明前手工黄茶，不是所有人都能喝到

一到采茶季，莫干山的茶田之间随处可寻见忙碌的采茶妇女，而她们一天摘得的茶叶，在夜间送去茶场。
茶场的机器彻夜不休地翻炒，赶着将新鲜的茶叶出炉热卖。而在机器化生产之下，还有一种茶，因其对于人工的高要求，以及炒茶技艺的即将失传，而逐渐淡出人们的身影。
这就是黄茶。
最宜饮用却最被忽视的茶种
黄茶乃中国六大茶种之一。杀青、揉捻、干燥之工序与绿茶无异，惟闷黄之法，使其独到关键之所在。
其叶黄而嫩，其汤黄且清，闷堆渥黄，加之发酵，方能成就黄茶之品。而所(推荐阅读：：广东茶文化，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)谓闷黄便是靠的老师傅的好手艺掌握分寸与火候，方能成就黄茶之色。
黄茶又为沤茶之属，于沤中，产以大量消化酶，对脾胃最有好处。
消化不良、食欲不振、懒动肥胖，均可饮而化之。
黄茶亦富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有显著之功效。又及，黄茶之鲜叶含天然物质高达85%以上，故此，对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊之效，为其他茶叶所不及。
黄茶产量虽不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。
黄茶较之绿茶，由于增加工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。然而近些年来，因绿茶崛起，黄茶日渐萎缩。
关公子早些年和大部分人一样，听过红茶绿茶乌龙茶，却不知黄茶为何物。
即使哪怕是在最适宜制成黄茶的黄芽产地莫干山间，熟知黄茶的人也寥寥无几。与莫干山丰富的资源所背道而驰的是，当前，莫干黄芽作为莫干山的茶文化特产，其制成绿茶和红茶的产量已达到95%，然而，适宜制作的黄茶产出却只剩5%！
中国屈指可数的黄茶产地中，莫干黄茶的产量仅仅是这个数字！
莫干一带大大小小茶场有上百家，但制作黄茶的师傅一个手就数得过来。黄茶作为中国6大茶种之一，在被人熟知的莫干，却面临着传统工艺的失却。
上海姑娘的黄茶发掘之路
两个来自上海的城市姑娘，把她们的“乡愁”放进了这座大山。三年之间，她们从最初仅凭“莫干黄芽”四个字为起点奔赴山间数次，到结识莫干山间制茶老师傅一家，老师傅在山间制茶半生有余，黄茶的式微是有目共睹的，但他从未否定黄茶的独特之处，并且一再坚持手工制作。
往小的说，是因为私心黄茶味道独特，是寻常茶味里截然不同的，每年总得喝上几口过过瘾才算定神安心；往大的说，因为这份制茶的手艺活如若从他们这辈开始放弃，那这份手工艺便从此蒙尘进入了历史。
如今，老师傅的90后女儿继承父业，同时，参与各类的茶文化比赛。当然，如果要比试黄茶，那必然是数一数二的，因为竞争对手寥寥无几。
庆幸的是，因着这一家的执着与传承，他们的莫干黄芽黄茶及绿茶在2015年初入选了农业部茶叶质量监督检测测试中心茶叶感官品质样品库。
这也是莫干山乃至整个德清县迄今为止唯一进入国家级样品库的茶叶。
现在，两位上海小姑娘带着黄茶行走于城市之间，不仅是希望这一味茶能够重新获得关注，也希望将这份传统工艺予以坚持下去的动力与希望。把一个叫做“黄茶”的名字讲给人们听。也将匠人式的手工艺之不易被更多人看见与了解。

　　黄茶的制作原理是什么?研究黄变的实质，不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。但是黄茶的制作原理很多人都不是很了解，下面就一起来了解下黄茶的制作原理吧。

　　黄茶的制作过程和绿茶很相似，黄茶的制作原理可以说就是闷黄的原理。

　　闷黄是黄茶形成的主要因素，而形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用;二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

　　闷黄时理化变化速度较缓慢，不及黑茶握堆剧烈，时间也较短，故叶温不会有明显上升。制茶车间的气温，闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大。为了控制黄变进程，通常要采取趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，必要时也可通过翻堆散热来降低叶温。

　　以上就是黄茶的制作原理的介绍。总而言之，黄茶的制作方式与绿茶的制作过程大相近庭，但是成就黄茶的主要工序还是闷黄，闷黄也是黄茶的制作原理的重要组成。

　　身在六大茶类当中的茶，黄茶肯定是最不为人们所熟知的一款茶，且在茶叶市场上也不太容易觅得其踪。因为黄茶的制作工艺与众不同，所以滋味独特。但是黄茶制作工艺，一般是鲜为人知。下面就为大家介绍黄茶制作工艺，一起来看看吧。

　　黄茶制作工艺：

　　1、杀青

　　黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

　　2、闷黄

　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

　　3、干燥

　　黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

　　黄茶制作工艺就是以上三个步骤，而且中对黄茶影响最大的就是闷黄，而影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。这也是成就黄茶的最重要的一步。