陈年铁观音：存量少，很“金贵”

对于很多人来说，可能都知道白茶、普洱茶、红茶、六堡茶可以存放很多年，但是很少有人接触到铁观音。

这也难怪，因为铁观音的茶以前仅限于安溪，尤其是产茶的农村。

直到2016年陈香安溪铁观音国标出来，才有人突然意识到历史已经存在。

与普洱茶、黑茶不同，铁观音老茶之所以受欢迎，不是因为欣赏等价格因素，而是因为它独特的时尚品味和保健效果。

国家高级评茶技师徐万燕说，铁观音老茶性温，具有暖胃益气、降血脂、降血压、安神的作用。类似于蜂蜜、牛奶、咖啡的时尚味道，吸引了更多的女性茶友和年轻人。

清朝《闽茶曲》有两句话：“雨前虽好，太新。不要碰你的嘴唇，直到你消除你的内热。隐深红三倍价，家家隔年炫耀。”徐万燕说，在安溪，铁观音老茶一般被认为是消火去腻的好产品，是铁观音茶中的高档茶。烘烤冷却后，密封存放在特殊的石木结构筒仓中，以促进后熟效果和一系列变化。“香醇滑清爽”沉淀了很多精华，香香甜甜。

“铁观音老茶产量小，加工难度大，口感好，市场价格也在逐年上涨。”徐万燕说，铁观音老茶香气浓郁，口感醇厚，尤其受到北方茶友的青睐。铁观音老茶冲泡次数也优于普通铁观音，至少可以冲泡15次，品质较高的可以冲泡更多次，但冲泡时间不宜过长。“一般第一次的时间要控制在25秒左右，第二次30秒左右。之后时间会随着冲泡次数的增加而逐渐延长。”

天津市工商联茶文化商会常务副会长许表示，铁观音老茶的品质和工艺有收藏和鉴赏的基础，其良好的口感吸引了越来越多的茶友。

目前20多年的铁观音老茶存量稀缺，已经很“珍贵”了。但业内人士希望消费者冷静，不要盲目跟风。

“清汤绿水兰花香”，这是清香型铁观音最佳的诠释。铁观音重在品其韵味。韵味主要是入口及入喉的感觉，味道的甘甜度，入喉的润滑度，回味的香甜度。好的铁观音气味带有兰花香，回味香甜，入口滑细，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花香，那铁观音茶怎么冲泡呢？下面小编就给大家简单的介绍一下吧！

铁观音茶的冲泡步骤

步骤1、洗杯

用开水清洗茶具，同时起到温杯的作用，能够更好的唤醒茶叶的茶性。

步骤2、落茶

量取适量的铁观音茶，放到茶壶里，茶量可根据个人的口味，约3-5克为宜。

步骤3、冲茶

把煮沸的开水，利用高冲法，提高水壶冲入茶壶里，使茶叶翻动。然后迅速倒掉茶水，再用同样的方法倒水冲泡。

步骤4、刮沫

用壶盖轻轻刮去漂浮在茶壶上的白泡、茶末等，使其清新、洁净。

步骤5、倒茶

闷泡大约15秒，就可以把茶水倒入公道壶里。

步骤6、分茶

然后把公道壶的茶水，均匀地分倒在各个小茶杯里。

步骤7、观茶

观赏杯中茶水的颜色，清澈透亮的茶汤色，淡淡的兰花香气，让人心旷神怡。

步骤8、品茶

细口品缀，边啜边闻，浅斟细饮。慢慢感受铁观音茶水的齿颊留香，鲜爽回甘，别有一番味道。

铁观音茶的冲泡小贴士

冲泡铁观音，最好用盖碗的陶瓷茶具、纯净水冲泡，每次冲泡都要以沸水为宜。第一道水洗茶，第二道水时间为15秒最佳，每次续水冲泡的时间增加15秒，续水不超过七道。

铁观音的冲泡注意事项

切记不要选用保温杯冲泡观音茶，如果用保温杯冲泡，茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，会导致茶水浓重。滋味苦涩。

铁观音的分类

1、清香型

在生活中铁观音也是有着不同的种类的，现在生活中售卖的比较多的一种的就是属于清香性质的铁观音，在购买之后对自己的身体健康有很好的保护作用，而且在平时生活中冲泡铁观音的时候可以选择将备好的茶叶置于沸水中冲泡开之后，能很好的将茶的香味冲泡开，如果选择泉水或者是一些合适的纯净水这种清香味会更加的浓郁一些，所以在平时生活中的话可以尝试着饮用一些清香性质的铁观音。

2、浓香型

铁观音还有一种浓香性质的，在平时生活中饮用铁观音的时候可以将备好的铁观音用沸水冲泡开之后，连续冲泡多次可以还是可以明显的感觉到铁观音的清香味道，所以在平时生活中的话可以尝试着冲泡一些浓香型值的铁观音饮用。

“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。。。”这首炙人口，潇洒超逸的诗句是对中国茶的礼赞。

铁观音冲泡步骤：1、白鹤沐浴，2、乌龙入宫，3、壶高冲，4、春风拂面，5、关公巡城，6、韩信点兵，7、鉴尝汤色，8、品啜甘霖。

一、冲泡步骤（茶道）

1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。

2、乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。

3、壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4、春风拂面（刮沫）：用(站长 推荐：绿茶泡几次，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。

7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色。

8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

二、冲泡艺术

对于冲泡艺术而言，是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第1道水洗茶和暖杯，第2道水15秒至30秒为香，到第5道后浸泡时间稍加延长。

不超过7道茶水，若是春茶基本是5道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然。在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。

冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。

冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。