侧各削切面，向内一侧削成大斜面，向外一侧削至皮层与木质层之间，长约1.5厘米。
④插接穗：把削好的接穗插人已劈开的砧木接口，并使两者的形成层瞄准密贴，然后，拔掉砧木中央的小木桩。若是对接后不牢靠，必须用尼龙薄膜带缚紧。
⑤套袋：塑料袋启齿朝下连同接穗砧木一起套住，袋顶应距接芽15厘米左右，然后把袋子口扎紧在砧木上，以保持袋内有一定的温、湿度。
⑥遮荫：将锯（剪）砧木时锯下的茶树枝条插在嫁接好的茶丛边，在上面盖些茅草等遮阳物，透光率控制在30%左右。

(4)嫁接后的治理

①补接和除萌芽。接后10~15天，应检查成活的情形，若是发现枯死即补接。发现砧木有萌孽芽要实时抹掉或剪除 (若是白叶单枞茶要适当保留，候次年才除)以免造制品种混杂。
②排除套袋。嫁接后约一个月，当接穗新梢生长靠近袋顶时，可一次性或两次排除套袋。分两次去袋的方式是先剪去套袋顶端，让芽梢自然破袋生长，再过些日子排除套袋。过早或太迟排除套袋都市影响嫁接的效果。
③除去遮阳物。当嫁接后抽出的第一轮新梢成熟后，即可逐步或所有拆除遮阳物。
④扶梢和摘顶芽养蓬。拆除遮阳物后，为了防风吹折新梢。可用竹枝或茶枝立桩捆缚举行珍爱，当新梢第二轮次生长，高约50厘米时，可以摘顶芽养蓬。养蓬按通例的“摘高留低，摘强留弱，摘中留侧”培育树冠面的做法。
以上在老劣茶树上嫁接高香型单枞茶的做法，获得有关部门的大力支持和一定。经专家判定，认为是高速度生长名优茶的有用措施。凤凰名优《茶树嫁接手艺》的推广应用被中国科协列为向天下推广的十项农业适用手艺成果之一。

3、莳植与治理

茶园治理是整个茶树莳植中极为重要的一环。俗话说：“三分种，七分管。”种是条件，管是要害。要使茶树生长兴旺，枝繁叶茂，稳产高产优产，就必须增强茶园治理。

（1） 适时莳植

①植前准备：茶园在莳植之前必须举行土壤整理，茶沟要提前下足基肥。一样平常每亩下土杂肥、绿肥80—100担，磷粉80—100斤。把基肥深埋在茶沟内，让其熟化，上面用表土笼罩后方可莳植。植后并起成比地面高4一5公分的小平畦。

②适时莳植：适时莳植才气提高成活率。一样平常选择在茶苗上部根系生长进入相对休止期，下部根系生长较为兴旺的时刻，即选择在晚秋早春这段时间移植为好。具体说来就是在11月至翌年2月，最好是12月至翌年1月。由于这段时间内，潮州正常的情形是阴天小雨季节，最适于移植。而幼苗移植后，它的根系经由一个冬季的生长，恢复了移植时所受的损伤，翌春就能正常生长，利于抵制六、七、八月份高温干旱的侵袭，因而成活率对照高。但是在海拔较高的山区，还是以春季移植为好，最迟不能迟于二月份。

③起苗准备：起苗最好选择雨后无寒风或微雨天，起出的茶苗要制止风吹同时还要把茶苗根部蘸取黄泥浆后才植。在高海拔易受冻害的山区，最好采植后停放一段时间，待生长稳固后再举行移植以免影响成活率。移植时将茶苗直置于穴的中央，一手扶苗，一手填土，使苗木根系在穴内能自然舒展，并淋足定根水，然后填土至茶苗原位置，宜浅植，不宜深栽。天气干旱，土壤缺水时，可先打穴淋水然后莳植。

④莳植密度：莳植单丛茶园不行太疏，也不宜太密。一样平常应接纳单行单株莳植，株距40公分，行距140公分，每亩种1100-1200株；或接纳双行单株莳植，大行距130公分，小行距33公分，株距35公分，每亩2200-2300株。具体情形应凭据条件而定，若以剪取插穗为主作为母本园的应接纳双行单株莳植的方式，若是是坡地茶园最好是接纳单行单株莳植方式。

（2）增强治理

由于单丛茶苗娇贵，较其它茶苗要求条件对照高，加上现在白叶单丛茶苗嫩稚，因而容易受高温烈日的危险，不比一主半生以上的老熟茶苗，以是植后的初期治理要加倍做好。

①暂且遮荫：新植茶苗怕旱怕晒，必须接纳暂且遮荫，以珍爱幼苗平安渡过高温干旱季节。遮荫质料，原则上就地取材，可选择叶子较小，不易被风吹倒，不易脱叶，透光度好，耐烂植物的枝叶，如笔基草、松枝等。把这些枝叶插在距离茶树15公分的地方，按三角形插，每束3—5条，不能和茶苗的枝叶接触，以免灼伤嫩枝嫩叶。插后要经常检查。

②茶园铺草：铺草能起保水、保土、防热、保暖、增肥、灭草等作用。因此幼苗期必须接纳种种杂草、稻草、以及对照柔软的植物嫩枝叶等举行铺盖。

③中耕除草：是茶园治理中的一项事情。向来备受茶农的重视，尤其是对幼龄茶园的经心治理。幼龄茶园是稳产高产茶园的基础，因此，通常每年浅耕3~4次，而且经常做到见草即除。老茶园的中耕除草通常每年二次，在春茶采摘后 (约莫小满前后)和霜降前后举行。若是间种花生，黄豆等作物的茶园就等收获之后再除草。中耕除草举行时要配合压豆藤、绿肥作物和施土什肥。一样平常中耕深度0.8~1.2尺，而且做到：1.畦眼前高后低，向后倾斜，防止水土流失；2.夏日树下土壤扒开，以防白蚁上树，冬季树下加土，以提高地温，预防树头受冻；3.茅草、土袄、香附等顽固杂草连根挖掉；4.修通后坎沟；5.鹧鸪路,梯坎上的杂草割除清洁。

通过中耕除草，使茶园土壤松散，除掉与茶树争吸养分的杂草，保证有足够的水分、空气、养料供应茶树兴旺生长的需求；使地表的茶根更新，侧根、主根向下伸张生长，吸收地下深层的水分和养料；使茶园透风透光，祛除某些病虫孽生地，为茶园缔造高产优质，提供优良生长情形。综观今天那苍劲兴隆的古茶林，为何可以茁壮生长了600多年，其根长一丈有余，树高6.2米，中耕除草就是其中的法宝之一。

④实时追肥：施肥，茶农们掌握了茶树喜好酸性土壤的特征，接纳客入新黄土的设施取代施肥，使芽抽得长，茶叶长得嫩，茶树兴隆，到达增产的目的。在当今，提倡生产有机茶运用这一传统的浅易方式，是一个值得推广的极好措施。这种方式是在每亩茶园客入黄土400~3500担，数年举行一次。

⑤查苗补植：幼龄茶园头芷应实时查苗补缺，以保证全苗。补苗用的苗水要求苗龄与茶园幼苗相同，且生势兴旺的。

⑥祛除虫害，稀奇指出“凤凰水仙茶中发现严重的茶蛀虫 (茶天牛)，蛀食茶树根部，要接纳以下有用的措施”：发现蛀虫时捕捉灭死；用石灰剂涂抹树干，防止成虫产卵；发现有新虫粪的茶树，可用药棉礁液体二硫化碳塞进虫孔内，1~2寸深，外面用土壤封住洞口，厥后用二硫化碳治理茶天牛的乐成履历由省农业厅罗搏揉工程师写成论文在国外科技杂志上揭晓，获得好评；祛除茶树上的寄生苔藓、地衣；执行台割修剪；间种豆类作物或绿肥和盖草。