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武夷肉桂有多少品种

2022-11-05 20:15:07热度:103°C


武夷肉桂是灌木型的中叶类晚生种,根据其茶树生长的地理位置,武夷肉桂划分为8个品种:牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、虎啸岩肉桂、天心岩肉桂、青狮岩肉桂、三仰峰肉桂、竹窠肉桂。

武夷肉桂有哪些品种:


1“牛肉”–牛栏坑肉桂

“牛栏坑”地处武夷岩茶核心产区,是三坑两涧之一。牛栏坑所产的肉桂被称为“牛肉”。

正是因为生长在这独一无二的山场、气候、环境,才能生产出品质优越的茶。

“牛肉”为武夷岩茶赢得声誉。武夷岩茶近几年的发展,这头“牛”功不可没。

在茶界,“香气”市场被铁观音长期霸占,“牛肉”则以霸道的高香,“横冲直撞”闯进茶世界,以“开盖夺香”之势,俘虏了众多老茶客的心,让每一位品尝牛肉的茶友都收获了一份惊喜。

在武夷正岩肉桂诸多山场相比之下:马头岩之“马肉”,香气霸道有余,清和不足;虎啸岩之“虎肉”,香幽水胜,而厚实不足;竹窠之“猪肉”,清幽有余,甘厚不足;青狮岩之“狮肉”,香气滋味中庸,霸气不足。

唯有牛栏坑的“牛肉”,既有“开盖夺香”之势,又有“水中香沉”之韵。

2“马肉”–马头岩肉桂

马头岩位于大红袍景区南面,该峰北面有小径可登,十分险峻,有勇气攀登峰顶者,可环视武夷山景区大部分岩峰,风景极美。

山峰四周皆为茶园,是武夷山正岩茶的主要产地。

“马肉”是典型的岩上特征,有人形容其“就像四十岁的男人”,其香气高昂,滋味醇厚,既有明快的外在之美,又有温雅的内在之美。

“马肉”也是武夷山正岩肉桂的典型代表品种之一。

3“龙肉”–九龙窠肉桂

九龙窠是母树大红袍所在地,因其间有一条溪涧叫九龙涧而得名。九龙窠是一条深邃奇幽的峡谷,九座石骨嶙峋的丹霞岩峰,就像九条将要腾空而起的游龙,盘绕在峡谷的两旁。

谷中奇形怪状的岩石,构成了大大小小的沟壑。

而从岩缝中渗出的细流汇成了一条清澈的山涧,曲曲折折地向东流去,这就是九龙涧。这里种满了一片片的名丛,一层层的茶园,是一个春色满谷、春意盎然的“茶仙界”。

4“虎肉”–虎啸岩肉桂

产自虎啸岩的肉桂,光听名字就(推荐阅读:抹茶和绿茶的区别,学习茶知识请关注:www.guniangcha.com]觉得霸气无比,作为百兽之王的老虎能坐镇森林,坐拥王位,此处所产的肉桂,条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点,桂皮香明显。

5“心头肉”–天心岩肉桂

“天心肉”是以产在天心岩寺庙周围的肉桂。茶园是武夷茶区的中心,可以说是正岩中的正岩。

山志记载:“全山百二十里度之,是峰居其中央,犹天之枢极,故曰天心。”茶园就处在两个巨大石壁的山坳里,能够敞开式地沐浴着阳光。

6“狮肉”–青狮岩肉桂

“狮肉”产自武夷山景区水帘洞山场一带,极具岩骨花香。与“牛肉”的对比:狮肉水甘香细,乳香花香并见;牛肉汤甜香幽,丝丝缕缕缠绕在水中,如秋兰寂寂,似梅馥幽幽。

7“羊肉”–三仰峰肉桂

三仰峰位于武夷山景区核心位置,海拔729米,是武夷山景区中的最高峰。三仰峰由三层单斜岩层构成,自东向西倾斜,形成三峰叠起,就像三级石阶,故名三仰峰。

武夷山正岩产区最高山三仰峰的肉桂被武夷山茶农戏称为“羊肉”,大概就是取“仰”与“羊”谐音之故吧。

其香气高昂,水路甜醇,曾有茶友赞其“像极了二三十岁的小少妇”的味道。

8“竹肉(猪肉)”–竹窠肉桂

竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间,海拔高度290-500米。茂盛的植被与片片茶园相宜相生,其间种植了肉桂、水仙、北斗、大红袍、雀舌等名优品种茶。

竹窠肉桂,又称“猪(竹)肉”。竹窠环境较鬼洞稍阳则水厚,较牛栏坑则稍阴则香幽。些许的环境小差别,都会形成独特的品种特征,也许这正是武夷岩茶的魅力吧。

正宗乌龙茶武夷肉桂制作工艺

  现今制作,仍沿用传统的手工做法,鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度,是形成香气滋味的基础,做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇,轻萎重摇,多摇少做,先轻后重,先少后多,先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。

  晒青

  晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定,以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂(或一叶下垂),青气消失,减重8%~12%为度。随即移入青间摊凉0。5~1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。

  做青(摇青及凉青)

  决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃~25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青(5~8次)。每次摇青次数由少到多,依次递增;摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失,由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8~12小时。

  杀青和揉捻

  做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

  烘干拣梗

  分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃,时间12~15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%~7%,即成毛茶。

  复火(炖火)

  足火后的毛茶是否需要复火,依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区,要求成品茶火功较足,毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火),第一次炖火80℃~90℃,6小时;特殊要求情况下,于第一次炖火后半个月进行(推荐阅读::普洱保质期多久,学习茶 知识请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)第二次炖火,火温70℃~80℃,7~8小时,烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,但足火所产生的香味型物质,经炖火后丧失殆尽!

乌龙茶哪种好武夷肉桂自然地理产地环境

  武夷山茶区,是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰,九曲溪水迂回、环绕其间。

  山区平均海拔650米,有红色砂岩风化的土壤,土质疏松,腐殖含量高,酸度适宜,雨量充沛,山间云雾弥漫,气候温和,冬暖夏凉,岩泉终年滴流不绝。

  茶树即生长在山凹岩壑间,由于雾大,日照短,漫射光多,茶树叶质鲜嫩,含有较多的叶绿素。


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