黄山毛峰的四道工序炒制过程

黄山毛峰是怎么制作而成的？这是很多喜欢喝黄山毛峰茶的亲们所想知道的话题，以下是黄山毛峰的四道工序炒制过程分享！

黄山毛峰的制造分系摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序。

黄山毛峰第一步炒制：系摘

清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束。

黄山毛峰第二步炒制：杀青

1、用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。

2、每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。

3、鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。

4、单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
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黄山毛峰第三步炒制：揉捻

1、特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

2、二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。

3、揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。　
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黄山毛峰第四步炒制：烘焙

1、烘焙又分为初烘和足烘。

2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

3、边烘边翻，顺序移动烘顶，初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

4、初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。

5、待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘，足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。

6、拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。

好啦~以上就是黄山毛峰的四道工序炒制过程，但是为了保证芽叶质量匀净，黄山毛峰一般都是要求上午采，下午制；下午采，当夜制，现在你都懂了吧！