君山银针的加工工艺

　　君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”，属黄茶类别。很多茶友也因为此茶鲜甜、清爽的口感，而逐渐喜欢上此茶的，而这种口感君山银针的采摘和制作工艺是密不可分的，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下君山银针的加工工艺吧！

　　君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。

　　君山银针茶采摘标准

　　君山银针的采摘始于清明，无论黄茶类银针或绿茶类银针，都是同一个采摘标准，而且十分严格。1949年至1952年，都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成君山银针。

　　1953年开始，直接从茶园拣选芽头，废除了先采摘再拣尖的复杂手续。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶蓝内衬白布。明前三天和明后十天是采制银针的最好时节。芽头要求标准长25－30毫米，宽3－4毫米，芽蒂长2毫米。芽头包含3－4片叶子，肥壮重实。根据历年经验，茶场职工总结了九个不采，即：雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，开口芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过长过短芽不采。

　　君山银针的制作工艺

　　1、杀青

　　在20°C的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

　　2、摊凉

　　杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

　　3、初包

　　初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20℃左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

　　4、复烘

　　复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

　　5、复包

　　方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

　　6、足火

　　足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。

　　加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

　　7、贮藏

　　将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。

　　君山银针的级别分类

　　君山银针茶的级别分类有两种判断形式，第一种就是以茶叶烘焙出的香度进行区分，主要可以分为：清香型、浓香型。优质的君山银针茶以茶叶香浓为宜，因此浓香型为最优质的君山银针茶。除了烘焙香度的分类之外，还会依照其品相、质感进行等级划分，依次为：特级、一级、二级、三级这几个品质分层。

　　君山银针的选购技巧

　　1、外形

　　看君山银针茶叶的饱满程度，以及色泽光亮度，这些都可以通过人谣言进行甄别。

　　2、质感

　　质感则是指其香味是否浓郁、触摸时是否干燥且有韧性进行判断。

　　3、味道

　　则需要进行茶泡之后进行识别，如果饮用口感浓醇，且入口留香则为优质的君山银针茶。

　　综上所述，君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时。