最具高贵气质的茶黄茶之王君山银针

你知道茶也会跳舞吗?开水往玻璃杯里倒时，犹如黄色羽毛的茶叶齐齐悬空的竖起来，就像破土而出的春笋，紧接着缓缓下沉，似雪花飞舞着坠落，蔚为趣观，这有着“金镶玉”美称的茶叶就是中国十大名茶之一的君山银针。君山银针属于黄茶，是黄茶之王，极品茶叶，怎么个极品法呢，让小编一一道来。

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第一是君山银针的采摘和制作都极其严格，只能在清明前后7至10天采摘，然后还有9种情况不能采摘，即雨天、风霜天、细瘦、虫伤、弯曲、茶芽开口、茶芽发紫、空心、不合尺寸;制作时得经过八道工序，耗时78个小时。这样麻烦的制作下一切肯定都是极其讲究的，比如这泡茶用的水得是山里的泉水，不然还真是令人觉得暴殄天物了。

第二是讲究的冲泡方法，茶杯要选用耐高温的玻璃杯，水要一沸腾就冲泡下去，速度要快姿势要帅!然后迅速而敏捷的将杯盖盖密，过三分钟后再打开。这一连串下来感觉技术要很高超啊!

第三就是君山银针的储存方法，君山银针的一些营养物质很容易氧化，因此一定要注意避免高温、避免潮湿、避免空气、避免光线。没错，最好就是用铝铂复合袋装了茶叶再用陶罐封起来，对，就是密不透风的封起来，憋死它!

说了这么多会不会觉得君山银针也太矫情了的样子，不过人家君山银针的确稀有高贵，功效多多，像现在夏天到了，喝君山银针能清热降火，还能缓解疲劳提高工作效率，这么有高贵气质的君山银针想当然的——价格不菲啦!

七大茶系里黄茶其实比较少见，许多茶友也都没有喝过黄茶，主要原因还是黄茶产量少，也很少有商家为其宣传，不过忽视黄茶实属不应该，希望大家能多多关注黄茶，关注君山银针哦!

君山银针的制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。

杀青：在20度的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握先高（100～120度）后低（80度），每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30％左右，即可出锅。

摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60度，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿香气低闷，色泽发暗。

初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48(推荐阅读：：茶则是干嘛用的，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。

复烘：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

足火：足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。

加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

烘干，是指用某种方式去除溶剂保留固体含量的工艺过程。通常是指通入热空气将物料中水分蒸发并带走的过程。烘干在制作君山银针茶叶中也是非常重要关键的步骤，是稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长时间的贮藏而不变质。

传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。条件差者要有用萎凋槽烘干，此方式对茶叶品质影响最大。

1、温度低、烘干时间过长；

2、热源多用木碳直燃吹风式，多灰尘，易带烟；

3、烘干速度慢，效率低，常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干；

烘干：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗

烘干要点：揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，手感茶叶需带赖手感，而后可静置2–4小时，再烘第二道，一般烘2–3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定，一般为130-150°C，要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些，约为120-140°C，直至烘干为主。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有剌手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。