[杂谈] 六大茶类之一的黄茶如何得名及其历史

黄茶，大家一定知道，它是六大茶类之一，黄茶，属于轻发酵茶叶类。它为何叫黄茶呢，它有哪些特点，它的历史发展如何?

一、黄茶名字的来源：

1、人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶。

2、黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

二、黄茶的分类(按其鲜叶的嫩度和芽叶大小)：

1、黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。

2、黄小茶

3、黄大茶

三、黄茶有哪些：

1、黄芽茶：有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽的等。 黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。 安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。

2、黄小芽：有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。

3、黄大茶：有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。 霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

四、黄茶的历史发展：

1、历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸(站长 推荐：茶文化，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)制为团茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起，远在七世纪就有了。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。

2、炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。

3、在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。

4、如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。

5、还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶;青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。

黄茶有着久远的历史，它在不断地发展，相信我们多饮它，会让我们身体越来越健康。用心去品黄茶，相信黄茶的味道会让你忘不掉的。

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黄茶，按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶

属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，因此，冲泡是很关键的，相关的介绍如下！

冲泡黄茶的步骤

1、温杯洁具

用沸水沿盖碗周边旋烫一周，盖上盖碗盖子，将沸水倒入公道杯

将公道杯里的水注入品茗杯，温杯

2、投茶闻香

投茶量约5克，投茶时动作尽量轻柔以免折损茶叶

双手捧盖碗，轻震3次，借助盖碗内的热气闻茶香

3、温润泡

定点注水，旋冲，润茶水弃置不用，尽快出汤

4、泡茶

从盖碗的空位处定点冲水，让茶叶借助水匀速翻滚，使茶内物质更好溢出

5、出汤分杯

分杯时，公道杯口离品茗杯口约2公分左右，以免香气过多地逸散

6、奉茶品茶

首先闻茶香，然后看汤色，最后品尝味道，小口啜饮，让茶汤和舌尖味蕾充分接触

黄茶的冲泡技巧

1、茶器

黄茶通常选用盖碗冲泡

虽然较为日常的玻璃杯也可，但盖碗更能冲泡出黄茶的鲜爽

如果选用玻璃杯，中投法，下投法，均可

当然紫砂壶冲泡未尝不可，紫砂壶冲泡后的黄茶，滋味更为温润，且耐泡

香气更为持久

2、投茶量

投茶量过多，是导致茶汤过苦过涩的主要原因

当然量少更是让滋味出不来，香气不够

一般3.5-5g的盖碗投茶量是最为适宜的，不要注水过多，避免烫手

当然也可根据口味的浓淡相应地增减

3、水温

像较嫩的芽茶，可用95度的水温冲泡，更加突出黄茶玉米甜香的滋味

而像黄大茶芽叶稍大，一般用100度的水温冲泡，更突出鲜香感

4、出汤时间

黄茶鲜爽，最好喝的就是头几泡，不需要洗茶，头泡即可直接品饮，更显出黄茶的竹叶的清香，温温的甜玉米香和豆香

头三道茶汤可6秒出汤，随后可相应递增延长5秒坐杯时间，再出汤

黄茶的种类介绍

1、黄芽茶

黄芽茶原料细嫩，采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制作而成

黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微霍山黄芽

2、黄小茶

黄小茶采摘细嫩芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料加工制作而成

黄小茶主要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的”沩山白毛尖“、湖北远安的“远安鹿苑”、安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”

3、黄大茶

黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成

黄大茶主要包括：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”

黄茶的历史起源

黄茶的由来，源于绿茶的制作过程中出现的问题

杀青、揉捻后的干燥不足或不及时，导致叶色变黄了，使得一个茶类新品种的出现–黄茶

黄茶是我国独有的、较古老的茶类，它和绿茶加工工艺杀青、揉捻、干燥类似的基础上加了一个“闷黄”工艺

最早始于中唐代的史料上就有记载，表明我国安徽在那个时期已经有黄茶的生产

随着时间的推移，时代的发展，加工技术也是不断改革进步的

黄茶属于轻发酵茶，是沤茶，制作过程产生大量消化酶，对脾胃最为有帮助

还有其他的实验数据表明对我们健康的有益之处十分可观

日常茶饮中，黄茶并不多见，普通百姓也不常喝到

黄茶，顾名思义，茶色金黄亮丽，其最显著的特点就如诗中所说“黄色黄汤称鹅黄

”

黄茶，在加工过程中会产生大量的消化酶，对脾胃非常有益

消化不良、食欲不振，肥胖者饮用，都有极好的辅助治疗功能，是非常健康的减肥饮品

同时黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，具有提神助消化、化痰止咳、清热解毒的功效

对防癌抗癌、杀菌消炎也有一些辅助治疗效果，那黄茶怎么冲泡呢？相关的介绍如下！

传统的黄茶冲泡要领

步调1、筹备茶具，冲泡黄茶，提议选用透明玻璃杯或盖碗

用温水洗濯茶具，同时还能起到温杯的浸染

步调2、按照1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里

步调3、往茶杯里倒入少许85-90度阁下的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶

步调4、继承往茶杯里注入85-90度阁下的滚水，至杯子的七八分满即可

浸泡约莫30秒即可品饮

简单的黄茶冲泡要领

取5-8克阁下的黄茶叶，放到茶壶里，茶叶知识，插手少许85-90度阁下的开水，浸泡约莫30秒

然后再注入适量滚水，闷泡约莫120秒即可饮用

饮用后留三分之一茶壶的水量，续水举办第二泡

黄茶什么季候喝

黄茶属于轻发酵茶，在沤的进程中，发生了大量的消化酶，对脾胃最有好处，出格得当消化不良、食欲不振者饮用

另外，黄茶尚有着极好的清热、生津、防辐射等浸染

从功能角度来说，黄茶最得当夏、秋季候饮用

由于夏每气候酷热、脾胃消化手段相对较弱，饮用黄茶，能起到很好的助消化、清暑生津结果

而秋季气候干燥，是咽喉疾病高发的季候，常喝些黄茶，能生津润喉，有助于镌汰咽喉疾病的产生

黄茶的饮用禁忌

1、黄茶虽好，但并不得当每小我私人喝的哦

黄茶中含有鞣酸，对影响身材对铁元素的接收，因此，孕妇、哺乳期妇女、经期密斯、缺铁性血虚等人群，不宜饮用黄茶

2、黄茶属于轻发酵茶，还含有必然量的茶多酚、茶碱等因素，这些因素有提神浸染，关于常常失眠、入睡难等人群，也不宜喝黄茶哦

注意：

冲泡黄茶时，应留意节制茶叶量，停止冲泡出来的茶汤过浓或过淡

同时必要用85-90度阁下的滚水冲泡，才气更好的叫醒黄茶的茶性