绿茶磨成粉就是抹茶？如何鉴别抹茶的等级？

覆盖栽培

因为种植方式和加工方式的不同，抹茶粉比绿茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉没有绿茶粉苦涩，而且含有更多的蛋白质和氨基酸，优质的抹茶粉香气也更浓郁，甚至还有海苔的味道。

抹茶粉和绿茶粉

什么是宇治抹茶？

提起日本抹茶，人人都知道宇治抹茶。可宇治抹茶并不是一个品牌，而是指产于日本京都宇治的抹茶。宇治抹茶按用途分为加工用抹茶，薄茶，浓茶。在抹茶的等级里，浓茶薄茶加工用抹茶。一般低等级的抹茶，等级高的但也并非绝对，比如日本某一家的一款名叫青海白的抹茶，等级就比林昔、后昔和初昔等级都高。

低等级的抹茶

低等级的抹茶大多用来做商用烘焙，或者往一些面条里添加；稍微高一点等级的用来做羊羹一类的和菓子（日式甜点）；再高一点的用于家用烘焙或者饮用，这个等级一般来说制作冰淇淋、抹茶芝士蛋糕一类的洋菓子（西洋甜点）；等级再高一些的，适合在一些高级料理里中使用，或者是专门喝抹茶的店里饮用。

抹茶烤乳酪蛋糕

如何鉴别抹茶的等级？

如果是专业的品鉴，可以通过以下三点：

对比茶汤的颜色，一般来说高等级的抹茶，叶绿素保存得比较好，所以颜色越绿等级越高。

手捻。一般来说越软抹茶的目数越高（颗粒小）。

闻香、品尝。泡好的茶汤进行闻香，香气清澈者佳。等级高的抹茶涩味淡，香气持久。

饮用抹茶粉

那我们日常买的抹茶如何判断好与坏呢？也有几个小技巧，可以用来鉴别抹茶的真假、好坏。

首先，宇治抹茶颜色都是偏绿的，是很鲜艳的绿，低等级的虽然会有些偏黄，但是比起某些国内的发白的抹茶还是鲜艳很多；其次，风味，宇治抹茶中段的香气是有很明显的海苔味，而假的宇治抹茶只是茶的味道，而且偏涩。宇治抹茶随着等级提高，在口中留香越持久，而假的抹茶留香很短，口中几乎是苦涩味和绿茶的味道。

这种发白的就不太好

用抹茶可以做出哪些好吃的？

点茶

取2g抹茶放入茶碗，加入60ml的温水，水温在80℃左右，温度不宜过高。用茶筅将抹茶打散，与水充分混合，待茶筅打出丰富的泡沫后即可饮用。

抹茶千层

原料：

鸡蛋2个，低筋面粉130g，抹茶10g，砂糖40g，黄油30g，纯牛奶350g，淡奶油300g，糖粉30g。

流程：

1.鸡蛋和砂糖混合，打蛋器打匀，然后加入面粉和抹茶搅拌均匀。

2.分3次加入牛奶，充分搅拌。

3.融化黄油，将搅拌好的面糊加入黄油中。

4.混合好后，放入冰箱冷藏半小时。

5.平底锅小火加热，加入面糊铺满锅底，等饼表面出现鼓包出锅。

6.打发淡奶油。

7.一层饼一层奶油叠加，完成后放入冰箱冷藏，食用前可以用筛网在千层上加一些抹茶装饰。

抹茶千层

抹茶拿铁

原料：

抹茶3g，水15ml，牛奶200ml。

流程：

1.将抹茶放入杯中，加80℃水，用茶筅打散。

2.牛奶用咖啡机的蒸汽嘴打出泡。

3.奶泡加入到打散的抹茶中。

4.奶泡根据自己的喜好做成各种形状。（本文来源：啖茶论道）