林清城_蒙顶黄芽茶叶长期贮存再处理

蒙顶黄芽茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电锅内，开关怀至「保温」位置，锅盖半掩，当令翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，降温冷却后，始可再行包装贮藏。

有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，其加热时间短，且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致茶叶外貌炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。 最稳当的办法是将珍藏的茶叶请熟识的茶师或茶农代为焙火。

蒙顶黄芽冲泡的水温

水温超过80℃时就会破坏很多营养物质，用沸腾的开水冲泡更易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。

不宜用保温杯或暖水瓶冲泡

沏茶宜用陶瓷壶、杯、盖碗，不宜用保温杯或暖水瓶。因用保温杯或暖水瓶泡茶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味；茶叶闷黄色深，汤色发暗，滋味寡淡。

冲泡时间不宜过长

蒙顶黄芽茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩味。放在炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用

尽管这款茶已经用了芽头，特有的香气和甜润感也表现出了它的确属于正经黄茶的范畴，远远好过市面上那些彻底“黄茶绿做”的产品，但确实还不够好。下面17茶叶网小编就来介绍蒙顶黄芽的口味！

蒙顶黄芽的口味！

1.关于蒙顶黄芽的香型：甜香

蒙(站长 推荐：茶的分类品种及特点，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)顶黄芽的甜香是和其生产工艺密切相关的，蒙顶黄芽和普通的黄茶采用的工艺有所区别，即蒙顶黄芽采用的是二包一堆的工艺，闷黄和烘炒交替进行，其核心部分是闷黄是在不同的含水率条件下分阶段进行，前期黄变快，后期黄变慢，历时3天，在发酵过程中多糖类物质增加形成独特的甜香甜味。

2.关于蒙顶黄芽的滋味标准：鲜醇甘爽

先看一下黄茶审评的标准用语：甘醇、甜醇：味道柔醉带甜，多用于高档红、绿茶。“甜醇”所表达的甜的程度稍重于“甘醇”。甘和：味道柔和带甜，刺激性弱。甘爽：味道带甜而爽口。和爽：味道柔和、刺激性弱但爽口。清爽：滋味清鲜爽口。醇爽：滋味稍带刺激性，口感柔和爽口。鲜醇：滋味稍带刺激性，口感柔和鲜爽性好。甘润：感觉汤中内含物丰富但滋味柔和甘甜，是口感极好的表达术语。和淡：滋味柔和但感觉内含物欠缺，滋味偏淡。青涩(生涩)：口感中带有青草气与涩味。生味：杀青不足、干燥温度偏低的绿茶与发酵程度不足的红茶产生的滋味。火味：干燥温度过高，部分内含成分炭化所产生的味道。

蒙顶黄芽的工艺

蒙顶黄芽的工艺分为：杀青—>初包—>复炒—>复包—>三炒—>堆积摊放—>四炒—>烘焙八道工序。

在加工过程中各种生化成分的变化规律为：表现为在闷堆前期，氨基酸含量逐渐上升，随闷堆时间的延长，其总量呈下降趋势。多酚类物质缓慢下降，随时间的延长，下降趋势加剧，儿茶素呈相同趋势，其主要表现在组分的变化。当时间达到一定时间后，氨基酸和茶多酚都有大量减少。所以在闷堆过程中要根据氨基酸总量和多酚素化合物含量的变化情况，可以确定适宜的闷堆时间。