黄茶的产量在全国茶叶产量的占比不到0.5%

根据中国茶叶流通协会的介绍，黄茶的产量在全国茶叶产量的占比不到0.5%。因为知名度低，推广力度小，因其原料少，制作工艺又极其的复杂，消费者没有听说过，所以就产生了消费者和生产者之间不信任、矛盾的点。

提到黄茶，我们经常生活当中喝到黄茶的概率也非常少，去四川的蒙顶山或者湖南岳阳旅游，或许有人被推荐过蒙顶黄芽或者尝过君山银针，其他人喝到黄茶的可能性真的是非常小。包括我们生活当中收到的软文推广、媒体专访、以及系统专业的科普的书籍，都非常少介绍黄茶。所以我们对黄茶的认知基本为0，黄茶对消费者来说既神秘、又陌生。

黄茶到底是一种什么茶？

中国目前主流所知道的绿茶、红茶这样的划分方式，是按照加工工艺划分的。黄茶之所以叫“黄茶”，是因为它有「闷黄」的工艺。

还有一个非常重要的、容易混淆的概念。像比如说我们在江苏的溧阳，溧阳是属于常州的，他有个非常有名的景区叫天目湖，去当地的时候，当地一定会推销一款茶，叫黄金叶，这两三年的事情，黄金叶这款茶听着名字，还有他泡出来的汤色，黄汤黄叶，但是它属于绿茶。

它为什么名叫黄金叶呢？为什么出现这样的跟黄茶非常接近的风味呢？或者他的外形特征呢？是因为他的茶树的原因，和原料的原因。也就是说茶树在自然生长过程当中出现极少数变异的情况，由原来的绿色，变异成了黄色。

专家后来发现，采摘下来这些变异的品种，他的氨基酸含量特别高，绿茶的氨基酸含量高，决定了他的风味和品质可以做得很好。因为它鲜爽，所以这样一个黄叶茶制作出来的绿茶叶色嫩黄，鲜爽度极高，但并非真正六大茶类里边“黄茶”色概念。有点像前几年大家分不清安吉白茶是白茶，还是绿茶一样。

相比黑茶、红茶、铁观音等茶类，黄茶的名声似乎并没有什么优势，但就黄茶的制作工艺来说，黄茶绝对能排在前面，岳阳黄茶的品质全在制作工艺上了，称得上是品质高端的好茶。

黄茶属于轻发酵茶，“焖黄”是黄茶独有的制茶工艺，也是形成黄茶品质的关键，中国黄茶根据鲜叶原料、焖黄的方式的不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶历史悠久，仅次于绿茶，而早于黑茶、红茶、白茶、青茶，在六大茶类中居第二位，有不少中国名茶都属于黄茶。如岳阳的君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、浙江莫干黄芽都属黄芽茶。

黄芽茶，以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制作，而君山银针均采用清明节前单芽头为原料，显得尤为珍贵。岳阳黄茶中的北港毛尖与浙江平阳黄汤、湖南宁乡沩山毛尖和湖北鹿苑毛尖等一样属于黄小茶，以春茶中的一芽二叶制作。黄大茶则用一芽二、三叶至一芽四五叶为原料制成，如广东的大叶青、贵州的海马宫茶等。岳阳黄茶拥有黄芽茶和黄小茶，选用原材料都是上等毛尖，可谓出身高贵。而君山银针的“焖黄工艺” 更为黄茶制作的代表性工艺，已申报非物质文化遗产。

制作君山银针的十道工序中有两次“焖黄”过程，第一次是在初烘的基础上用用皮纸将茶叶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色。第二次焖黄是在复烘的基础上再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄。属于黄小茶的北港毛尖则只需一次焖黄，通过杀青、锅揉、焖黄、复炒复揉和烘干五道工序，促使叶色进一步黄变，形成北港毛尖的特有品质。

岳阳黄茶焖黄程度是一个由量变到质变的过程，必须掌握温度、湿度和操作时间，否则焖黄不够，仍是绿茶，焖黄过头，成为黑茶。黄茶是轻发酵茶，它是六大茶类中保留绿茶养分最多的茶类，据专家测定，黄茶与绿茶中氨基酸含量接近，组分以茶氨酸、谷氨酸最多。特别是通过“焖黄”工序所产生的茶多酚中以茶黄素最为显著。茶黄素被称为黄茶中的“软黄金”，茶黄素是从黄茶中找到具有确切药理作用的化学物。通过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，且无任何副作用。茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的结合，还能抑制人体自身的胆固醇合成。近几年来，岳阳黄茶生产企业按照统一的黄茶生产标准生产的各类黄茶散茶、紧压茶，不但营养、保健成分丰富，而且汤色杏黄明净，滋味醇厚回爽，香气清高幽雅，口感平和柔润，尽显黄茶的高贵品味，深受茶叶消费者特别是中老年茶人的喜爱。

现在明白为什么岳阳黄茶能被称为品质高端的好茶了吧，黄茶制作工艺是很难掌握的，就是熟练的老师傅，在闷黄工艺上，也很难保证百分百的成功。

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黄茶属于轻发酵茶，加工制作工艺近似绿茶，典型而传统，下面是黄茶加工制作工艺的详细介绍。

黄茶的典型制作工艺流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥，具体如下：

1、杀青

优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色[推荐阅读：：荔枝茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。

黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程，利用高温杀青来破坏酶的活性，通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用，从而产生一些有色物质。变色程度较轻的，便为黄茶。

以上就是黄茶加工制作工艺介绍，这是黄茶典型、传统的加工制作方法哦。

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