太平猴魁、信阳毛尖是怎么加工的

　　太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

　　太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:

　　杀青

　　用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

　　毛烘

　　按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

　　足烘

　　投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

　　复焙

　　又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

　　信阳毛尖的加工工艺

　　信阳毛尖的机械化加工技术所用机械：滚筒杀青机、揉捻机、往复振动理条机、烘干机等。其加工工艺流程为：杀青、揉捻、理条、初烘、摊凉、复烘等。

　　由于大山茶，距离制茶所较远，多用这种网袋把茶菁从山上运下来，倒入大筛或大簸箕内摊放。大多是利用这种分筛机，分出三个级别：独芽、一芽一叶初展、一芽一叶或二叶初展等。

　　之后采用滚筒杀青杀青后的茶叶，及时利用机械鼓风吹去小叶片、鱼叶、黄片等，以使茶叶更干净。杀青、吹拣后的茶菁，堆放在一起一定时间，让茶叶回潮回软，利于接下来的做形揉捻。

　　揉捻机揉捻及揉捻适度后的共菁。机械臂带动“大扫把”于锅内“做条”。常见是这种圆桶式，利用三个扫把重复转动，达到理条排条紧致成形的目的，也有利用机械往复运动机构带动槽锅受简谐动用而达到理条目的。

　　“理条”“排条”后的茶叶，均匀的倒入圆筛中，接下来进行烘干机烘干。大多农家是用“烘干机”烘干，有条件的厂家多是网带式烘干机。初烘后的茶叶，倒出进行摊放。再拣剔，再复烘。即可成品上市推出。

　　以上就是对太平猴魁和信阳毛尖的加工工艺的介绍了，加工后的太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名；叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。加工后的信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。