龙井属不属于绿茶，怎么辨别龙井茶品质？

　　龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质。龙井冠列中国十大名茶之首，是一种品质特别高的茶叶，那龙井属不属于绿茶呢？具体如下！

　　龙井茶是我国十大名茶之一，又被人们称作西湖龙井茶。这是一种来自龙井村的绿茶，因其卓越的品质以及独特的生产方法，得到了“中国名茶”这样的称号。

　　西湖龙井是属于绿茶的一种。中国有十大名茶，西湖龙井就在其中之一。西湖龙井茶叶外形纤细紧直，茶叶颜色看起来十分的鲜绿明亮。在很早以前西湖龙井就是我过茶叶中绿茶中的精品了。西湖龙井茶叶的品质不论是外形还是汤色还是口感上都十分的好，特别是明前时的西湖龙井茶，那更是绿茶中的佼佼者。

　　龙井的制作工艺

　　1、抖

　　手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。

　　2、搭

　　手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。

　　3、拓

　　手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。

　　4、甩

　　四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法。

　　作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。

　　5、捺

　　手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。使茶身扁平光润。作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。

　　6、抓

　　抓是手工炒制最基本的动作。手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。

　　7、推

　　手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力向前推出去。作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。

　　8、磨

　　在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的摩擦，增加茶叶的光滑度。作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。

　　9、压

　　在抓、推、磨的同时，一只手压在另一只手背上。作用是双手用力压扁茶条，压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。

　　10、扣

　　作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。

　　怎么辨别龙井茶

　　1、摸

　　判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够;若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

　　2、看

　　看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

　　3、嗅

　　嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

　　4、尝

　　当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

　　综上所述，西湖龙井是属于绿茶中的一种，因产于浙江省西湖地区龙井村而得名西湖龙井茶。喝起来口感也十分好。冲泡后的西湖龙井茶的茶叶会在杯底舒展开来，是一片片完整的茶叶，看起来十分美观。