六安瓜片可以煮吗
六安瓜片可以煮吗?六安瓜片这样的茶叶是不建议煮饮的,因为六安瓜片属于绿茶,没有经过发酵,因此这样的茶叶在饮用的时候是不建议煮的,要不然会影响口感的,具体的介绍如下!
六安瓜片却与众不同,只采叶片,无芽无梗,由单片叶子制成。这在茶叶中绝无仅有。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩,这样的茶叶煮饮会影响口感的,当然的,也是会影响功效的!
六安瓜片的冲泡方法
1、冲泡水温:一般选择80°的开水冲泡。
2、冲泡置茶量:通常是取3克放于杯中。
3、冲泡用水的选择:最好选择纯净水进行冲泡。
4、冲泡器具的选择:白瓷杯、玻璃杯都行。
5、先用少许的水温湿润茶叶,摇晃后,让茶叶的香气充分地发挥,再让茶叶中的内含物充分地溶解到茶汤里。待茶汤凉至适口,就可品尝了。
六安瓜片的制作方法
1、鲜叶采摘
目前瓜片的鲜叶采摘方法与传统采摘方法不同。新的采摘方法是待茶树新梢生长至一芽二、三叶或三、四叶,每枝有一两张大片开采,采新梢上较成熟的三、四叶,留芽与幼嫩的叶片、鱼片在嫩稍上,待芽叶展开,嫩叶生长到一定的成熟度再采摘。现在的采摘方式省去了“扳片”的传统工序,形成了生产瓜片茶园中树立着梗长嫩茎(“光杆司令”)的独特风景。
炒片是形成瓜片特殊品质的关键。分生锅、熟锅两个过程。用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70cm,呈30°倾斜,两锅相邻,一生一熟。
2、生锅
锅温拿握是关键,生锅以180-200℃为宜,炒嫩片稍高,炒老片略低。生锅的目的主要是杀青。鲜叶下锅后,手执竹帚压在茶叶上面,使叶片贴锅旋转翻炒,动作迅速轻巧,使其受热均匀,又不会将叶片压扁或挤成条状。炒1-2min,叶片萎缩柔软,叶色转暗时,为生锅翻炒适度,立即用竹扫帚将叶片扫进熟锅。
3、熟锅
目的主要是整形。锅温以160-180℃为宜,采用边炒边拍的动作,使叶片成片状。总历时约3min。
烘焙分毛火、拉小火、拉老火三次进行。烘焙用大型烘笼,直径120cm,烘顶高75-80cm。
4、毛火
温度掌握100℃左右。摊叶量嫩叶不超过1.5kg,老叶可稍多,每隔2-3min翻拌一次,先长后短,翻时将笼抬开,避免茶末落到火上产生烟气。毛火叶含水量到达嫩片10%-20%,老片9%-10%就可结束烘焙。然后拣去黄片、漂叶、红筋、糊片、杂质,将嫩片、老片混匀。
5、拉小火
目的是蒸发多余水分和发展香气。最迟在毛火后一天进行,每笼摊毛火叶2.5-3kg。拉小火需要一种特制的“火摊子”,是用砖块围着燃烧的段栗炭做成,直径80-90cm,高约20cm。拉小火采用有明火的“火摊子”。俩人抬笼在“火摊子”上烘3-4s就移开,另换一笼上烘,每个火摊子可烘2-3笼,轮流交替进行,每笼走烘40-50次,烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。摊凉装篓,一两天后拉老火。
6、拉老火
是最后一次烘焙,火温比小火要高而均匀,“火摊子”较大,火苗更高,每笼摊小火叶3-4kg。由两人抬烘笼在炭火上烘焙2-3s,即抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2-3只烘笼轮流上烘。每笼茶叶要被抬上抬下120-160次,热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
拉老火的原则是嫩片少,老片多,晴天少,雨天多,根据具体情况,灵活掌握。以烘至表面上霜,叶片双手可捏成粉末,即可下烘。趁热装入镀锌铁皮桶内,装满振实,焊锡密封。
六安瓜片为历史名茶,属绿茶类,产于六安市、金寨县和霍山县,主产区位于金寨县齐头山一带。齐头山属大别山支脉,一名齐云山,海拔804米,顶方四平,故曰齐头山。山中有水晶庵、中白云洞、蝙蝠洞、观音岩等胜迹。
综上所得,六安瓜片因为没有经过发酵,且茶叶非常的细嫩,因此这样的茶叶在饮用的过程中是不适合煮的,最好的方式是冲泡!且对于冲泡是有着严格固定的!
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