解读台湾茶人黄进传在景东县杜鹃湖的“乌龙茶缘”

普洱市京东县哀牢山国家级自然保护区生态环境优越，生物多样性在这里尤为明显。詹妮弗湖附近有一个修剪整齐的乌龙茶园，是一个天堂般的自然保护区，茶园主人是台湾人，都充满了好奇。

在位于杜鹃湖深处的云南开元茶业有限公司，笔者遇到了台语京东话的台湾茶人秦煌的传记。当他提到在珍妮弗湖苦心种植乌龙茶的经历时，他立即打破沉默。

1996年，秦煌将少量青心乌龙茶苗带到京东，通过无性扦插繁殖，引进100多株。1997年，10000多株植物第二次成功引入詹妮弗湖。清心乌龙是台湾小叶茶四大名优品种之一，是台湾的保护品种。这些纯女茶枝被带到云南京东，在海拔近2500米的哀牢山顶引进。世事随时间而变。这种来自台湾茶业改良农场的清心乌龙茶，现在被云南茶农和大多数茶商统称为“软枝乌龙茶”。

1987年，由于台湾大部分茶叶的“枝枯病”，福建省著名茶叶专家吴振铎到台湾省茶业改良农场培育抗病力强的第一代和第二代雌性亲本青新乌龙茶。在茶产业急需复兴的时候，台湾茶软枝乌龙茶在台湾推广种植后，产值理想。

云南生态环境好，劳动力成本低。位于哀牢山詹妮弗湖秦煌川乌龙茶基地。当时栽培茶园工人工资只有8元/天。说到我们当时为什么来云南种乌龙茶，很大一部分原因是台湾70年代土生土长，人地少，自然灾害频繁，缺乏适合种植乌龙茶的茶园的土地资源。为了种植更高品质的乌龙茶，经过多次选择，作为第一个在京东投资的台商，在当地政府的支持下，他在王家村詹妮弗湖畔的哀牢山国家级自然保护区登陆，种植面积超过340亩。由于无性扦插茶苗培育困难，到2011年，所有茶园地块都用了20多年培育乌龙茶。

由于投产日期长，难以扩大种植面积，茶园也要六七年才能开采，所以2010年开始建设软枝乌龙茶产业。基于高山乌龙茶的大部分客户和观众来自台湾，整个制作过程都来自台湾，高山乌龙茶在云南省京东县哀牢山生产并销往台湾大陆的情况从此开始。黄先生痛心地说，近年来，由于外来品种的影响和茶树世代的遗传退化，台湾的母本对于清心乌龙茶的纯品种得到了很好的保护和保存，但回到福建后却很难找到纯种的清心乌龙茶。至于泰国和越南，是多代杂交，纯种的很少。

珍妮弗湖乌龙茶园，海拔高，温度低，出产的高山乌龙茶，香气、口感、喉韵、茶香，整体柔软度，后期转化度都比台湾产的好。因为这种茶是陈方之后的花香蜜香，深受饮茶者的喜爱。2018年产量6吨左右，全年春夏秋冬采摘。在货源充足的情况下，部分茶叶会配送到中国大陆。产品种类逐渐增加，主要生产高山乌龙茶和一些鲜叶被制成东方美人。黄先生说，用被小绿叶蝉咬过的茶叶做的东方美人，可以保持在2000元/公斤，但是不容易做，因为没有小绿叶蝉的咬就做不出来。

随着茶园经济的发展，“公司基地”模式促进了周边村民的就业，同时成立了珍妮弗湖茶农专业合作社，200多人办了一张卡。为了整合当地资源，2014年新开发了有机认证茶叶新贵——金百隆。根据《秦煌传》的未来愿景，r

本报讯 “我是一名肛肠外科医生，一开始，做的是中医方面的防抗直结肠癌治疗方面的研究。平时，中医方面给直结肠癌患者提供的药物都是口含药物，这些药物用久了就会伤及脾胃，所以我就考虑用食物进行治疗，因为有些食物中含有许多药效价值，茶就是其中的一种。”金黑鹰主任介绍。

1 “茶叶中有很多防癌抗癌成分，要多喝茶” “柴米油盐酱醋茶”。在金黑鹰主任看来，茶是人们生活中不可或缺的饮品，是一种食品，也是一种药物。从2004年开始，金黑鹰主任就结合中外研究成果，着手进行一些有关茶叶抗癌防癌方面的研究。 经过研究，他发现茶叶中具有很多抗癌功能的有效成分，以茶叶中丰富的茶多酚为主，茶多酚具有阻断致癌物生成、抑制促癌物发生作用的功能。此外，茶叶中还含有维生素C、维生素E、维生素P、脂多糖、微量元素锌和硒等十多种成分。其中，维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效;维生素P类物质，能维持微血管正常的渗透，增强韧性，防止高血压和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。 金黑鹰告诉记者，现在，不论是病患者，还是健康人群，他都会给他们讲茶叶中防癌抗癌成分，鼓励他们多喝茶。其实，这也是他当时下定决心做茶叶方面研究的初衷。

2 “茶多酚可以抑制结肠癌肿瘤增长” 对于茶叶及其有效成分是否具有抗癌的效果一直存在争议。一些研究表明，EGCG是茶叶提取物茶多酚中含量最高、最具有抗癌活性成分。但目前许多结论均为体外研究的结果，在体研究中EGCG是否仍可以表现出类似的抗癌活性呢? 几年来，金黑鹰主任就一直致力于“表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)酸酯对结肠癌皮下易位的原位荧光动物模型肿瘤生长和转移的作用”的课题研究，并通过一系列动物实验，利用结肠皮下易位的结肠癌原位移植模型，来观察EGCG对于该模型肿瘤生长的作用。 “这个实验总共有三个过程：首先是提取的过程，就是从茶叶中提取茶多酚中的EGCG成分;其次，是制作动物模型的过程。”金黑鹰主任介绍，在动物实验室里，将人类的结肠癌基因移植到若干只裸鼠身上，让其成为结肠癌的“患者”。然后对小裸鼠的健康状况和肿瘤的生长情况进行监测。 最后是分组及用药的过程。他根据裸鼠的平均肿瘤体积大小，将39只裸鼠随机分成4组，分为一个对照组和三个灌胃不同剂量(5.10.20mg/kg)EGCG的治疗组。治疗组给予相应剂量的EGCG灌胃，对照组每天给予100ul生理盐水灌胃，连续用药14天，在荧光影像系统下观察原发肿瘤以及有无转移情况。 实验结果显示，第7天，灌胃EGCG的3个治疗组的老鼠比灌胃生理盐水的老鼠肿瘤就有所缩小;第(推荐阅读：：普洱熟茶不适用人群，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)35天后，3个治疗组的老鼠原发肿瘤平均肿瘤体积较对照组明显减少，且统计学分析有显著性差异。 金黑鹰主任非常肯定：“实验证明，EGCG可以恢复正常细胞的秩序，破坏肿瘤细胞，让肿瘤细胞凋亡加速，抑制肿瘤增长。” 但(推荐阅读：：绿茶的冲泡，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)同时，金黑鹰主任也表示，3个灌胃不同剂量(5.10.20mg/kg)EGCG的治疗组抵制肿瘤的效果差异并无显著，可能与使用EGCG剂量差别不大有关，因而难以发现其差异，这需要进一步进行剂量梯度研究，探索其剂量与效果之间的关系。

3 “乌龙茶抗癌防癌效果更加明显” 安溪铁观音生态茶园 刘伯怡/摄 据了解，有科学家曾用1.25g绿茶加100mL沸水的茶汤作为小鼠的唯一饮料，可使化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少36%～44%，使肿瘤的繁殖降低44%～60%。红茶也具有同样效果，此外，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。 那么，乌龙茶的防癌抗癌效果又如何呢?金黑鹰主任告诉记者，乌龙茶是半发酵类的茶，半发酵类的茶比其它品种的茶叶防癌抗癌效果更加明显。 他分析说，首先，半发酵类的茶叶在发酵过程中，会产生一种比较稳定的成分，比如真菌，这种真菌与冬虫夏草一样，具有防癌抗癌作用;半发酵类的茶经过半发酵的过程，转化后的二级代谢残余物中的成分也会发生作用。不发酵的茶，比如绿茶，虽然茶多酚的含量比乌龙茶多，但其天然成分进入人体后，容易被氧化或者转化为其它成分，产生的作用明显减小;而全发酵的茶，比如红茶，由于发酵程度比较重，抗癌成分有可能被破坏掉，产生的作用当然也不及乌龙茶。 此外，在金黑鹰主任看来，下面这些因素也具有防癌抗癌作用：一是茶多酚中的EGCG具有抗氧化的活性;二是EGCG抑制对肿瘤具有促发作用的酶类的活性，这些酶类包括蛋白质激酶C、鸟氨酸脱羧酶、环氧合酶和脂氧合酶等;三是茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性，这些酶类包括过氧化氢酶、谷胱甘肽-S转移酶等;四是可以抵抗肿瘤增殖的活性;五是经常饮茶的人可以增强免疫性。

金黑鹰主任表示，其实就他个人而言，绿茶、红茶、乌龙茶，他都喝。从中医的角度来说，绿茶性凉，在夏天喝比较好;红茶性温，相对在冬天喝比较好;乌龙茶，介于这两种茶之间，四季皆宜。他认为，作为乌龙茶的杰出代表安溪铁观音，其独特“兰花韵”很适合他喜欢的清、鲜口味，他经常喝安溪铁观音。

乌龙茶在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用任何品种制得的青茶依照其香味优劣，大致可分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。

(1))乌龙茶细腻花果香型

这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类嘴以水蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿汕润，大多用春茶和秋茶制作。如广东潮安凤凰单撤、福建安溪铁观音。

(2)乌龙茶花果香型

它与细腻花果香型相比，香味类型相同，有水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶大多产于秋季，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的25%。

(3)乌龙茶老火香型

老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色深黄，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。

(4)乌龙茶老火粗味型

老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类;它的制作方法与第三类相同，但原料更

粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香型，又带有粗老气味。