西湖龙井真假鉴别：不是所有的茶压扁了就是西湖龙井

大家都听到过一个广告语，不是所有的牛奶都叫特仑苏，用在龙井茶上就是，不是所有的扁形茶都叫西湖龙井。在这鱼龙混杂的年代，教您几招火眼金金辨真假西湖龙井。

辨识西湖龙井真假从四个方便识别

1、西湖龙井茶产区

龙井茶在杭州有三个产区，西湖产区、钱塘产区、越州产区。只有西湖产区的龙井茶称为“西湖龙井”，其它两个产区称为龙井茶。而在西湖产区中又有一级核心产区及二级产区之分，一级产区有“狮、虎、云、龙、梅”之五个，后又改为“狮、梅、龙”三个字号，其中以狮峰为最，二级产区有龙坞、留下等。

西湖龙井产区范围：杭州市西湖区（西湖名胜风景区）。

钱塘龙井产区范围：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）。

越州龙井产区范围：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区），以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现管辖部分乡镇区域。

但是讽刺的是，核心产区的茶叶一来因为产量少，二来因为“上供”和“真贵”的原因，只有少部分人喝到了（每段历史都是这样），而作为主打的非核心产区龙井却不那么让人待见，甚至一些伪权贵还以非核心产区的龙井茶作为标准认识了龙井。

当然，要声明的是，我这么说并不是说非核心的都一定比不上核心的，毕竟他们都在西湖区，一个区能有多大，气候、环境、温度到底能有多大区别，这种区别在一般人的舌尖是微不足道的，而且事实是有些非核心产区的西湖龙井因为山势、局部温度、环境的原因，口感上比核心产区的有过之而无不及！比如，富阳的拔山和丽水的缙云的龙井茶都是非常不错的，很多都当成西湖龙井出售。

2、西湖龙井茶品种

西湖龙井常见的茶树品种主要是：当地群体种、龙井43。群体种采制的西湖龙井最好，龙井43次之，还有一种龙井长叶，少见。

当地群体种：指的是西湖龙井西湖产区的老茶树，也就是一直以来为西湖龙井打出牌子，亮瞎全球的品种。主要集中在杭州市西湖区，那时候的繁殖和迁移都是纯种的扩散，上章所说的杭州地区都还可以看到这类品种，但是除西湖产区外所剩不多。

龙井43品种：中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的，龙井43的主要特点是发芽早。对于龙井43号的口感，和群体种比真的很难分清楚，区别要在雨前茶中喝得出，外形上也就当地的茶农知道，但是又不是几个字能概述的。

注意的是乌牛早的发芽期比龙井43更早，说实话的确有些乌牛早来杭州抢西湖龙井的风头，特别是明前早期，茶叶价格很高，在西湖产区还未必有大量茶叶上市的时候，其型是可以冒充高端龙井的，但是有一鉴别方法，其叶特别光滑，一点不留茶毛（茶毫），西湖龙井群体种是避免不了茶毛的。

3、西湖龙井的辨别

乞丐的外衣，皇帝的心：老底子西湖龙井指的是群体种（乾隆和主席喝的都是），群体种它是由不同品种的茶树生在一起，鲜叶大小形状不一，所以它的干茶也是大小不一，而且比较难看，做成茶以后，有些可能会偏黄有些偏绿，不是整齐划一的，如果整齐划一的肯定不是群体种。

不怕闷和烫：正宗的西湖龙井，不怕闷，不怕烫，就算用盖杯闷在那边24小时都不会苦涩。

兰香：好的西湖龙井，出的是兰香，教科书写的西湖龙井是蚕豆瓣香或者豆香。当然西湖龙井也有豆香的，只是相对来说级别比较低一些，是田地平地里的，土地肥沃，蛋白质含量高，一炒就出豆香。好的西湖龙井，比如狮峰，是出兰香的。

耐泡：最起码冲泡在八泡以上，而且不会出现水味，但建议用沸水冲泡，沸水能把茶的内涵物质更多地逼出来。

其实核心产区的龙井茶也是各有特点的，特点往往体现在型上，型一般都较长，但是是芽长，不是叶长，明前茶泡开后叶应该是内缩的，而不是外翻的，一般的茶叶都有“长腿小蛮腰加个拖尾裙”的感觉，叶子宽大，外展的一般都不是明前的。

4、西湖龙井作假手法

作假方法1：拿外地浙江龙井冒充西湖龙井！比如前文说过的，乌牛早出芽要早于西湖龙井的品种，而且乌牛早外形上也很漂亮，但是口感远远不及西湖龙井。两者差价相差一到两倍，可见一般，一些商贩就喜欢拿乌牛早冒充明前西湖龙井。其他的雨前茶等也是如此，很多都是从新昌金华武义松阳等地方拿过来的！

作假方法2：一般商家会把不同等级的茶叶混合在一起，充当高等级的茶叶。比如把本地的龙井和外地龙井混合在一起，因为两者之间存在的较大的价格差，所以，利润就不言而喻了。或者本地龙井的群体种和龙井43混合在一起，一般根本就看不出来。

作假方法3：此种方法一般用在零售的罐装茶叶中，商家往往在上层罐口看得见的部分放的是比较好的龙井，但是在中下层往往是极差的龙井。买家很少会把茶叶导出来整体的看一遍，这样就给无良商家有了可趁之机！