武夷岩茶揉捻

1、属性 武夷岩茶属青茶类（俗称乌龙茶类）、半发酵茶类。 品质特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊。

武夷岩茶揉捻

其传统工序：采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——烘焙——拣剔——归堆——复焙，特别是做青、烘焙工艺，(推荐阅读：：茶叶采摘，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)变化因素众多，掌控复杂。1. 大红袍的采摘大红袍的。

红茶和岩茶味道差别很大 尤其是从香气上来分辨 红茶闻起来微有甜味 香气明显 而岩茶独具岩韵 香气没有红茶明显 不同的岩茶味道和香气也会不同 比较有名的大红袍 水。

茶叶的揉捻

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武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。 岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青——萎凋——做青——。

大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。 “大红袍”的品质特征是： 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型。

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品质特点：金观音制作的乌龙茶，外形色泽砂绿乌润、重实，香气馥郁幽长，滋味醇… 金观音属品种茶，产量不高，口感特别，价格依品质而定，不好品论 武夷岩茶易保存。

一、 岩茶和红茶属于不同的两大茶类。岩茶属于乌龙茶或者青茶。二、 岩茶和红茶的工艺不同。岩茶从采摘开始进入萎凋、做青、杀青、干燥、炭焙、成品。红茶从采摘。

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

武夷岩茶水仙岩茶乃岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

武夷岩茶最大的特点就是它的茶韵，今天我们来听茶界高人解说：武夷岩茶的品性与茶韵。

【正确的冲泡武夷岩茶】

想要领略到武夷岩茶的品性与茶韵，正确的冲泡方法很关键，冲泡武夷岩茶需要使用乌龙茶专用茶具，以紫砂为最佳，泡水以沸水最好，前三泡要快冲，一般10~20秒，之后每加冲一泡，增加1~20秒。

【武夷岩茶滋味醇厚】

武夷岩茶的滋味醇厚，内涵丰富，且还有特殊的“岩韵”，品茶时，先嗅其香，再试其味，并反复几次。

【闻、品、尝武夷岩茶】

1、闻香包括了：干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等。

2、尝味时，将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次。

3、细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

【武夷岩茶的储存】

武夷岩茶与绿茶不同，武夷岩茶比较的耐储存，一般在20℃以下，保管得当，存储24个月以上，没有问题。

【武夷岩茶的存放时间】

岩茶是可以陈放，但能放多久呢？目前还没有定论，一般存放的时间越久，茶汤会越好，茶性越温。

以上就是茶界高人解说：武夷岩茶的品性与茶韵，还有一些关于武夷岩茶的知识，懂得了一些知识吧！

茶界最大的门派——武夷岩茶

帮派名：

武夷岩茶

势力范围:

“秀甲东南”的武夷山，分为武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。

现任帮主：

牛栏坑肉桂

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一，又名玉桂，原为武夷名丛之一，在清朝中已负盛名，肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。目前牛栏坑肉桂为武夷岩茶最重要的品种。

四大长老：

大红袍

中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。

铁罗汉

原产慧苑岩之内鬼洞(亦称峰窠坑)，两旁悬崖峭壁铁罗汉树植于一狭长地带的小溪涧旁(竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树)，相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名枞。

白鸡冠

在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。

水金龟

产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬，浓饮且不见苦涩。

五大护法：

奇兰

武夷奇兰是上世纪90年代从闽南平和引进的品种,经过十余年的进化以融入武夷山茶种类，再经过按武夷山岩茶的制作工艺进行制作，形成了现在的武夷奇兰。

水仙

岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

雀舌

武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品，据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成。

半天腰

也叫半天夭，原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁、高长、滋味甜醇。

黄观音

黄观音由省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种，小乔木型，色泽褐黄绿润，香气馥郁芬芳，具有黄金桂“透天香”的特征，滋味醇厚甘爽。

独门秘籍：

香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰兰香;雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

本门圣地：

牛栏坑

慧苑坑

倒水坑

留香涧

悟源涧