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教你怎么判别黄茶的方式

2022-11-02 09:05:06热度:38°C

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中举行闷堆渥黄的效果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶的鉴别方法

1.汤色:黄茶的最大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是出现嫩黄发亮之色,颜色清亮,没有混浊之感。

2.形状:黄茶的成品茶形状肥硕挺直,厚重匀实,茸毛显露,茶芽出现金黄发亮之感,叶片完整匀齐。

3.汤味:黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽,与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别,品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来。

岳阳黄茶制作工艺考究品质高端的好茶

相比黑茶、红茶、铁观音等茶类,黄茶的名声似乎并没有什么优势,但就黄茶的制作工艺来说,黄茶绝对能排在前面,岳阳黄茶的品质全在制作工艺上了,称得上是品质高端的好茶。

黄茶属于轻发酵茶,“焖黄”是黄茶独有的制茶工艺,也是形成黄茶品质的关键,中国黄茶根据鲜叶原料、焖黄的方式的不同,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶历史悠久,仅次于绿茶,而早于黑茶、红茶、白茶、青茶,在六大茶类中居第二位,有不少中国名茶都属于黄茶。如岳阳的君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、浙江莫干黄芽都属黄芽茶。

黄芽茶,以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制作,而君山银针均采用清明节前单芽头为原料,显得尤为珍贵。岳阳黄茶中的北港毛尖与浙江平阳黄汤、湖南宁乡沩山毛尖和湖北鹿苑毛尖等一样属于黄小茶,以春茶中的一芽二叶制作。黄大茶则用一芽二、三叶至一芽四五叶为原料制成,如广东的大叶青、贵州的海马宫茶等。岳阳黄茶拥有黄芽茶和黄小茶,选用原材料都是上等毛尖,可谓出身高贵。而君山银针的“焖黄工艺” 更为黄茶制作的代表性工艺,已申报非物质文化遗产。

制作君山银针的十道工序中有两次“焖黄”过程,第一次是在初烘的基础上用用皮纸将茶叶包好,放置约24小时使茶芽变为金黄色。第二次焖黄是在复烘的基础上再用皮纸包裹,放置36小时左右,使茶芽继续变黄。属于黄小茶的北港毛尖则只需一次焖黄,通过杀青、锅揉、焖黄、复炒复揉和烘干五道工序,促使叶色进一步黄变,形成北港毛尖的特有品质。

岳阳黄茶焖黄程度是一个由量变到质变的过程,必须掌握温度、湿度和操作时间,否则焖黄不够,仍是绿茶,焖黄过头,成为黑茶。黄茶是轻发酵茶,它是六大茶类中保留绿茶养分最多的茶类,据专家测定,黄茶与绿茶中氨基酸含量接近,组分以茶氨酸、谷氨酸最多。特别是通过“焖黄”工序所产生的茶多酚中以茶黄素最为显著。茶黄素被称为黄茶中的“软黄金”,茶黄素是从黄茶中找到具有确切药理作用的化学物。通过临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防(随机推荐:男生喝什么茶对身体好,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)心血管疾病的功效,且无任何副作用。茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的结合,还能抑制人体自身的胆固醇合成。近几年来,岳阳黄茶生产企业按照统一的黄茶生产标准生产的各类黄茶散茶、紧压茶,不但营养、保健成分丰富,而且汤色杏黄明净,滋味醇厚回爽,香气清高幽雅,口感平和柔润,尽显黄茶的高贵品味,深受茶叶消费者特别是中老年茶人的喜爱。

现在明白为什么岳阳黄茶能被称为品质高端的好茶了吧,黄茶制作工艺是很难掌握的,就是熟练的老师傅,在闷黄工艺上,也很难保证百分百的成功。

黄茶的手工制作工艺考究分寸感极强

【 茶学院】现今的手工黄茶蒙顶黄芽,几近失传。之所以会的人少,主要是由于它工艺繁琐,选料精细,费时费力,原料来得极其珍贵。很多茶人会把这来之不易的茶青做成受欢迎的绿茶,而很少去做不那么漂亮的黄茶。黄茶制作考究,稍不留神就功亏一篑。做茶的火候,必须恰到好处,即使最有经验的老师傅,也难保每次都成功。

黄茶杀青的温度,一般在一百六十度以上。第一道杀青,主要是去掉鲜叶的青草味,使其焕发出芳香味。茶叶要在高温的铁锅内用手翻炒四五分钟,脱水、杀青。用双手在锅内翻炒茶叶,一不留神就会被烫伤。从明朝开始做炒青茶的时候,就是这种手法了。茶叶是有灵性的,茶人用心去炒制了,才能感觉到茶叶的灵魂在锅内翻腾。

黄茶的发酵,主要是靠闷黄,这样它的发酵程度不会超过百分之十,保留其最大限度的自然原味。每做完一锅起来,要用草纸把它们包起来。为啥用草纸而不是其他纸或布料呢?纸是透气的,在包的时候不会把茶闷坏。如果用其他的布,可能就会对茶有影响,因为茶是吸味的。草纸包茶从古代一路沿袭下来,其实人们并不十分清楚真正原理是什么,但是它的味道、色泽就是比其他材料包的好得多,所以仍然沿用至今。这也是古代茶人神奇的地方。

黄茶,是一种分寸感极强的茶,既保持了绿茶的鲜香,又多了一份柔和的特质,也是一道含蓄内敛的茶。茶叶发酵三十六个小时后再烘焙,如此制作出来的黄茶,黄叶黄汤。同绿茶想比,轻微发酵的黄茶,口感更加温厚平和。这对肠胃清寒的人,尤其适宜,黄茶的功效也非同一般。

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