好的信阳毛尖什么样？可从这6个方面看！

　　从实践的角度讲，其实很简单，就一个标准：“好喝！”当然，在好喝的基础上，我们追求全面的审美，欣赏一下外形，或者从外形的角度与茶汤的滋味作对应的分析是必要的，但是不能本末倒置。那么，一款茶好喝的背后，都有哪些东西在支撑？

　　1、品种：原生种(旱茶)VS外来引进种

　　何谓真的信阳毛尖？按照现在的理解，在信阳茶区种植采摘的毛尖，就是信阳毛尖。

　　这里面实际上还有个品种的问题。传统的信阳毛尖品种是群体种，就是信阳的「土菜茶」茶树了，当地人称其为「旱茶」。旱茶好喝、耐泡，当年万国博览会信阳毛尖得金奖，就是「旱茶」。

　　但是旱茶有它的缺点，就是不够整齐好看，产量相对较低，毛毛（茶毫）也没那么多，后来在市场的需要下，引进了大白、乌牛早等品种，在产量、外形等方面契合了市场需求，多数茶农为了经济利益，改种外来种，所以现在市面上的纯旱茶相对较少，而引进品种比如白茶种（当地俗称“大白”）就比较多。

　　但老茶客都知道，旱茶种最耐泡、最好喝，味道最足。

　　2、时节：明前VS雨前VS春尾VS秋白露

　　按时节看茶，可以大致分为明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶。对绿茶来讲，一般以明前（清明前）为最好，雨前（谷雨前）也不错，秋茶中的白露茶也可以，夏茶品质就比较弱了。

　　但需要注意的是，信阳属于江北产区。而明前、雨前的概念，其实更适用于江南产区。江北产区纬度高天气冷，清明后三五天的茶，从滋味上来说，也可以算作明前茶。反而太早的茶，味道不见得好，一般清明前后三五天的滋味达到巅峰。

　　3、海拔：大山茶VS小山茶VS台地茶

　　海拔，就是山头的高低，一般分为大山茶、小山茶、田改茶，有的还说分成台地茶、丘陵茶等，意思相近。大山，就是海拔高一点的山，根据信阳茶山的情况，个人觉得不妨以400米为界来区分大山小山。

　　老茶客都知道，大山茶比小山茶好喝。因为大山温度低、湿度大，更容易积累有机质，生态环境也更好。总之一句话，高山云雾出好茶。所以，也有人夸张地说：“宁喝大山叶，不喝小山芽”。

　　4、产区：南山VS西山VS东五县

　　在讲产区之前，先说一下外地茶冒充信阳茶的问题，这是典型的“李鬼”，自然不在讨论之列。

　　信阳茶产区里，大概可以分为西山产区、南山产区和东五县产区。其中，前两者算是核心产区，但并非说东五县的茶就不好，我们往往能喝到非常不错的东五县的茶。

　　西山产区，大多数茶的特征就是浑汤；而南山产区，多数更愿意做清汤。有清浑之别，主要是揉捻和茶种的因素使然。

　　那么，浑汤好还是清汤好？各有各的爱，不分伯仲。需要提醒大家的是，不能以汤浑作为确定毛尖品质的标准，实际上传统的毛尖并非浑汤，清汤茶的品质丝毫不输浑汤茶，相反也有不少老茶客认为清汤毛尖品质更高。

　　5、成分：纯芽VS一芽一叶VS一芽两叶

　　茶是纯芽、还是一芽一叶、一芽两叶？等等。身边的朋友中，误解是最大的，应该就是对成分的认识了。很多人就认为纯芽茶就最好，然后就是一芽一叶，再后是一芽两叶。

　　信阳毛尖国家标准里，最高档次的“珍品”，其次是“特级”“一级”。对茶叶的成分是这样规定的：

　　珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采。

　　特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采。

　　一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采。

　　不难看出，即使是最高档次的“珍品”，也不是所谓纯芽。那为什么现在追捧纯芽呢？我用一句话说，都是市场使然。

　　买茶的认为不买纯芽就不高档，送礼不给力，纯芽多好看。茶商呢，也往这方便引导，以便卖出个好价钱，因为纯芽的溢价空间肯定要高得多。

　　实际上纯芽真的好喝吗？有人说，就是好喝，青青甜甜的，我们不反对这种观点。但是不难发现，常喝茶的，很少有人成天喝纯芽。这不是贵不贵的问题，而是纯芽茶相对来说味道还是略显不足，滋味不够丰富，喝着不过瘾、不抓口。

　　所以，无论是自饮还是送礼，芽叶就行。当然，如果送礼的对象本身就是个“外貌协会”，那就送纯芽好了，反正送礼嘛，就图对方高兴，没有绝对的真理。

　　6、工艺：机器茶VS手工茶

　　同样的茶做出来不同的口感和外形，这都是后期工艺的效果。同样的鲜叶，炒制工艺可以提升它的品质，也可以弥补它的不足。如果说鲜叶带有土壤的温度，那么工艺这一关，就是增加了手掌的温度。二者缺一不可，相辅相成。

　　这个问题三五句话很难解释清楚。不妨集中精力于一点，一起讨论下，机器做茶与手工做茶，我们该如何看？

　　浉河港官网商城炒茶技师的观点是：二者没有本质区别，关键看谁在做！机器是人操作的，高手用机器也能做好茶，“半桶水”纯手工也不见得就能做好茶。

　　有些朋友对机器是存有偏见的。其实科技发展到现在，有些工艺是可以完全用机器代替了，而且能够提高效率，在人力成本高昂的今天，这也是提高茶性价比的一个必由之路。

　　当然，部分茶友对某种工艺有偏好，比如就喜欢手工茶，这也是绝对可以理解的。手工做出来的干茶蓬松、古朴、自然；机器做出来的往往紧实、细长、显的小。有所偏爱，这也是审美方面的和而不同。

　　行文至此，回头看看上面的三个问题，后两个都已经有答案了，但是茶汤偏黄的还没给出解释。这里面可能有时节的原因，有冲泡时水温高低的原因，但我想提醒大家的是，要从中看出工艺潮阳茶叶包装工招聘的区别。

　　有人认为黄色茶汤就不好，其实恰恰相反。高山茶的茶汤、嫩叶芽的茶汤往往是略呈黄色的。谷雨以后，茶树光合作用增强，叶绿素含量提高，茶叶和茶汤才会更加偏绿。从工艺上说，如果茶汤和叶底过绿，往往是因为杀青不彻底。这样的茶，对胃肠刺激较大。

　　茶文化博大精深，茶道亦是包罗万象。对茶的认知，无论是专家学者，还是乡野村夫，每个人也许都能说出个一二三，但也都有个体局限性，所以为茶者，求同存异，和而不同，美美与共。

　　上文所述，是喝茶、习茶的归纳所得，多数是面上的情况，也并非绝对的道理。如果说读罢这篇文章，能让更多的人对信阳毛尖有一个全面客观的认知，也就达到目的了。

　　千百年来，种茶制茶、品茶论茶，以茶为生、以茶为乐、以茶会友、以茶抒情……茶，已融入信阳人的血脉;茶，已成为信阳人的骄傲。